樽の中のザワークラウト

ステップバイステップの準備

調理時間: 7 日々

1. ステップ 1

   

   冬に向けて樽の中でキャベツを発酵させる方法は？まずは容器を用意します。水を入れて亀裂がないか確認します。バレルを長期間使用しなかった場合は、温水を注ぎ、5〜10日間放置してください。水を定期的に交換してください。この間に木が膨らみ、樽が使用できる状態になります。樽を重曹で洗い、よくすすぎ、メインの調理プロセスに進みます。

2. ステップ 2

   

   レシピに必要な材料をすべて準備します。最小限のコンポーネントのセットが必要になります。初期のキャベツは冬の漬物には適していません。 9月末から10月に集めたキャベツの頭を使用することをお勧めします。キャベツを洗って乾燥させます。傷んだシートを取り除きます。上部の葉を数枚切り取って脇に置きます。ニンジンの皮をむき、洗います。

3. ステップ 3

   

   キャベツは中程度の厚さの千切りにします。細かく刻みすぎると仕上がりが柔らかくなってしまいますのでご注意ください。千切りにしたキャベツを大きく深い容器に入れます。準備を容易にするために、野菜をいくつかの部分に切り、マッシュします。

4. ステップ 4

   

   にんじんを粗いおろし金ですりおろします。人参の量はお好みで加減してください。キャベツの味を邪魔しないように、入れすぎないように注意してください。通常、10kgあたり500〜800グラムのニンジンが使用されます。

5. ステップ 5

   

   キャベツにニンジンを加えます。

6. ステップ 6

   

   塩と砂糖を加えます。かき混ぜて味をみてください（私は塩を少し加えました）。

7. ステップ 7

   

   野菜を手でつぶし、よく混ぜます。

8. ステップ 8

   

   キャベツの葉を丸ごと樽の底に置きます。

9. ステップ 9

   

   そこにキャベツとニンジンを送り、しっかりと圧縮します。次のキャベツの部分を準備し、樽に置きます。

10. ステップ 10

    

    キャベツとニンジンの頭全体を樽に入れたら、拳でよく圧縮し、果汁が表面に現れるまで押します。野菜を樽に入れる際には、内部に残っている空気をできるだけ抜く必要があります。

11. ステップ 11

    

    キャベツを端まで圧縮せず、圧力がかかって蓋ができる余地を残してください。また、熟成の過程で果汁が多すぎて、最終的にはあふれてしまいます。

12. ステップ 12

    

    その上に残りのキャベツの葉を一層にして置きます。シーツの代わりにガーゼを2、3枚に重ねて使ってもいいでしょう。

13. ステップ 13

    

    圧力を設定し、バレルの蓋を閉め、室温で 3 ～ 7 日間放置します。定期的にキャベツを味見して、準備の程度を判断します。発酵時間は室温によって異なります。温度が21〜23度程度の部屋に樽を4日間放置しました。

14. ステップ 14

    

    定期的に（1 日に 1 回で十分です）樽を開け、キャベツの上部の葉を取り除き（ガーゼを使用する場合は）、鋭くて長い物で野菜を樽の底まで突き刺します。こうすることで溜まったガスを排出することができます。

15. ステップ 15

    

    室内で発酵させた後、樽を十分に涼しい場所または冷蔵庫に移してください。ザワークラウトの準備ができました！冬の間ずっと保管できます。

16. ステップ 16

    

    ザワークラウトに玉ねぎ、香りのよい未精製油、ハーブを加えて、最もシンプルで健康的なサラダを作ることができます。

レシピへのコメント

クリスマスツリー

16.08.2023

5

一番美味しいザワークラウト。サクサクジューシーに仕上がります。水を加えず、果汁だけで炊き上げます。砂糖も入れていないのは…キャベツの品種自体が甘いからです。発酵には4日かかりました。都市部の状況では、バレルをプラスチック製のバケツ（冷たい食品用にマークされている）と交換する必要がありました。瓶に詰めて冷蔵庫で保管することになります。

アイマーケット

16.08.2023

5

レシピをありがとう。タンバリンと踊らずに、塩水を作るなどの形で、長い間探していました。祖母も同じ方法で発酵させました。唯一覚えていないのは、砂糖を加えたことです。まあ、それは問題ではありません！ 😁私のものは4日間寝かせたものですが、今日試してみましたが、とても美味しかったです！唯一のことは、おばあちゃんは決して冷蔵庫に入れず、樽は常にバルコニーに立っていました。キャベツが凍って氷になったので、彼女はそれを切りました。