통에 담긴 소금에 절인 양배추

단계별 준비

요리 시간: 7 날

1. 단계 1

   

   겨울 동안 양배추를 통에서 발효시키는 방법은 무엇입니까? 우선 용기를 준비해주세요. 물을 채우고 균열이 있는지 확인하십시오. 통을 오랫동안 사용하지 않은 경우에는 통에 따뜻한 물을 붓고 5~10일 동안 그대로 두세요. 주기적으로 물을 갈아주세요. 이 시간 동안 나무가 부풀어 오르고 배럴을 사용할 수 있습니다. 베이킹 소다로 쿠퍼를 씻고 철저히 헹구고 주요 요리 과정을 진행하십시오.

2. 단계 2

   

   레시피에 필요한 모든 재료를 준비하세요. 최소한의 구성 요소 세트가 필요합니다. 초기 양배추는 겨울 산세에 적합하지 않습니다. 9월 말~10월에 채취한 양배추 머리를 사용하는 것이 좋습니다. 양배추를 헹구고 말리십시오. 손상된 시트를 제거하십시오. 위쪽 잎 몇 개를 잘라내어 따로 보관해 두세요. 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.

3. 단계 3

   

   양배추를 중간 두께의 조각으로 자릅니다. 너무 가늘게 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 완제품이 부드러워집니다. 잘게 썬 양배추를 크고 깊은 용기에 담습니다. 더 쉽게 준비하려면 야채를 부분적으로 자르고 으깨십시오.

4. 단계 4

   

   굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 당근은 입맛에 맞게 적당량을 사용하되, 양배추의 맛이 부담되지 않도록 너무 많이 사용하지 마세요. 일반적으로 10kg당 500~800g의 당근이 사용됩니다.

5. 단계 5

   

   양배추에 당근을 추가합니다.

6. 단계 6

   

   소금과 설탕을 넣으십시오. 저어서 맛을 봅니다(저는 소금을 조금 더 넣었습니다).

7. 단계 7

   

   야채를 손으로 으깨고 잘 섞으세요.

8. 단계 8

   

   전체 양배추 잎을 통 바닥에 놓습니다.

9. 단계 9

   

   거기에 양배추와 당근을 보내고 단단히 압축하십시오. 양배추의 다음 부분을 준비하고 통에 넣으십시오.

10. 단계 10

    

    양배추와 당근 머리 전체가 통에 들어가면 주먹으로 잘 압축하고 주스가 표면에 나타날 때까지 누릅니다. 야채를 통에 넣을 때 내부에 남아 있을 수 있는 공기를 최대한 배출해야 합니다.

11. 단계 11

    

    양배추를 가장자리까지 압축하지 말고 압력과 뚜껑을 위한 공간을 남겨 두십시오. 그리고 숙성 과정에서 과즙이 너무 많이 생성되어 결국 넘칠 수도 있습니다.

12. 단계 12

    

    남은 양배추 잎을 한 겹으로 그 위에 놓습니다. 시트 대신 2~3겹으로 접은 거즈를 사용할 수 있습니다.

13. 단계 13

    

    압력을 설정하고 통을 뚜껑으로 닫은 후 실온에 3~7일 동안 방치합니다. 양배추를 주기적으로 맛보고 준비 정도를 확인하십시오. 발효 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 온도가 21~23도 정도 되는 방에 4일 동안 통을 방치해 두었습니다.

14. 단계 14

    

    주기적으로 통을 열고(하루에 한 번이면 충분함) 양배추의 윗잎(또는 사용하는 경우 거즈)을 제거한 다음 날카롭고 긴 물체로 통의 맨 아래까지 야채를 뚫습니다. 이렇게 하면 축적된 가스를 제거할 수 있습니다.

15. 단계 15

    

    실내에서 발효시킨 후 통을 충분히 서늘한 곳으로 옮기거나 냉장고에 보관하세요. 소금에 절인 양배추가 준비되었습니다! 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

16. 단계 16

    

    양파, 향기로운 비정제 오일, 허브를 첨가하면 소금에 절인 양배추로 가장 간단하고 건강한 샐러드를 만들 수 있습니다.

레시피에 대한 의견

크리스마스 트리

16.08.2023

5

가장 맛있는 소금에 절인 양배추. 바삭하고 육즙이 많습니다. 물을 추가하지 않고 자체 주스로 조리합니다. 설탕도 안넣었는데... 양배추 품종 자체가 달달하거든요. 발효하는데 4일이 걸렸습니다. 도시 환경에서는 통을 플라스틱 통(차가운 식품용으로 표시)으로 교체해야 했습니다. 냉장고의 항아리에 보관됩니다.

아이마켓

16.08.2023

5

레시피 감사합니다. 탬버린과 함께 춤을 추지 않고 소금물을 만드는 등의 형태로 오랫동안 찾고있었습니다. 할머니가 같은 방법으로 발효 시키셨는데 설탕을 넣는 것 외에는 기억 나지 않습니다. 글쎄, 그게 요점이 아니야! 😁내꺼는 4일째 방치중인데 오늘 먹어봤는데 맛있어요! 유일한 것은 할머니가 그것을 냉장고에 넣지 않았고 통이 항상 발코니에 서 있었다는 것입니다. 양배추가 얼음으로 얼어 잘게 잘랐습니다.