Saler le hareng en saumure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner le hareng en saumure ? Nous décongelons le hareng, mais pas à température ambiante, mais au réfrigérateur. Lors du dégivrage, vous ne devez pas verser d'eau chaude dessus ni l'exposer à d'autres influences de température. Une décongélation importante n'est pas nécessaire - dès que le poisson devient souple, il peut être salé. Il n'est pas nécessaire de le laver et de retirer les branchies - dans le cas du hareng, les branchies ne dégageront pas d'amertume.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez la saumure. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier (j'en ai utilisé écrasés) à l'eau, laissez mijoter le tout à feu doux jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Vous pouvez simplement verser les épices dans un récipient approprié, verser de l'eau bouillante dessus et remuer. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

3. ÉTAPE 3

   

   Plongez le poisson dans la saumure. Pour cela j'ai utilisé une poêle émaillée dans laquelle il a été cuit. Vous pouvez transférer le poisson dans un autre récipient de taille appropriée, par exemple du verre, et le remplir de saumure. L'essentiel est que le poisson y soit complètement immergé. Couvrir la casserole avec un couvercle ou une petite assiette pour que le hareng ne flotte pas, mais soit complètement immergé dans le liquide. Nous mettons le récipient contenant du poisson au réfrigérateur pendant plusieurs jours - de 2 à 4.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans deux jours le poisson sera mariné, je l'ai sorti au bout de quatre jours et j'ai obtenu un hareng bien salé. Nous retirons le hareng fini du récipient et le plaçons sur une planche ou un plat plat - j'ai un plateau.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparation du poisson pour le service. Pour ce faire, coupez la tête, coupez l'abdomen et retirez les intestins. Nous ne jetons pas le lait. Vous devez également utiliser un couteau pour retirer la fine pellicule noire de l’intérieur, qui peut provoquer de l’amertume. En principe, le hareng est prêt, il ne reste plus qu'à le couper en portions.

Commentaires sur la recette

Mastehap

12.09.2023

4.5

Merci pour la recette simple! J’adore le hareng salé et cela ne me dérange pas d’essayer de nouvelles recettes. J'ai vraiment aimé le résultat - du hareng coréen heh avec l'ajout de sauce soja. Goût fantastique!

tatyanotchka2022

12.09.2023

4.6

L'autre jour, j'ai décidé de saler le hareng en saumure à la maison. J’ai coupé la tête du poisson et lui ai retiré les entrailles, découvrant du lait. Je les ai laissés mariner. Ensuite, j'ai préparé la saumure. Pour 1 litre d'eau j'ai pris 100 g de gros sel, du laurier, du poivre noir et 2 cuillères à soupe de sucre. J'ai porté la saumure à ébullition, je l'ai maintenue sur le feu pendant 2 minutes. Après cela, j'ai laissé la saumure refroidir, j'y ai placé le hareng et je l'ai mis au réfrigérateur. J'y ai gardé le poisson pendant trois jours. Et aujourd'hui, nous l'avons essayé. J'ai aimé le hareng! Il s'est avéré plus savoureux que celui acheté en magasin ! La viande était bien salée, elle s'est avérée très tendre, sans odeur ni goût particulier, agréable au goût ! Merci beaucoup pour la recette!

Natalia M.

12.09.2023

5

Cette recette vous explique comment saler le hareng en saumure à la maison. Cette option me convenait parfaitement, car le hareng salé maison a toujours meilleur goût. J'ai acheté le hareng congelé et je l'ai d'abord décongelé au réfrigérateur. Ensuite, je l'ai lavé et je l'ai mis dans une grande casserole. La queue ne rentrait pas du tout, alors je l'ai coupée. Pour éviter que le poisson ne flotte, je l'ai pressé avec une assiette et je l'ai recouvert d'un couvercle. La saumure a un goût très fort, mais le poisson est salé entier et non coupé. Mon hareng était gros et évidemment du caviar, il a donc fallu 4 jours pour le saler. Il y avait bien du caviar lors de la découpe). Le hareng était bien salé et est devenu dense ! Vous pouvez goûter la saumure épicée et le hareng lui-même est très savoureux ! Il est important pour moi que la viande ne se désagrège pas, qu'elle soit dense et légèrement transparente !

Nina

12.09.2023

4.8

J'ai salé du hareng selon votre recette pour la première fois. Que puis-je dire ? Je regrette de ne pas l'avoir fait plus tôt ! Pendant très longtemps, mes mains se sont tendues pour saler moi-même le poisson, car ce que j'achetais au magasin n'était pas du tout satisfaisant. Et finalement, après avoir vu cette recette sur le site, j'ai décidé de la cuisiner. Il n'y a pas de mots pour décrire à quel point le hareng fait maison est meilleur que le hareng acheté en magasin. Je le recommande vivement à tout le monde !

clépaclepa

12.09.2023

4.9

Bonne recette, j'ai bien aimé, le hareng est délicieux, plus moelleux que ce qu'ils vendent en magasin, merci !