Kapusta kiszona w beczce

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 7 dzień

1. KROK 1

   

   Jak fermentować kapustę w beczce na zimę? Przede wszystkim przygotuj pojemnik. Napełnij go wodą i zobacz, czy nie ma pęknięć. Jeśli beczka nie była używana przez dłuższy czas, należy wlać do niej ciepłą wodę i pozostawić na 5 do 10 dni. Okresowo zmieniaj wodę. W tym czasie drewno pęcznieje i beczka będzie gotowa do użycia. Bednarkę umyj sodą oczyszczoną, dokładnie spłucz i przystąp do głównego procesu gotowania.

2. KROK 2

   

   Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do przepisu. Będziesz potrzebował minimalnego zestawu komponentów. Wczesna kapusta nie nadaje się do kiszenia na zimę. Lepiej jest używać główek kapusty zebranych pod koniec września - w październiku. Opłucz kapustę i osusz. Usuń uszkodzone arkusze. Odetnij kilka górnych liści i odłóż je na bok. Marchew obierz i umyj.

3. KROK 3

   

   Kapustę pokroić w paski średniej grubości. Nie siekaj zbyt drobno, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie miękki. Umieść poszatkowaną kapustę w dużym, głębokim pojemniku. Aby ułatwić przygotowanie, pokrój i rozgnieć warzywa na kawałki.

4. KROK 4

   

   Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Ilość marchewki stosuj do smaku, ale nie przesadzaj, aby nie przyćmić smaku kapusty. Zazwyczaj stosuje się od 500 do 800 gramów marchwi na 10 kg.

5. KROK 5

   

   Dodaj marchewkę do kapusty.

6. KROK 6

   

   Dodaj sól i cukier. Wymieszaj i posmakuj (ja dodałam trochę więcej soli).

7. KROK 7

   

   Warzywa rozgnieść rękoma i dokładnie wymieszać.

8. KROK 8

   

   Na dnie beczki ułóż całe liście kapusty.

9. KROK 9

   

   Wyślij tam kapustę i marchewkę i mocno je zagęść. Przygotuj kolejną porcję kapusty i włóż ją do beczki.

10. KROK 10

    

    Kiedy cała główka kapusty i marchewki znajdzie się w beczce, należy je bardzo dobrze ubić pięścią i ugniatać, aż na powierzchni pojawi się sok. Konieczne jest uwolnienie jak największej ilości powietrza, które mogło pozostać w środku podczas umieszczania warzyw w beczce.

11. KROK 11

    

    Nie zagęszczaj kapusty do samych krawędzi, zostaw miejsce na dociśnięcie i pokrywkę. A podczas procesu dojrzewania może wytworzyć się zbyt dużo soku, który ostatecznie się przepełni.

12. KROK 12

    

    Na wierzchu ułóż pozostałe liście kapusty w jednej warstwie. Zamiast prześcieradeł można użyć gazy złożonej w dwóch lub trzech warstwach.

13. KROK 13

    

    Ustaw ciśnienie, zamknij beczkę pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy do siedmiu dni. Okresowo smakuj kapustę, aby określić stopień jej gotowości. Czas fermentacji zależy od temperatury pokojowej. Beczkę pozostawiłem na 4 dni w pomieszczeniu o temperaturze około 21-23 stopni.

14. KROK 14

    

    Okresowo otwieraj beczkę (wystarczy raz dziennie), usuń górne liście kapusty (lub gazę, jeśli używasz) i ostrym, długim przedmiotem nakłuj warzywa do samego dna beczki. W ten sposób pozbędziesz się nagromadzonego gazu.

15. KROK 15

    

    Po fermentacji w pomieszczeniu beczkę należy przenieść w dowolne chłodne miejsce lub do lodówki. Kapusta kiszona jest gotowa! Można go przechowywać całą zimę.

16. KROK 16

    

    Najprostszą i najzdrowszą sałatkę z kiszonej kapusty zrobisz dodając cebulę, aromatyczny nierafinowany olej i zioła.

Komentarze do przepisu

drzewko świąteczne

16.08.2023

5

Najsmaczniejsza kapusta kiszona. Okazuje się chrupiące i soczyste. Gotowane we własnym soku, bez dodatku wody. Nie dodałam też cukru, bo... Sama odmiana kapusty jest słodkawa. Fermentacja trwała 4 dni. W warunkach miejskich lufę należało wymienić na plastikowe wiadro (oznaczone na zimne produkty spożywcze). Będzie przechowywany w słoikach w lodówce.

I-rynek

16.08.2023

5

Dziękuję za przepis, długo szukałam bez tańczenia z tamburynami, w formie robienia solanki itp. Moja babcia fermentowała w ten sam sposób, jedyne co nie pamiętam to dodanie cukru. Cóż, nie o to chodzi! 😁Moja stoi już 4 dni, dzisiaj próbowałam i jest pyszna! Tyle, że babcia nigdy nie wkładała go do lodówki, beczka zawsze stała na balkonie. Kapusta zamarzła w lód, posiekała ją.