Капуста квашеная в бочке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 7 день

1. ШАГ 1

   

   Как заквасить капусту в бочке на зиму? Первым делом подготовьте тару. Наполните её водой и посмотрите нет ли щелей. Если бочка не использовалась долгое время, то налейте в неё тёплую воду и оставьте от 5ти до 10ти дней. Периодически меняйте воду. За это время древесина разбухнет и бочка будет готова к эксплуатации. Вымойте бондарное изделие с помощью пищевой соды, тщательно ополосните и преступайте к основному процессу приготовления.

2. ШАГ 2

   

   Подготовьте все продукты, необходимые для рецепта. Вам потребуется минимальный набор компонентов. Для засолки на зиму не подойдёт ранняя салатная капуста. Лучше использовать кочаны, собранные в конце сентября- в октябре. Капусту ополосните и обсушите. Подпорченные листы удалите. Срежьте несколько верхних листов и отложите в сторону. Морковку очистите от кожуры и вымойте.

3. ШАГ 3

   

   Капусту нарежьте полосками средней толщины. Не шинкуйте слишком тонко, иначе готовый продукт получится мягким. Отправьте измельчённую капусту в большую глубокую тару. Чтобы легче было делать заготовку, овощи нарезайте и разминайте частями.

4. ШАГ 4

   

   Морковку натрите на крупной тёрке. Количество моркови возьмите по вкусу, но не стоит использовать её слишком много, чтобы не перебить вкус капусты. Обычно на 10 кг используют от 500 до 800 грамм морковки.

5. ШАГ 5

   

   Отправьте морковь к капусте.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте соль и сахар. Перемешайте и попробуйте на вкус (я добавила ещё немного соли).

7. ШАГ 7

   

   Разомните овощи руками и тщательно перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   На дно бочки выложите целые капустные листы.

9. ШАГ 9

   

   Отправьте туда же капусту с морковью, плотно утрамбуйте. Приготовьте следующую порцию капусты и отправьте в бочку.

10. ШАГ 10

    

    Когда весь кочан и морковь окажутся в бочке, очень хорошо кулаком утрамбуйте и прижмите их до появления сока на поверхности. Нужно максимально выпустить воздух, который мог остаться внутри при укладке овощей в бочку.

11. ШАГ 11

    

    Не утрамбовывайте капусту до самых краёв, оставьте место для гнёта и крышки. Да и в процессе сквашивания может образоваться слишком много сока, который в итоге будет переливаться через край.

12. ШАГ 12

    

    Сверху выложите одним слоем оставшиеся капустные листы. Вместо листов можно использовать марлю, сложенную в два- три слоя.

13. ШАГ 13

    

    Установите гнет, закройте бочку крышкой и оставьте при комнатной температуре от трёх до семи дней. Периодически пробуйте капусту, чтобы определить степень готовности. Время сквашивания зависит от температуры в помещении. Я оставила бочку на 4 дня в комнате, где температура около 21-23 градусов.

14. ШАГ 14

    

    Периодически открывайте бочку (одного раза в день будет вполне достаточно), убирайте верхние листы капусты (или марлю, если вы используете её) и протыкайте овощи до самого дна бочки острым длинным предметом. Таким образом вы избавитесь от скопившегося газа.

15. ШАГ 15

    

    После сквашивания в помещении уберите бочку в любое достаточно прохладное место или в холодильник. Квашеная капуста готова! Хранится она может всю зиму.

16. ШАГ 16

    

    Из квашеной капусты можно приготовить самый простой и полезный салат, добавив лук, ароматное нерафинированное масло и зелень.

Комментарии к рецепту

Ёлка

16.08.2023

5

Самая вкусная квашенная капуста. Получается хрустящая и сочная. Приготовленная в собственном соку, без добавления воды. Сахар тоже не стала добавлять, т.к. сам сорт капусты сладковатый. На квашение ушло 4 дня. Бочку в городских условиях пришлось заменить на пластмассовое ведро (с пометкой для холодных пищевых продуктов). Хранится будет в банках в холодильнике.

И-ринка

16.08.2023

5

Спасибо за рецепт, долго искала, чтоб без танца с бубнами, в виде приготовления рассола и т.д. Бабушка квасила так же, единственное не помню, чтоб сахар добавляла. Ну не суть! 😁Моя стоит уже 4 сутки, сегодня попробовала-вкусненько!Единственно, бабуля никогда не убирала в холодильник, бочка всегда стояла на балконе. Капуста замерзала в лед, она ее рубила сечкой.