Brioche di pane dolce o treccia al burro

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 7 ore

1. PASSO 1

   

   Aggiungete tutti gli ingredienti secchi alla farina setacciata e mescolate bene il tutto.!!! Per quanto riguarda l'impasto!!! a mano o con la mietitrebbia!!! Naturalmente è meglio farlo con un robot da cucina (o una macchina per il pane). Se impastate con le mani moltiplicate il tempo di impasto per due!!! Quindi aggiungere uova e latte! temperatura ambiente! E inizia a impastare per 10 minuti.

2. PASSO 2

   

   Dopo 10 minuti, iniziare ad aggiungere il burro FREDDO cubetto per cubetto. Quando sarà stato aggiunto tutto l'olio, aggiungere i canditi. Ne ho di fatti in casa, li ho fatti io. Avevo già la ricetta sul sito. Se interessati, date un'occhiata. Oppure i canditi possono essere sostituiti con uvetta, scorza o non aggiunti affatto. Ecco già un desiderio. Se aggiungi meno zucchero, in genere puoi cuocere un pane ricco e servirlo con formaggio o crema di formaggio.

3. PASSO 3

   

   La prontezza dell'impasto può essere determinata dalla cosiddetta “finestra del glutine”. Puoi stendere un pezzo di pasta con entrambe le mani; se non si rompe è pronto.

4. PASSO 4

   

   E mettilo in un luogo caldo per 1-1,5 ore per provarlo. Di solito lo metto nel microonde e ci metto accanto un bicchiere di acqua calda. Oppure nel forno con la luce accesa.

5. PASSO 5

   

   Sono trascorse 1,5 ore. Questo impasto non deve aumentare di molto di dimensioni, è piuttosto pesante, con molta cottura. Ma questa volta basta!! Impastatelo delicatamente, non occorre fare molto, basta riportarlo alla forma precedente. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in FRIGORIFERO. Per un minimo di 4 ore, ma preferibilmente durante la notte. In generale, questo impasto può durare in frigorifero fino a 3 giorni. E non gli succederà assolutamente nulla.

6. PASSO 6

   

   Il mio impasto ha trascorso una giornata in frigorifero. Ma per esperienza dirò che una notte è più che sufficiente. Lasciamo scaldare per 5 minuti e formiamo i panini. Non è necessario premerlo troppo; cadrà durante il processo di stampaggio.

7. PASSO 7

   

   Divido l'impasto a metà. Poi una metà in 3 parti uguali, la seconda in cinque.

8. PASSO 8

   

   Lo arrotondo, lo copro con pellicola e lo lascio riposare un paio di minuti. Ho unto entrambe le teglie con il burro, poi le ho spolverate di farina e ho messo la pergamena sul fondo. Per facilitarne la rimozione dopo la cottura.

9. PASSO 9

   

   E formo una treccia regolare di tre capi. Lo cospargo sopra, poi lo arrotolo nello zucchero e nella cannella. Proporzioni: 20 gr. zucchero, 0,5 cucchiaini. cannella, un pizzico di sale.

10. PASSO 10

    

    Infilo i bordi e li trasferisco con cura nello stampo. Potete anche cospargere sopra un po' di zucchero alla cannella rimasto.

11. PASSO 11

    

    Per i panini, stendere l'impasto in un piccolo strato rettangolare e spalmare sopra il ripieno. Letteralmente un paio di cucchiaini. Questo impasto è molto morbido e arioso. Durante la lievitazione in uno stampo molto pieno, potrebbe non reggere e cadere. Io ho utilizzato la marmellata di fragole. Se lo si desidera, è possibile utilizzare marmellata, marmellata, caramello, latte condensato, cioccolato, frutta secca o qualcosa di non dolce, ad esempio: formaggio, erbe aromatiche...

12. PASSO 12

    

    Lasciare liberi i bordi per facilitare la pizzicatura. E piegalo in una busta.

13. PASSO 13

    

    Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido. Ci vorranno 1-1,5 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

14. PASSO 14

    

    Lo ungo con il latte e lo mando in forno preriscaldato a 165-170 gradi per 40 minuti. Modalità dall'alto al basso. Ma è meglio concentrarsi sul forno.

15. PASSO 15

    

    Dopo la cottura, quando i panini sono ancora caldi, spennellateli con il burro fuso. Lasciare raffreddare su una gratella.

16. PASSO 16

    

    Cospargere generosamente con zucchero a velo. E puoi servire.

17. PASSO 17

    

    Gli scones con marmellata sono perfetti con un bicchiere di latte e la cannella intrecciata con una tazza di caffè mattutino. Buon appetito!!!