Brioche de Pain Sucré ou Tresse au Beurre

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 7 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ajoutez tous les ingrédients secs à la farine tamisée et mélangez bien le tout.!!! Concernant le pétrissage de la pâte !!! à la main ou avec une moissonneuse-batteuse !!! Bien entendu, il est préférable de le faire avec un robot culinaire (ou une machine à pain). Si vous pétrissez avec vos mains, multipliez le temps de pétrissage par deux !!! Ajoutez ensuite les œufs et le lait ! température ambiante ! Et commencez à pétrir la pâte pendant 10 minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   Au bout de 10 minutes, commencez à ajouter le beurre FROID cube par cube. Quand toute l’huile a été ajoutée, ajoutez les fruits confits. J'en ai des faits maison, je les ai faits moi-même. J'avais déjà la recette sur le site. Si vous êtes intéressé, jetez un œil. Ou les fruits confits peuvent être remplacés par des raisins secs, du zeste ou ne pas être ajoutés du tout. Voici déjà un souhait. Si vous ajoutez moins de sucre, vous pouvez généralement faire du pain riche et le servir avec du fromage ou du fromage à la crème.

3. ÉTAPE 3

   

   L'état de préparation de la pâte peut être déterminé par ce qu'on appelle la « fenêtre gluten ». Vous pouvez étirer un morceau de pâte avec les deux mains ; si ça ne casse pas, c’est prêt.

4. ÉTAPE 4

   

   Et mettez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures pour faire lever. Je le mets habituellement au micro-ondes et mets un verre d'eau chaude à côté. Ou au four avec la lumière allumée.

5. ÉTAPE 5

   

   1h30 s'est écoulée. Cette pâte ne doit pas beaucoup grossir, elle est assez lourde, avec beaucoup de cuisson. Mais ce temps est suffisant !! Pétrissez-le doucement, vous n’avez pas besoin de faire grand-chose, remettez-le simplement dans sa forme précédente. Enveloppez-le dans du film et mettez-le au RÉFRIGÉRATEUR. Pendant 4 heures minimum, mais de préférence toute la nuit. En général, cette pâte peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Et il ne lui arrivera absolument rien.

6. ÉTAPE 6

   

   Ma pâte a passé une journée au réfrigérateur. Mais par expérience, je dirai qu'une nuit suffit amplement. Laissez chauffer 5 minutes et formez les petits pains. Il n’est pas nécessaire d’appuyer trop fort ; il tombera pendant le processus de moulage.

7. ÉTAPE 7

   

   Je divise la pâte en deux. Puis une moitié en 3 parts égales, la seconde en cinq.

8. ÉTAPE 8

   

   Je l'arrondis, le recouvre d'un film et le laisse reposer quelques minutes. J'ai graissé les deux plats allant au four avec du beurre, puis je les ai saupoudrés de farine et j'ai mis du papier sulfurisé au fond. Pour faciliter le démoulage après cuisson.

9. ÉTAPE 9

   

   Et je forme une tresse régulière de trois brins. Je le saupoudre dessus, puis je le roule dans le sucre et la cannelle. Proportions : 20 gr. sucre, 0,5 c. cannelle, une pincée de sel.

10. ÉTAPE 10

    

    Je rentre les bords et les transfère soigneusement dans le moule. Vous pouvez également saupoudrer le reste du sucre à la cannelle.

11. ÉTAPE 11

    

    Pour les petits pains, étalez la pâte en une petite couche rectangulaire et étalez la garniture dessus. Littéralement quelques cuillères à café. Cette pâte est très molle et aérée. Lors de la levée dans un moule avec beaucoup de garniture, il peut ne pas tenir et tomber. J'ai utilisé de la confiture de fraises. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture, confiture, caramel, lait concentré, chocolat, fruits secs ou quelque chose de non sucré, par exemple : du fromage, des herbes...

12. ÉTAPE 12

    

    Laissez les bords libres pour faciliter le pincement. Et pliez-le dans une enveloppe.

13. ÉTAPE 13

    

    Couvrir d'un film et laisser lever dans un endroit tiède. Cela prendra 1 à 1,5 heures. La pâte doit doubler de volume.

14. ÉTAPE 14

    

    Je le graisse avec du lait et l'envoie dans un four préchauffé à 165-170 degrés pendant 40 minutes. Mode haut-bas. Mais il vaut mieux se concentrer sur votre four.

15. ÉTAPE 15

    

    Après la cuisson, pendant que les petits pains sont encore chauds, badigeonnez-les de beurre fondu. Laisser refroidir sur une grille.

16. ÉTAPE 16

    

    Saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Et vous pouvez servir.

17. ÉTAPE 17

    

    Les scones à la confiture sont parfaits avec un verre de lait et la cannelle tressée avec une tasse de café du matin. Bon appétit!!!