Turrón Español

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 hora

1. PASO 1

   

   Preparar los ingredientes para hacer turrón. Las nueces son tradicionalmente almendras, pero también son adecuadas las avellanas y los pistachos. Solo los tengo.

2. PASO 2

   

   En primer lugar, prepara las nueces. Si tomaste almendras, entonces debes pelarlas. Para ello, basta con remojarlo en agua hirviendo durante unos minutos, luego la piel se desprenderá fácilmente. Luego secar las nueces en una sartén o en el horno. Tosté las nueces en una sartén, lo que me llevó unos 10 minutos. Mantén el fuego bajo y revuelve las nueces constantemente para evitar que se quemen. Es mejor no freír los pistachos, pueden perder su bonito color.

3. PASO 3

   

   Cuando las nueces adquieran un bonito color y un agradable aroma, retíralas del fuego. Coloca las nueces sobre una toalla y tritúralas ligeramente con las manos. La piel se desprenderá y serán fáciles de limpiar. No me molesté mucho con la piel, solo quité la que se desprendió bien. No es tan crítico.

4. PASO 4

   

   Preparar con antelación la forma en la que se endurecerá el turrón. El proceso de cocción es muy rápido y requiere atención, por lo que no habrá tiempo para distraerse con él. Engrasa la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y luego cúbrela con papel de horno. Engrasa también el papel. Además, corta un trozo de papel del tamaño del molde.

5. PASO 5

   

   Batir las claras, añadiendo el azúcar glass en porciones, hasta que se formen picos rígidos. Retire la mitad de la mezcla, ya que la receta solo requiere la mitad de la proteína. Es más conveniente hacer esto ya en estado batido que en estado crudo.

6. PASO 6

   

   Coge una cacerola y ponle miel. Calienta la miel a fuego lento. Primero se volverá líquido y luego hervirá. Vierta el azúcar en la miel.

7. PASO 7

   

   Remueve y deja cocer a fuego lento. El azúcar debe disolverse por completo.

8. PASO 8

   

   El almíbar se debe hervir a una temperatura de 120°C.

9. PASO 9

   

   Retirar el almíbar del fuego y empezar a batir de nuevo las claras, vertiendo con cuidado el almíbar. Es mejor hacer esto con cuidado a lo largo del costado del tazón, el almíbar está caliente y puede endurecerse formando hilos en los batidores.

10. PASO 10

    

    Batir las claras hasta formar una masa espesa, viscosa y cremosa.

11. PASO 11

    

    Ponle nueces, revuelve.

12. PASO 12

    

    Vierte la mezcla en el molde preparado y, si es posible, alísala con una cuchara. Es muy pegajoso.

13. PASO 13

    

    Colocar encima un trozo de tapa engrasada y presionar el turrón con la mano, nivelando finalmente la mezcla. Coloca el molde con el turrón en el frigorífico durante la noche. Se endurecerá durante la noche y será fácil de quitar y cortar en pedazos.