Suppe mit Steinpilzen und Sahne

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 10 min

1. SCHRITT 1

   

   Gießen Sie kochendes Wasser über die getrockneten Pilze und lassen Sie es eine Stunde lang stehen (oder bedecken Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es über Nacht stehen).

2. SCHRITT 2

   

   Den Pilzaufguss durch in zwei Lagen gefaltete Gaze abseihen und in einen Topf gießen. Mit klarem Wasser auf 3 Liter auffüllen, die gequollenen Pilze dazugeben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren (so dass die Flüssigkeit kaum noch köchelt) und etwa 30–40 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs mäßig salzen. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und beiseite stellen

3. SCHRITT 3

   

   Kartoffeln waschen, schälen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Geben Sie die Kartoffeln in die Pilzbrühe und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind.

4. SCHRITT 4

   

   Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Butter zusammen mit 1 EL. l. Gemüse hinzufügen, Zwiebel hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und weich braten. Am Ende des Bratens den Knoblauch dazugeben und zusammen mit der Zwiebel etwas köcheln lassen, ohne dass sie anbrennt. Zwiebel und Knoblauch in die Pilzbrühe geben. Bei Bedarf die gekochten Champignons (aus der Brühe) in kleine Streifen oder Würfel schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   Frische Steinpilze aussortieren, schälen und mit kaltem Wasser abspülen, bei Bedarf kontaminierte Stellen mit einer Bürste abreiben. Die Pilze in Streifen schneiden. Tipp. Wenn Sie gefrorene Pilze haben, nehmen Sie diese abends aus dem Gefrierschrank. Eine große Schüssel mit mehreren Schichten Papiertüchern auslegen und Pilze hinzufügen. Die Pilze tauen zwar auf, nehmen aber kein Wasser auf.

6. SCHRITT 6

   

   In die Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, die Pilze (sowohl gekocht als auch roh) geben, etwas Salz hinzufügen und Thymian hinzufügen. Die Pilze bei schwacher oder mittlerer Hitze anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, etwa 20 g Butter zu den Pilzen geben und in Öl etwa 2-3 Minuten braten.

7. SCHRITT 7

   

   Die Pilze in einen Topf geben (der Thymian kann entfernt werden). Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Die Sahne dazugeben, umrühren, mit Salz abschmecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer pfeffern. Zum Kochen bringen, abstellen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Beim Servieren können Sie Dill hinzufügen.