Soupe aux cèpes et crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés et laissez reposer une heure (ou couvrez d'eau froide et laissez reposer toute la nuit).

2. ÉTAPE 2

   

   Passer l'infusion de champignons à travers une gaze pliée en 2 couches et verser dans une casserole. Ajoutez de l'eau propre à 3 litres, ajoutez les champignons gonflés et portez à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu à doux (pour que le liquide mijote à peine) et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, salez modérément. Retirer les champignons bouillis du bouillon à l'aide d'une écumoire, réserver dans un

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières ou en petits cubes. Placer les pommes de terre dans le bouillon de champignons et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. ÉTAPE 4

   

   Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l. beurre avec 1 cuillère à soupe. l. légume, ajouter l'oignon, ajouter un peu de sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de friture, ajoutez l'ail et laissez mijoter un peu avec l'oignon, sans le laisser brûler. Ajouter l'oignon et l'ail au bouillon de champignons. Si nécessaire, coupez les champignons bouillis (du bouillon) en petites lanières ou en cubes.

5. ÉTAPE 5

   

   Triez les cèpes frais, épluchez-les et rincez-les à l'eau froide, si nécessaire, en frottant les zones contaminées avec une brosse. Coupez les champignons en lanières. Conseil. Si vous avez des champignons surgelés, sortez-les du congélateur le soir. Tapisser un grand bol de plusieurs couches de papier absorbant et ajouter les champignons. Les champignons décongeleront mais n'absorberont pas l'eau.

6. ÉTAPE 6

   

   Dans la poêle où ont été frits les oignons, placez les champignons (bouillis et crus), salez un peu et ajoutez le thym. Faites revenir les champignons à feu doux ou moyen jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Lorsque l'humidité s'évapore, ajoutez environ 20 g de beurre aux champignons et faites-les frire dans l'huile pendant environ 2-3 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférez les champignons dans une casserole (le thym peut être retiré). Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez la crème, remuez, salez au goût et poivrez avec du poivre fraîchement moulu. Portez à ébullition, éteignez et laissez infuser 5 à 10 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'aneth.