Pilaf di carne con carne - 73 ricette di cucina

Il tradizionale pilaf orientale, il cosiddetto autentico, viene cucinato esclusivamente con carne. Inoltre, principalmente di agnello, meno spesso di manzo, mai di maiale. Ogni sorta di innovazioni come il pollo, il coniglio, il già citato maiale, i funghi e altre con lo stesso spirito sono peculiari propaggini della ricetta classica. E molti, vale la pena chiarirlo, non sono percepiti come pilaf.

Inoltre, i rappresentanti della cultura orientale non riconoscono il pilaf a meno che non sia stato cotto in un grande calderone su un fuoco aperto. O almeno in un calderone sul fornello. E cucinare in una pentola a cottura lenta, a vapore, in una pentola a pressione o in un forno è accolto con ostilità. Ma il mondo non cambierebbe per molto tempo se non ci fossero amanti del cambiamento e di ogni sorta di innovazioni)

Ciò significa che oggi le ricette per pilaf con carne possono includere quasi tutti i prodotti a base di carne, anche le salsicce. In Russia piace preparare questo piatto con pollo o maiale. La tecnologia di cottura può differire nelle diverse varianti della ricetta, ma è quasi simile.

L'olio viene riscaldato in un calderone, in cui vengono fritte cipolle, carote e spezie. Disporre la carne tagliata a pezzetti. Friggere fino a metà cottura: questo renderà il pilaf più gustoso. Aggiungere il riso ben lavato. Versarvi sopra dell'acqua bollente. Aggiungere le teste d'aglio, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per quaranta minuti - un'ora e mezza. Il tempo esatto dipenderà dalla pentola utilizzata. Nella pentola a pressione si ridurrà di tre volte, nella pentola a cottura lenta un po' meno.

La carne per pilaf può essere assunta sotto forma di filetto o con ossa. Il pilaf con costolette o cosce di pollo e cosce è piuttosto gustoso.