Turron espagnol

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients pour faire du touron. Les noix sont traditionnellement des amandes, mais les noisettes et les pistaches conviennent également. Je les ai juste.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d’abord, préparez les noix. Si vous avez pris des amandes, vous devez les éplucher. Pour cela, il suffit de le tremper quelques minutes dans l’eau bouillante, la peau se détachera ensuite facilement. Séchez ensuite les noix dans une poêle ou au four. J'ai grillé les noix dans une poêle, ce qui a pris environ 10 minutes. Gardez le feu doux et remuez constamment les noix pour éviter qu'elles ne brûlent. Il vaut mieux ne pas faire frire les pistaches, elles risquent de perdre leur belle couleur.

3. ÉTAPE 3

   

   Lorsque les noix acquièrent une belle couleur et un arôme agréable, retirez-les du feu. Placez les noix sur une serviette et écrasez-les légèrement avec vos mains. La peau se détachera et ils seront faciles à nettoyer. Je ne me suis pas beaucoup soucié de la peau, j'ai seulement enlevé celle qui se détachait bien. Ce n'est pas si critique.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez à l'avance la forme sous laquelle le touron va durcir. Le processus de cuisson est très rapide et nécessite de l'attention, vous n'aurez donc pas le temps de vous laisser distraire. Graisser la poêle avec un peu d'huile végétale puis la tapisser de papier sulfurisé. Graissez également le papier. De plus, coupez un morceau de papier à la taille du moule ; ce sera le « couvercle ». Il doit également être lubrifié. Ma forme mesure 25*20 cm.

5. ÉTAPE 5

   

   Battre les blancs d'œufs en ajoutant le sucre en poudre par portions jusqu'à formation de pics fermes. Retirez la moitié du mélange, car la recette ne demande que la moitié des protéines. Il est plus pratique de le faire déjà à l'état fouetté qu'à l'état brut.

6. ÉTAPE 6

   

   Prenez une casserole et mettez-y du miel. Faites chauffer le miel à feu doux. Il deviendra d’abord liquide puis bouillira. Versez le sucre dans le miel.

7. ÉTAPE 7

   

   Remuer et laisser mijoter à feu doux. Le sucre doit se dissoudre complètement.

8. ÉTAPE 8

   

   Le sirop doit être bouilli à une température de 120°C ; un thermomètre de cuisson est requis ici. Si vous n’en avez pas, il faudra le tester sur une balle molle. Pour ce faire, trempez un bâton en bois dans le sirop puis dans l'eau froide. La goutte de sirop congelée doit être douce et élastique au toucher. Mais il vaut mieux acheter un thermomètre - ils sont désormais vendus partout et ne sont pas chers.

9. ÉTAPE 9

   

   Retirez le sirop du feu et recommencez à battre les blancs d'œufs en y versant délicatement le sirop. Il est préférable de le faire soigneusement sur les côtés du bol, le sirop est chaud et il peut durcir en fils sur les fouets.

10. ÉTAPE 10

    

    Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une masse épaisse, visqueuse et crémeuse.

11. ÉTAPE 11

    

    Mettez-y les noix, remuez.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez le mélange dans le moule préparé et lissez-le si possible avec une cuillère. C'est très collant.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez un morceau de couvercle graissé dessus et appuyez sur le touron avec votre main pour enfin niveler le mélange. Placer la poêle avec le touron au réfrigérateur toute la nuit. Il durcira pendant la nuit et sera facile à retirer et à couper en morceaux.