虎の子のスポンジケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々 8 時間

1. ステップ 1

   

   虎の子のケーキの作り方は？まずはスポンジケーキに必要な材料を準備します。室温にしておく必要があります。

2. ステップ 2

   

   小麦粉とベーキングパウダーを混合し、ふるいにかけて小麦粉に酸素を飽和させます。こうすることで生地の膨らみが増し、ふんわりとしたスポンジケーキが出来上がります。

3. ステップ 3

   

   卵を洗って乾燥させます。卵黄を白身から注意深く分離します。黄身は一滴も白身に入らないようにしてください。そうしないと卵白が泡立ちません。

4. ステップ 4

   

   卵黄に砂糖とバニラシュガーの半量を加えてミキサーで高速で泡立てます。泡立て続けながら、少しずつ熱湯を注ぎます。軽くふわふわになるまで混ぜます。

5. ステップ 5

   

   油分を含まない清潔で乾燥した容器に卵白を入れて泡立てます。柔らかい泡が形成されるまで低速で叩き始めます。泡立てを止めずに残りの砂糖を少しずつ加えます。徐々に速度を上げて、密度の高い安定した泡になるまで白を泡立てます。

6. ステップ 6

   

   泡立てた白身をスパチュラで少しずつ卵黄混合物に加えます。この作業は、風通しの良い構造を乱さないように慎重に行ってください。下から上へ滑らかな動きで混合物を混ぜます。

7. ステップ 7

   

   ふるった小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ加えます。また、ビスケット生地を注意深く混ぜて、完全に均一にする。生地の風通しを失わないように、プロセスを遅らせる必要はありません。慎重に、しかし長くは続かないようにしてください。

8. ステップ 8

   

   生地は均一でふわふわになります。

9. ステップ 9

   

   グラタン皿（私の場合は直径22cm）の底をクッキングシートで覆います。金型の壁にグリースを塗る必要はありません。生地を型に入れ、丁寧に平らに伸ばします。ビスケットを180℃に予熱したオーブンで35〜40分間焼きます。オーブンの動作特性に基づいて調理時間を決定します。

10. ステップ 10

    

    急激な温度変化によりスポンジケーキが固まるのを防ぐため、最初の20分間はオーブンを開けないでください。同じ理由で、スイッチを切ったオーブンから急いで取り出さないでください。ドアを少し開けた状態で10分ほど放置します。ビスケットを冷まして型から外します。クラムが厚くなるように、ケーキを組み立てる前に10〜12時間焼く方が良いです。そうすれば、ケーキにカットするときにビスケットが崩れにくくなります。

11. ステップ 11

    

    ケーキのデコレーションにはアイスクリームを使いました。また、あらかじめ十分に冷ましておく必要があります。コーンスターチをジャガイモデンプンに置き換えることもできますが、最初のオプションの方がクリームの味が良くなります。バターが柔らかくなるまで室温にしばらく置きます。

12. ステップ 12

    

    卵、砂糖、でんぷんを鍋に入れて混ぜます。ダマがなくなるまですべてを泡立て器で混ぜます。

13. ステップ 13

    

    かき混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ、よく混ぜます。

14. ステップ 14

    

    残りの牛乳を加えてかき混ぜます。

15. ステップ 15

    

    スパチュラで絶えずかき混ぜながら、混合物を中火で調理します。著しくとろみ始めたら、火を弱めます。さらに 1 ～ 2 分間煮ると、カスタードのベースがスパチュラからゆっくりと滑り落ちます。鍋をコンロから外します。

16. ステップ 16

    

    カスタードベースを密着フィルムで覆い、室温まで冷却します。

17. ステップ 17

    

    柔らかいバターとバニラシュガーをふわふわになるまで混ぜます。

18. ステップ 18

    

    叩き続けて、大さじ1〜2を加えます。カスタードベース。

19. ステップ 19

    

    ベース全体をバターに混ぜ、高速で泡立てます。ホイップ時にアイスクリームが分離しないようにするには、カスタードベースとバターを同じ室温にしておく必要があります。

20. ステップ 20

    

    白いクリームを少し取っておきます。残りにオレンジ色の染料を加えます。

21. ステップ 21

    

    クリームの色が均一になるまで混ぜます。ケーキを完成させるには、アイスクリームが安定するまで 1.5 ～ 2 時間冷却する必要があります。

22. ステップ 22

    

    バタークリームの場合は、クリームとそれをホイップする型をよく冷やしておく必要があります。少なくとも1〜2時間冷蔵庫に保管してください。

23. ステップ 23

    

    クリームの正しいホイップ方法は？クリームの脂肪分が少なくとも 33% であることが重要です。最低速度でバニラシュガーを加えてミキサーでクリームを混ぜ、徐々に粉砂糖を加えて速度を上げます。クリームが十分に泡立っているかどうかはどうやってわかりますか?クリーム状の塊はその形状を保持し、広がりません。この時点で泡立てを止めます。そうしないとクリームがバターになってしまいます。

24. ステップ 24

    

    スポンジケーキの上面を平らになるように切り落とします。スポンジケーキを3層に切ります。

25. ステップ 25

    

    最初のケーキの層を平らな皿に置き、フルーツまたはベリーのジュースに浸します。

26. ステップ 26

    

    バタークリームを生地の上に置き、平らにします。

27. ステップ 27

    

    2番目のケーキ層で覆います。

28. ステップ 28

    

    浸す→クリーム→ケーキを繰り返しながらケーキを組み立てます。残りのバタークリームでケーキの上部と側面を覆います。ケーキを冷蔵庫に入れてクリームを濃くします。

29. ステップ 29

    

    スポンジケーキの切り口から虎の子の耳を切り取り、ブラシでオレンジクリームを全面に塗り、ケーキの上に置きます。小さな「閉じた星型」ノズルを使用して、まず耳をクリームで飾り、次に虎の子の顔の希望の輪郭を描きます。

30. ステップ 30

    

    目と銃口の下部分を白いクリームで飾り、鼻、舌、縞模様の輪郭を残しました。

31. ステップ 31

    

    さらに、デコレーションにはピンクのコンフェクショナリーパールとダークチョコレートを使いました。

32. ステップ 32

    

    チョコレートを細かいおろし金で粉砕し、ストライプと注ぎ口用に残されたスペースを埋めます。ピンクの真珠 - 舌、目の上に丸い滴の形でチョコレートを置きます。完成したケーキを冷蔵庫に5〜6時間入れて浸します。

33. ステップ 33

    

    ケーキを小分けにしてゲストに提供します。食欲旺盛！