Impasto non lievitato fatto in casa - 119 ricette di cucina

Si ritiene che la prima menzione di piatti che includono una ricetta per l'impasto azzimo risalga ai tempi dell'antico Egitto circa cinquemila anni fa. L'impasto di allora era farina impastata con acqua. È sopravvissuto fino ad oggi. L'unica differenza è che nella versione moderna viene aggiunto sale. Questa massa di farina è adatta a molteplici esigenze, può essere cotta al forno e fritta, bollita e in umido. La sua senza pretese è giustificata dall'aggiunta al piatto di altri prodotti, che saranno considerati i principali, poiché formano il gusto, e l'impasto non fa altro che evidenziarlo.

Come preparare l'impasto azzimo in un formato più avanzato? Basta aggiungere olio vegetale, tra gli altri ingredienti sopra descritti. È assicurata una struttura più delicata e flessibile. L'impasto si stende e aderisce meglio se è necessario arrotolarlo per formare degli gnocchi.

Esiste un formato ancora più libero, che include l'impasto azzimo (una ricetta con una foto è in questo catalogo): l'impasto al burro. Composto da: farina di frumento, uova, burro, zucchero, sale, latte (acqua, kefir, panna), soda. In linea di principio questo è il nome dato all'impasto al burro che non contiene lievito. Ecco perché è fresco.

Non sai come impastare la pasta azzima? Per prima cosa preparate tutti i prodotti portandoli a temperatura ambiente. Il burro, se presente, deve essere sciolto. Mescola tutto bagnato con bagnato e asciutto con asciutto. Disseta la soda nel kefir, se ce l'hai. In caso contrario, mescolare con acqua. Le uova possono essere sbattute con lo zucchero fino a renderle schiumose: questo aumenterà le possibilità che l'impasto risulti più soffice. Anche se questo è rilevante solo per ciò che viene cotto. Impastare l'impasto sempre in una direzione: in senso orario o antiorario. Raccoglilo dai bordi al centro. In questo modo c'è meno possibilità che si formino grumi di farina.

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