Gâteau éponge Tigre

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau Tigre Cub ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires pour la génoise. Ils doivent être à température ambiante.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélangez la farine avec la levure chimique et tamisez pour saturer la farine en oxygène. Cela augmentera la levée de la pâte et la génoise deviendra moelleuse et aérée.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les œufs et séchez-les. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Pas une goutte de jaune ne doit pénétrer dans les blancs, sinon ils ne battent pas.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre les jaunes à grande vitesse au batteur avec la moitié de la quantité de sucre et du sucre vanillé. En continuant de battre, versez progressivement de l'eau chaude. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans un récipient propre, sec et non gras, battre les blancs d'œufs. Commencez à battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une mousse souple se forme. Sans arrêter de fouetter, ajoutez petit à petit le reste du sucre. En augmentant progressivement la vitesse, battez les blancs jusqu'à obtenir une mousse dense et stable.

6. ÉTAPE 6

   

   Incorporez les blancs montés en neige au mélange de jaunes par portions à l'aide d'une spatule. Faites-le avec précaution afin de ne pas perturber leur structure aérée. Mélangez le mélange avec des mouvements fluides de bas en haut.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez également soigneusement la pâte à biscuit pour obtenir sa parfaite homogénéité. Il n'est pas nécessaire de retarder le processus - avec précaution, mais pas pour longtemps, afin que la pâte ne perde pas sa légèreté.

8. ÉTAPE 8

   

   La pâte s'avère homogène et moelleuse.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrir le fond d'un plat allant au four (le mien d=22 cm) de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. Disposez la pâte dans le moule et lissez-la soigneusement. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Déterminez le temps de cuisson en fonction des caractéristiques de fonctionnement de votre four.

10. ÉTAPE 10

    

    N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que la génoise ne se dépose à cause d'un changement brusque de température. Pour la même raison, ne vous précipitez pas pour le retirer du four éteint ; laissez-le reposer avec la porte entrouverte pendant environ 10 minutes. Refroidissez le biscuit et démoulez-le. Il est préférable de le faire cuire 10 à 12 heures avant de monter le gâteau pour que la mie épaississe. Le biscuit s'effritera alors moins lorsqu'il sera coupé en gâteaux.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour décorer le gâteau, j'ai utilisé de la glace. Il faut également le préparer à l'avance pour qu'il refroidisse suffisamment. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, mais la crème aura meilleur goût dans la première option. Laissez le beurre à température ambiante pendant un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger les œufs, le sucre et la fécule dans une casserole. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

13. ÉTAPE 13

    

    Tout en remuant, versez une petite portion de lait et mélangez bien.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajoutez le reste du lait, remuez.

15. ÉTAPE 15

    

    Faites cuire le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Lorsqu’il commence à épaissir sensiblement, réduisez le feu à doux. Faire bouillir encore 1 à 2 minutes, la base de crème anglaise doit glisser lentement de la spatule. Retirez la casserole du feu.

16. ÉTAPE 16

    

    Couvrir le fond de crème anglaise d'un film alimentaire "au contact" et laisser refroidir à température ambiante.

17. ÉTAPE 17

    

    Battre le beurre mou avec le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.

18. ÉTAPE 18

    

    En continuant de battre, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. base de crème anglaise.

19. ÉTAPE 19

    

    Mélangez toute la base avec le beurre et battez à grande vitesse. Pour éviter que la glace ne se sépare lors du fouettage, le fond de crème anglaise et le beurre doivent être à la même température ambiante.

20. ÉTAPE 20

    

    Réservez un peu de crème blanche. Ajoutez du colorant orange au reste.

21. ÉTAPE 21

    

    Battre jusqu'à ce que la crème ait une couleur uniforme. Pour finir le gâteau, la glace doit être refroidie pendant 1,5 à 2 heures afin qu'elle devienne stable.

22. ÉTAPE 22

    

    Pour la crème au beurre, la crème et la forme sous laquelle elle sera fouettée doivent être bien réfrigérées. Conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

23. ÉTAPE 23

    

    Comment bien fouetter la crème ? Il est important que la crème soit grasse, au moins 33%. Battre la crème au batteur avec le sucre vanillé à vitesse minimale en ajoutant progressivement le sucre en poudre et en augmentant la vitesse. Comment savoir si la crème est suffisamment montée ? La masse crémeuse doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Arrêtez de fouetter à ce stade. Sinon la crème se transformera en beurre.

24. ÉTAPE 24

    

    Coupez le dessus de la génoise pour que le dessus du gâteau soit uniforme. Coupez la génoise en 3 couches.

25. ÉTAPE 25

    

    Placez la première couche de gâteau sur une assiette plate et trempez-la dans du jus de fruit ou de baie.

26. ÉTAPE 26

    

    Déposez un peu de crème au beurre sur la croûte et lissez-la.

27. ÉTAPE 27

    

    Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.

28. ÉTAPE 28

    

    Assemblez le gâteau en répétant le trempage-crème-gâteau. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre. Placer le gâteau au réfrigérateur pour épaissir la crème.

29. ÉTAPE 29

    

    Découpez les oreilles du petit tigre dans le dessus coupé de la génoise, badigeonnez-les sur toutes les faces de crème à l'orange et déposez-les sur le gâteau. A l'aide d'une petite buse « étoile fermée », décorez d'abord les oreilles avec de la crème, puis dessinez les contours souhaités du visage du bébé tigre.

30. ÉTAPE 30

    

    J'ai décoré les yeux et la partie inférieure du museau avec de la crème blanche en laissant des contours pour le nez, la langue et des rayures.

31. ÉTAPE 31

    

    De plus, j'ai utilisé des perles de confiserie roses et du chocolat noir pour la décoration.

32. ÉTAPE 32

    

    Broyez le chocolat sur une râpe fine et remplissez les espaces laissés pour les rayures et le bec verseur. Perles roses - langue, déposer du chocolat sous forme de gouttes rondes sur les yeux. Placez le gâteau fini au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour le tremper.

33. ÉTAPE 33

    

    Coupez le gâteau en portions et servez-le à vos invités. Bon appétit!