Pilaw in einem Kessel auf dem Herd - 12 Kochen Rezepte

Reichhaltig, reichhaltig, reich an Aromen, Pilaw wurde früher im Freien in einem großen Kessel über dem Feuer gekocht. Sie taten dies hauptsächlich, weil das Gericht als Ritual galt und oft zu besonderen Anlässen, sowohl freudigen als auch traurigen, zubereitet wurde. Und sie kochten in riesigen Mengen, so dass es für viele Esser reichte.

Im modernen Leben gibt es immer noch irgendwo eine rituelle Komponente für das Gericht, aber die meisten von uns kochen Pilaw in einem Kessel auf dem Herd, einfach weil es sehr lecker ist. Unter Pilaw verstehen wir alle seine Varianten, von herzhaft bis süß, mit Fleisch und Obst. Zu einem echten Pilaw-Rezept gehören übrigens nicht nur Reis, Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Salz und trockene Gewürze, sondern auch einige Trockenfrüchte, oder noch besser, eine Auswahl davon.

Form und Größe des Kessels spielen keine Rolle und werden nach persönlichen Vorlieben ausgewählt. Allerdings lohnt es sich auch nicht, ein sehr kleines Modell zu nehmen – ein mittleres Modell reicht vollkommen aus. Sein Boden kann abgerundet sein oder auch nicht, aber die erste Variante gilt als praktischer. Die Dicke des Kessels und das Material, aus dem er besteht, sind äußerst wichtig: Dicke ist vorzuziehen, und das Material – Gusseisen – ist genau richtig. Obwohl es aus Edelstahl oder gehärtetem Glas gut funktioniert. Auf Aluminium sollte man besser nicht blicken – dieses Metall erwärmt sich nicht nur schnell, sondern kühlt auch genauso schnell wieder ab. Und für Pilaw ist eine anhaltend hohe Temperatur wichtig – in diesem Zustand entfaltet er alle seine Aromen. Es gibt die Meinung, dass es besser ist, Pilaw nach dem Kochen in eine dicke Decke zu wickeln und in diesem Zustand mindestens eine halbe Stunde köcheln zu lassen. Wenn der Kessel dick ist und die Wärme lange speichert, ist dieser Vorgang nicht mehr erforderlich.