Crauti in botte

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 7 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fermentare il cavolo in una botte per l'inverno? Prima di tutto preparate il contenitore. Riempilo con acqua e controlla se ci sono crepe. Se la botte non è stata utilizzata per un lungo periodo, versarvi dentro dell'acqua calda e lasciarla per 5-10 giorni. Cambiare periodicamente l'acqua. Durante questo periodo il legno si gonfierà e la botte sarà pronta per l'uso. Lavare la botte con bicarbonato di sodio, sciacquare abbondantemente e procedere al processo di cottura principale.

2. PASSO 2

   

   Preparate tutti gli ingredienti necessari per la ricetta. Avrai bisogno di un set minimo di componenti. Il cavolo precoce non è adatto al decapaggio per l'inverno. È meglio utilizzare le teste di cavolo raccolte alla fine di settembre - a ottobre. Sciacquare il cavolo e asciugarlo. Rimuovere i fogli danneggiati. Tagliare le prime foglie superiori e metterle da parte. Sbucciare le carote e lavarle.

3. PASSO 3

   

   Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle di medio spessore. Non tritare troppo finemente, altrimenti il ​​prodotto finito risulterà morbido. Metti il ​​cavolo tritato in un contenitore grande e profondo. Per facilitare la preparazione, tagliare e schiacciare le verdure in pezzi.

4. PASSO 4

   

   Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Utilizzare la quantità di carote a piacere, ma non usarne troppa per non sopraffare il gusto del cavolo. In genere vengono utilizzati da 500 a 800 grammi di carote per 10 kg.

5. PASSO 5

   

   Aggiungi le carote al cavolo.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi sale e zucchero. Mescolare e assaggiare (io ho aggiunto un po' più di sale).

7. PASSO 7

   

   Schiacciare le verdure con le mani e mescolare accuratamente.

8. PASSO 8

   

   Metti le foglie intere di cavolo sul fondo della botte.

9. PASSO 9

   

   Manda lì il cavolo e le carote e compattali bene. Preparare la porzione successiva di cavolo cappuccio e metterla in una botte.

10. PASSO 10

    

    Quando tutta la testa di cavolo cappuccio e le carote saranno nella botte, compattatele molto bene con il pugno e premetele finché non apparirà il succo in superficie. È necessario far uscire quanta più aria possibile che potrebbe essere rimasta all'interno quando si inseriscono le verdure nel barile.

11. PASSO 11

    

    Non compattare il cavolo fino ai bordi, lasciare spazio alla pressione e al coperchio. E durante il processo di maturazione potrebbe formarsi troppo succo, che alla fine traboccherà.

12. PASSO 12

    

    Disporre sopra le restanti foglie di cavolo in un unico strato. Al posto dei fogli si possono utilizzare delle garze piegate in due o tre strati.

13. PASSO 13

    

    Impostare la pressione, chiudere la botte con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 3-7 giorni. Assaggia periodicamente il cavolo per determinare il grado di preparazione. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente. Ho lasciato la botte per 4 giorni in una stanza dove la temperatura è di circa 21-23 gradi.

14. PASSO 14

    

    Apri periodicamente la botte (una volta al giorno è sufficiente), rimuovi le foglie superiori del cavolo (o una garza, se la usi) e fora le verdure fino al fondo della botte con un oggetto lungo e affilato. In questo modo eliminerai il gas accumulato.

15. PASSO 15

    

    Dopo la fermentazione in casa, rimuovere la botte in un luogo sufficientemente fresco o in frigorifero. I crauti sono pronti! Può essere conservato per tutto l'inverno.

16. PASSO 16

    

    Puoi preparare l'insalata più semplice e salutare dai crauti aggiungendo cipolle, olio aromatico non raffinato ed erbe aromatiche.

Commenti sulla ricetta

Albero di Natale

16.08.2023

5

I crauti più deliziosi. Risulta croccante e succoso. Cotto nel suo stesso succo, senza aggiunta di acqua. Non ho nemmeno aggiunto lo zucchero, perché... La varietà di cavolo in sé è dolciastra. Ci sono voluti 4 giorni per fermentare. In condizioni urbane, il barile doveva essere sostituito con un secchio di plastica (contrassegnato per prodotti alimentari freddi). Verrà conservato in barattoli in frigorifero.

Io-mercato

16.08.2023

5

Grazie per la ricetta, la cercavo da molto tempo senza ballare con i tamburelli, sotto forma di salamoia, ecc. Mia nonna la faceva fermentare allo stesso modo, l'unica cosa che non ricordo era l'aggiunta di zucchero. Beh, non è questo il punto! 😁Il mio è fermo da 4 giorni, l'ho provato oggi ed è buonissimo! L'unica cosa è che la nonna non la metteva mai in frigorifero, la botte stava sempre sul balcone. Il cavolo si è congelato nel ghiaccio, lo ha tagliato.