Pilaf in un calderone sul fornello - 12 ricette di cucina

Ricco, ricco, ricco di sapori, il pilaf anticamente veniva cotto all'aria aperta in un grande calderone sul fuoco. Lo facevano soprattutto perché il piatto era considerato rituale, veniva spesso preparato in occasioni speciali, sia gioiose che tristi. E cucinavano in grandi quantità, così che ce n'era abbastanza per molti mangiatori.

Nella vita moderna, la componente rituale del piatto rimane ancora da qualche parte, ma la maggior parte di noi cucina il pilaf in un calderone sul fornello semplicemente perché è molto gustoso. Per pilaf intendiamo tutte le sue varietà, dal salato al dolce, con carne e frutta. A proposito, una vera ricetta pilaf include non solo riso, carne, aglio, cipolle, carote, sale e spezie secche, ma anche un po' di frutta secca o, meglio ancora, un assortimento di essa.

La forma e le dimensioni del calderone non contano e vengono selezionate in base alle preferenze personali. Tuttavia, non vale la pena prenderne uno molto piccolo: uno medio sarà perfetto. Il suo fondo può essere arrotondato o meno, ma il primo è considerato più conveniente. Lo spessore del calderone e il materiale con cui è realizzato sono estremamente importanti: è preferibile uno spesso e il materiale, la ghisa, sarà perfetto. Anche se andrà benissimo con l'acciaio inossidabile o il vetro temperato. È meglio non guardare l'alluminio: questo metallo non solo si riscalda rapidamente, ma si raffredda altrettanto rapidamente. E per il pilaf è importante una temperatura elevata prolungata: in questo stato rivela tutti i suoi aromi. C'è un'opinione tra le persone secondo cui dopo aver cucinato il pilaf è meglio avvolgerlo in una spessa coperta e lasciarlo cuocere a fuoco lento in questo stato per almeno mezz'ora. Se il calderone è spesso e trattiene il calore per lungo tempo, questa procedura non è più necessaria.