Torrone spagnolo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 10 ore

1. PASSO 1

   

   Preparare gli ingredienti per preparare il torrone. La frutta secca è tradizionalmente la mandorla, ma sono adatti anche nocciole e pistacchi. Ho solo loro.

2. PASSO 2

   

   Prima di tutto preparate le noci. Se hai preso le mandorle, devi sbucciarle. Per fare questo basta immergerlo in acqua bollente per qualche minuto, poi la pelle si staccherà facilmente. Quindi asciugare le noci in una padella o nel forno. Ho tostato le noci in una padella, ci sono voluti circa 10 minuti. Tenete il fuoco basso e mescolate continuamente le noci per evitare che brucino. È meglio non friggere i pistacchi, potrebbero perdere il loro bel colore.

3. PASSO 3

   

   Quando le noci acquisiranno un bel colore e un aroma gradevole, toglietele dal fuoco. Metti le noci su un canovaccio e schiacciale leggermente con le mani. La pelle verrà via e saranno facili da pulire. Non mi sono preoccupato molto della pelle, ho tolto solo quella che era venuta bene. Non è così critico.

4. PASSO 4

   

   Preparare in anticipo la forma in cui il torrone si indurirà. Il processo di cottura è molto veloce e richiede attenzione, quindi non ci sarà tempo per farsi distrarre. Ungere la teglia con una piccola quantità di olio vegetale e poi foderarla con carta da forno. Ungere anche la carta. Inoltre, taglia un pezzo di carta della dimensione dello stampo; sarà il “coperchio”. Ha anche bisogno di essere lubrificato. Il mio modulo misura 25*20 cm.

5. PASSO 5

   

   Sbattere gli albumi, aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni, fino a formare delle punte ben ferme. Rimuovi metà del composto, poiché la ricetta richiede solo metà delle proteine. È più conveniente farlo già allo stato montato che allo stato grezzo.

6. PASSO 6

   

   Prendi una casseruola e mettici dentro il miele. Scaldare il miele a fuoco basso. Diventerà prima liquido e poi inizierà a bollire. Versare lo zucchero nel miele.

7. PASSO 7

   

   Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente.

8. PASSO 8

   

   Lo sciroppo deve essere portato a ebollizione ad una temperatura di 120°C; qui è necessario un termometro da cucina. Se non ne hai uno, dovrai testarlo su una palla morbida. Per fare questo, immergi un bastoncino di legno nello sciroppo e poi nell'acqua fredda. La goccia di sciroppo congelata dovrebbe risultare morbida ed elastica al tatto. Ma è meglio comprare un termometro: ora lo vendono ovunque e non sono costosi.

9. PASSO 9

   

   Togliete lo sciroppo dal fuoco e ricominciate a montare gli albumi, versandovi con cura lo sciroppo. È meglio farlo con attenzione lungo il lato della ciotola, lo sciroppo è caldo e può solidificarsi formando fili sulle fruste.

10. PASSO 10

    

    Sbattere gli albumi fino a formare una massa densa, viscosa e cremosa.

11. PASSO 11

    

    Mettici dentro le noci, mescola.

12. PASSO 12

    

    Versare il composto nella teglia preparata e livellarlo, se possibile, con un cucchiaio. È molto appiccicoso.

13. PASSO 13

    

    Mettete sopra un pezzo di coperchio unto e premete il torrone con la mano, livellando infine il composto. Riponete la teglia con il torrone in frigorifero per tutta la notte. Si indurirà durante la notte e sarà facile rimuoverlo e tagliarlo a pezzetti.