チャホクビリ - 9 料理レシピ

調理のために、彼らは若い（脂肪のある）肉を取り、グーラッシュのように細かく切ります。チャコフビリの調理技術の特徴は、肉を乾燥した状態で、つまり脂肪を一切加えずに大釜で約15分間揚げることです。その後、野菜に含まれる水分を利用して、肉を水なしで乾煮します。したがって、トマトなどの水分を多く含む製品をチャコフビリに加え、沸騰したお湯で蒸して、皮なしで料理に加えます。おそらく、古代東部でも、すべての黒海料理と地中海料理がこのテクニックを知っていたのでしょう。すでに油で揚げた玉ねぎを別のボウルに加えて、肉や他の野菜の水分を吸収せず、煮込み（「低脂肪」）中に味のない塊にならないようにします。シチューは30分間続きます。最後に、チャコフビリにバジル、コリアンダー、赤唐辛子、そしてもちろんニンニクなどのスパイスを加えます。追加のスパイスには、ディル、ミント、タラゴン、スネリホップ、イメレチアンサフランなどがあります。チャコフビリの準備には合計約1時間かかります。トマトに加えて、ジャガイモ（揚げたもの）もそこに行き、最初に別のボウルに入れてほぼ準備が整い、その後、スパイスを追加するとき（調理の終わり近く）にのみ、料理自体に追加されます。チャコフビリに十分な液体がない場合は、少量の熱湯を追加できます（肉0.5キロに対してグラス半分以下）。ただし、トマトの量を増やしてこれを修正する方が良いでしょう。