Chucrut en barril

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 7 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo fermentar repollo en un barril para el invierno? En primer lugar, prepara el recipiente. Llénelo con agua y vea si hay grietas. Si el barril no se ha utilizado durante mucho tiempo, vierta agua tibia y déjelo durante 5 a 10 días. Cambia el agua periódicamente. Durante este tiempo, la madera se hinchará y el barril estará listo para su uso. Lavar la tonelería con bicarbonato de sodio, enjuagar bien y proceder al proceso de cocción principal.

2. PASO 2

   

   Prepara todos los ingredientes necesarios para la receta. Necesitará un conjunto mínimo de componentes. El repollo temprano no es adecuado para encurtir durante el invierno. Es mejor utilizar cabezas de repollo recolectadas a finales de septiembre o en octubre. Enjuague el repollo y séquelo. Retire las hojas dañadas. Corta las pocas hojas superiores y reserva. Pelar las zanahorias y lavar.

3. PASO 3

   

   Cortar la col en tiras de grosor medio. No lo pique demasiado fino, de lo contrario el producto terminado quedará blando. Coloque el repollo rallado en un recipiente grande y profundo. Para que sea más fácil de preparar, corta y tritura las verduras en partes.

4. PASO 4

   

   Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Usa la cantidad de zanahorias al gusto, pero no uses demasiadas para no abrumar el sabor del repollo. Normalmente se utilizan de 500 a 800 gramos de zanahorias por cada 10 kg.

5. PASO 5

   

   Agregue zanahorias al repollo.

6. PASO 6

   

   Agrega sal y azúcar. Revuelve y prueba (yo le agregué un poco más de sal).

7. PASO 7

   

   Triture las verduras con las manos y mezcle bien.

8. PASO 8

   

   Coloque hojas de repollo enteras en el fondo del barril.

9. PASO 9

   

   Envíe allí el repollo y las zanahorias y compáctelos bien. Prepara la siguiente porción de repollo y colócala en un barril.

10. PASO 10

    

    Cuando toda la col y las zanahorias estén en el barril, compáctalas muy bien con el puño y presiónalas hasta que aparezca el jugo en la superficie. Es necesario soltar la mayor cantidad de aire posible que haya podido quedar en el interior al colocar las verduras en el barril.

11. PASO 11

    

    No compactes el repollo hasta los bordes, deja espacio para presionar y tapar. Y durante el proceso de maduración se puede formar demasiado jugo, que eventualmente se desbordará.

12. PASO 12

    

    Coloque las hojas de col restantes en una sola capa encima. En lugar de sábanas, puedes utilizar una gasa doblada en dos o tres capas.

13. PASO 13

    

    Ajustar la presión, cerrar el barril con una tapa y dejar a temperatura ambiente de tres a siete días. Pruebe el repollo periódicamente para determinar el grado de preparación. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Dejé el barril durante 4 días en una habitación donde la temperatura ronda los 21-23 grados.

14. PASO 14

    

    Abra el barril periódicamente (una vez al día es suficiente), retire las hojas superiores de la col (o una gasa, si la usa) y perfore las verduras hasta el fondo del barril con un objeto largo y afilado. De esta forma te desharás del gas acumulado.

15. PASO 15

    

    Después de fermentar en el interior, retirar la barrica a cualquier lugar suficientemente fresco o al frigorífico. ¡El chucrut está listo! Se puede almacenar durante todo el invierno.

16. PASO 16

    

    Puedes preparar la ensalada más sencilla y saludable con chucrut añadiendo cebolla, aceite aromático sin refinar y hierbas.

Comentarios sobre la receta.

árbol de Navidad

16.08.2023

5

El chucrut más delicioso. Resulta crujiente y jugoso. Cocido en su propio jugo, sin añadir agua. Tampoco agregué azúcar porque... La variedad de repollo en sí es dulce. Tardó 4 días en fermentar. En condiciones urbanas, el barril tuvo que ser reemplazado por un cubo de plástico (marcado para productos alimenticios fríos). Se guardará en tarros en el frigorífico.

yo-mercado

16.08.2023

5

Gracias por la receta, llevaba mucho tiempo buscando sin bailar con panderetas, en forma de hacer salmuera, etc. Mi abuela la fermentaba igual, lo único que no recuerdo es añadirle azúcar. Bueno, ¡ese no es el punto! 😁El mío lleva 4 días reposando, lo probé hoy y está riquísimo! Lo único es que la abuela nunca lo metió en el frigorífico, el barril siempre estuvo en el balcón. El repollo se congeló y lo cortó.