Choucroute en fût

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 7 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire fermenter du chou en fût pour l'hiver ? Tout d’abord, préparez le récipient. Remplissez-le d'eau et voyez s'il y a des fissures. Si le fût n'a pas été utilisé depuis longtemps, versez-y de l'eau tiède et laissez-le pendant 5 à 10 jours. Changez l'eau périodiquement. Pendant ce temps, le bois gonflera et le fût sera prêt à l'emploi. Lavez la tonnellerie avec du bicarbonate de soude, rincez abondamment et passez à la cuisson principale.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires à la recette. Vous aurez besoin d'un ensemble minimum de composants. Le chou précoce ne convient pas au marinage pour l'hiver. Il est préférable d'utiliser des têtes de chou récoltées fin septembre - en octobre. Rincez le chou et séchez-le. Retirez les feuilles endommagées. Coupez les quelques feuilles supérieures et réservez. Épluchez les carottes et lavez-les.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez le chou en lanières d'épaisseur moyenne. Ne hachez pas trop finement, sinon le produit fini sera mou. Placez le chou râpé dans un grand récipient profond. Pour faciliter la préparation, coupez et écrasez les légumes en morceaux.

4. ÉTAPE 4

   

   Râpez les carottes sur une râpe grossière. Utilisez la quantité de carottes selon votre goût, mais n'en utilisez pas trop pour ne pas submerger le goût du chou. Généralement, 500 à 800 grammes de carottes sont utilisés pour 10 kg.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajouter les carottes au chou.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez du sel et du sucre. Remuer et goûter (j'ai ajouté un peu plus de sel).

7. ÉTAPE 7

   

   Écrasez les légumes avec vos mains et mélangez bien.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez des feuilles de chou entières au fond du tonneau.

9. ÉTAPE 9

   

   Envoyez-y le chou et les carottes et compactez-les bien. Préparez la prochaine portion de chou et placez-la dans un tonneau.

10. ÉTAPE 10

    

    Lorsque toute la tête de chou et les carottes sont dans le fût, compactez-les très bien avec votre poing et pressez-les jusqu'à ce que le jus apparaisse à la surface. Il est nécessaire d'évacuer le plus d'air possible qui aurait pu rester à l'intérieur lors de la mise en place des légumes dans le fût.

11. ÉTAPE 11

    

    Ne compactez pas le chou jusqu'aux bords, laissez de la place pour la pression et le couvercle. Et pendant le processus de maturation, trop de jus peut se former, qui finira par déborder.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez les feuilles de chou restantes en une seule couche sur le dessus. Au lieu de feuilles, vous pouvez utiliser de la gaze pliée en deux ou trois couches.

13. ÉTAPE 13

    

    Réglez la pression, fermez le fût avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant trois à sept jours. Goûtez le chou périodiquement pour déterminer le degré de préparation. Le temps de fermentation dépend de la température ambiante. J'ai laissé le fût pendant 4 jours dans une pièce où la température est d'environ 21-23 degrés.

14. ÉTAPE 14

    

    Ouvrez périodiquement le fût (une fois par jour suffit), retirez les feuilles supérieures du chou (ou la gaze, si vous l'utilisez) et percez les légumes jusqu'au fond du fût avec un objet long et pointu. De cette façon, vous vous débarrasserez du gaz accumulé.

15. ÉTAPE 15

    

    Après la fermentation en intérieur, retirez le fût dans un endroit suffisamment frais ou au réfrigérateur. La choucroute est prête ! Il peut être stocké tout l'hiver.

16. ÉTAPE 16

    

    Vous pouvez préparer la salade de choucroute la plus simple et la plus saine en ajoutant des oignons, de l'huile aromatique non raffinée et des herbes.

Commentaires sur la recette

arbre de Noël

16.08.2023

5

La choucroute la plus délicieuse. Il s'avère croustillant et juteux. Cuit dans son jus, sans ajout d'eau. Je n'ai pas ajouté de sucre non plus, car... La variété de chou elle-même est sucrée. Il a fallu 4 jours pour fermenter. En milieu urbain, le baril a dû être remplacé par un seau en plastique (marqué pour les produits alimentaires froids). Il sera conservé dans des bocaux au réfrigérateur.

I-marché

16.08.2023

5

Merci pour la recette, je cherchais depuis longtemps sans danser avec des tambourins, sous forme de saumure, etc. Ma grand-mère la faisait fermenter de la même manière, la seule chose dont je ne me souviens pas, c'était d'ajouter du sucre. Eh bien, ce n'est pas le sujet ! 😁Le mien est debout depuis 4 jours, je l'ai essayé aujourd'hui et c'est délicieux ! La seule chose est que grand-mère ne l'a jamais mis au réfrigérateur, le tonneau était toujours sur le balcon. Le chou a gelé dans la glace, elle l'a haché.