Chakhokhbili - 9 recetas de cocina

Para cocinar, toman carne tierna (con grasa), la cortan como gulash, en trozos pequeños. La peculiaridad de la tecnología de cocción chakhokhbili es que la carne se fríe seca, es decir, sin grasa añadida, en un caldero, durante unos quince minutos. Después, la carne se hierve en seco, sin agua, debido a la humedad contenida en las verduras. Por lo tanto, al chakhokhbili se le añaden productos que contienen mucha humedad, como los tomates, se cuecen al vapor en agua hirviendo y se añaden al plato sin piel. Probablemente, incluso en el Antiguo Oriente, todas las cocinas del Mar Negro y del Mediterráneo conocían esta técnica. Las cebollas, ya fritas en aceite, se añaden en otro bol para que no absorban la humedad de la carne y otras verduras, y durante el guisado ("bajo en grasas") no se conviertan en una masa hervida e insípida. El guiso dura 30 minutos. Finalmente, al chakhokhbili se le ponen especias: albahaca, cilantro, pimiento rojo y, por supuesto, ajo. Las especias adicionales pueden incluir eneldo, menta, estragón, lúpulo suneli y azafrán de Imeret. En total, el chakhokhbili se prepara durante aproximadamente una hora. Además de los tomates, allí también van las patatas (fritas) y están casi listas, primero en otro bol, y solo entonces, al añadir las especias (más cerca del final de la cocción), se añaden al plato. Si no hay suficiente líquido en el chakhokhbili, puede agregar un poco de agua hirviendo (por medio kilo de carne no más de medio vaso). Aunque es mejor corregir esto aumentando la cantidad de tomates.