Sauerkraut im Fass

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 7 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie gärt man Kohl für den Winter in einem Fass? Bereiten Sie zunächst den Behälter vor. Füllen Sie es mit Wasser und prüfen Sie, ob Risse vorhanden sind. Wenn das Fass längere Zeit nicht benutzt wurde, gießen Sie warmes Wasser hinein und lassen Sie es 5 bis 10 Tage stehen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Während dieser Zeit quillt das Holz auf und das Fass ist einsatzbereit. Waschen Sie die Küferei mit Backpulver, spülen Sie sie gründlich aus und fahren Sie mit dem Hauptkochvorgang fort.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie alle für das Rezept benötigten Zutaten vor. Sie benötigen einen Mindestsatz an Komponenten. Frühkohl eignet sich nicht zum Einlegen für den Winter. Es ist besser, Kohlköpfe zu verwenden, die Ende September - im Oktober - gesammelt wurden. Den Kohl abspülen und trocknen. Beschädigte Bleche entfernen. Die obersten Blätter abschneiden und beiseite legen. Die Karotten schälen und waschen.

3. SCHRITT 3

   

   Den Kohl in mitteldicke Streifen schneiden. Nicht zu fein hacken, sonst wird das fertige Produkt weich. Geben Sie den zerkleinerten Kohl in einen großen, tiefen Behälter. Um die Zubereitung zu erleichtern, schneiden Sie das Gemüse in Stücke und zerstampfen es.

4. SCHRITT 4

   

   Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Benutzen Sie die Menge an Karotten nach Ihrem Geschmack, aber verwenden Sie nicht zu viel, um den Geschmack des Kohls nicht zu übertönen. Typischerweise werden pro 10 kg 500 bis 800 Gramm Karotten verwendet.

5. SCHRITT 5

   

   Karotten zum Kohl hinzufügen.

6. SCHRITT 6

   

   Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und abschmecken (ich habe noch etwas Salz hinzugefügt).

7. SCHRITT 7

   

   Das Gemüse mit den Händen zerdrücken und gründlich vermischen.

8. SCHRITT 8

   

   Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden des Fasses.

9. SCHRITT 9

   

   Schicken Sie den Kohl und die Karotten dorthin und verdichten Sie sie fest. Bereiten Sie die nächste Portion Kohl vor und geben Sie sie in ein Fass.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn der gesamte Kohlkopf und die Karotten im Fass sind, diese mit der Faust sehr gut verdichten und so lange andrücken, bis der Saft an der Oberfläche erscheint. Beim Einlegen des Gemüses in das Fass ist es notwendig, so viel Luft wie möglich abzulassen, die möglicherweise im Inneren verblieben ist.

11. SCHRITT 11

    

    Den Kohl nicht bis zum Rand verdichten, sondern Platz für Druck und Deckel lassen. Und während des Reifeprozesses kann sich zu viel Saft bilden, der irgendwann überläuft.

12. SCHRITT 12

    

    Die restlichen Kohlblätter in einer einzigen Schicht darauf legen. Anstelle von Laken können Sie auch in zwei oder drei Lagen gefaltete Gaze verwenden.

13. SCHRITT 13

    

    Stellen Sie den Druck ein, verschließen Sie das Fass mit einem Deckel und lassen Sie es drei bis sieben Tage bei Raumtemperatur stehen. Probieren Sie den Kohl regelmäßig, um den Reifegrad festzustellen. Die Fermentationszeit hängt von der Raumtemperatur ab. Ich habe das Fass 4 Tage lang in einem Raum gelassen, in dem die Temperatur etwa 21-23 Grad beträgt.

14. SCHRITT 14

    

    Öffnen Sie das Fass regelmäßig (einmal täglich reicht aus), entfernen Sie die oberen Kohlblätter (oder Gaze, falls Sie diese verwenden) und stechen Sie das Gemüse mit einem scharfen, langen Gegenstand bis zum Boden des Fasses ein. Auf diese Weise werden Sie das angesammelte Gas los.

15. SCHRITT 15

    

    Nach der Gärung im Innenbereich das Fass an einen ausreichend kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen. Sauerkraut ist fertig! Es kann den ganzen Winter über gelagert werden.

16. SCHRITT 16

    

    Aus Sauerkraut können Sie den einfachsten und gesündesten Salat zubereiten, indem Sie Zwiebeln, aromatisches, unraffiniertes Öl und Kräuter hinzufügen.

Kommentare zum Rezept

Weihnachtsbaum

16.08.2023

5

Das leckerste Sauerkraut. Es wird knusprig und saftig. Im eigenen Saft gegart, ohne Zugabe von Wasser. Ich habe auch keinen Zucker hinzugefügt, weil... Die Kohlsorte selbst ist süßlich. Die Gärung dauerte 4 Tage. Unter städtischen Bedingungen musste das Fass durch einen Plastikeimer (gekennzeichnet für kalte Lebensmittel) ersetzt werden. Es wird in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich-Markt

16.08.2023

5

Vielen Dank für das Rezept, ich habe schon lange gesucht, ohne mit Tamburinen zu tanzen, in Form der Herstellung von Salzlake usw. Meine Großmutter hat es auf die gleiche Weise fermentiert, das einzige, woran ich mich nicht erinnern kann, war die Zugabe von Zucker. Nun, das ist nicht der Punkt! 😁Meins hat 4 Tage gestanden, ich habe es heute probiert und es ist köstlich! Nur hat Oma es nie in den Kühlschrank gestellt, das Fass stand immer auf dem Balkon. Der Kohl ist zu Eis gefroren, sie hat ihn gehackt.