Chakhokhbili - 9 recettes de cuisine

Pour cuisiner, ils prennent de la viande jeune (avec du gras), la coupent comme du goulasch, en petits morceaux. La particularité de la technologie de cuisson chakhokhbili est que la viande est frite à sec, c'est-à-dire sans matière grasse ajoutée, dans un chaudron, pendant une quinzaine de minutes. La viande est ensuite bouillie à sec - sans eau, en raison de l'humidité contenue dans les légumes. Par conséquent, des produits contenant beaucoup d'humidité, comme les tomates, sont ajoutés au chakhokhbili, ils sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante et ajoutés au plat sans la peau. Probablement, même dans l'Orient ancien, toutes les cuisines de la mer Noire et de la Méditerranée connaissaient cette technique. Les oignons, déjà frits dans l'huile, sont ajoutés dans un autre bol afin qu'ils n'absorbent pas l'humidité de la viande et des autres légumes, et pendant la cuisson (« faible en gras »), ils ne deviennent pas une masse bouillie et insipide. Le ragoût dure 30 minutes. Enfin, des épices sont mises dans le chakhokhbili : basilic, coriandre, poivron rouge et, bien sûr, ail. Des épices supplémentaires peuvent inclure l'aneth, la menthe, l'estragon, le houblon suneli et le safran d'Imérétie. Au total, le chakhokhbili est préparé pendant environ une heure. En plus des tomates, des pommes de terre (frites) y vont également et sont presque prêtes, d'abord dans un autre bol, et seulement ensuite, lors de l'ajout d'épices (plus près de la fin de la cuisson), elles sont ajoutées au plat lui-même. S'il n'y a pas assez de liquide dans le chakhokhbili, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante (pour un demi-kilo de viande pas plus d'un demi-verre). Bien qu'il soit préférable de corriger cela en augmentant la quantité de tomates.