Den Hering in Salzlake salzen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 4 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie legt man Hering in Salzlake ein? Wir tauen den Hering auf, allerdings nicht bei Zimmertemperatur, sondern im Kühlschrank. Beim Auftauen sollten Sie es nicht mit heißem Wasser übergießen oder anderen Temperatureinflüssen aussetzen. Ein starkes Auftauen ist nicht erforderlich – sobald der Fisch geschmeidig wird, kann er gesalzen werden. Es ist nicht nötig, ihn zu waschen und die Kiemen zu entfernen – beim Hering geben die Kiemen keinen Bitterstoff ab.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt (ich habe zerkleinertes verwendet) zum Wasser geben, alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Sie können die Gewürze einfach in ein geeignetes Gefäß füllen, mit kochendem Wasser übergießen und umrühren. Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.

3. SCHRITT 3

   

   Tauchen Sie den Fisch in Salzlake. Dazu habe ich eine Emaillepfanne verwendet, in der es gekocht wurde. Sie können den Fisch in einen anderen Behälter geeigneter Größe, beispielsweise Glas, umfüllen und mit Salzlake füllen. Hauptsache, der Fisch ist vollständig darin eingetaucht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einem kleinen Teller ab, damit der Hering nicht schwimmt, sondern vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht ist. Wir stellen den Behälter mit Fisch mehrere Tage lang in den Kühlschrank – von 2 bis 4.

4. SCHRITT 4

   

   In zwei Tagen ist der Fisch mariniert, nach vier Tagen habe ich ihn herausgenommen und einen gut gesalzenen Hering bekommen. Wir nehmen den fertigen Hering aus dem Behälter und legen ihn auf ein Brett oder eine flache Schüssel – ich habe ein Tablett.

5. SCHRITT 5

   

   Den Fisch zum Servieren vorbereiten. Schneiden Sie dazu den Kopf ab, schneiden Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Eingeweide. Wir werfen keine Milch weg. Außerdem müssen Sie mit einem Messer den dünnen schwarzen Film von der Innenseite entfernen, der Bitterkeit verursachen kann. Im Prinzip ist der Hering fertig, es bleibt nur noch, ihn in Portionen zu schneiden.

Kommentare zum Rezept

Mastehap

12.09.2023

4.5

Danke für das einfache Rezept! Ich liebe Salzhering und habe kein Problem damit, neue Rezepte auszuprobieren. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen – koreanischer Hering heh mit der Zugabe von Sojasauce. Fantastischer Geschmack!

tatyanochka2022

12.09.2023

4.6

Neulich habe ich beschlossen, den Hering zu Hause in Salzlake zu salzen. Ich schnitt dem Fisch den Kopf ab, entfernte seine Eingeweide und entdeckte Milch. Ich habe sie zum Einlegen gelassen. Dann habe ich die Lake vorbereitet. Für 1 Liter Wasser habe ich 100 g grobes Steinsalz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und 2 Esslöffel Zucker genommen. Ich brachte die Salzlake zum Kochen und ließ sie 2 Minuten lang auf dem Feuer. Danach ließ ich die Salzlake abkühlen, legte den Hering hinein und stellte ihn in den Kühlschrank. Ich habe den Fisch drei Tage darin aufbewahrt. Und heute haben wir es ausprobiert. Ich mochte den Hering! Es war schmackhafter als im Laden gekauft! Das Fleisch war gut gesalzen, es war sehr zart, ohne besonderen Geruch oder Geschmack, angenehm im Geschmack! Vielen Dank für das Rezept!

Natalia M

12.09.2023

5

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Hering zu Hause in Salzlake salzen. Für mich war diese Variante genau das Richtige, denn selbstgesalzener Hering schmeckt immer besser. Ich habe den Hering gefroren gekauft und ihn zunächst im Kühlschrank aufgetaut. Dann habe ich es gewaschen und in eine breite Pfanne gegeben. Der Schwanz passte ein bisschen nicht, also habe ich ihn gekürzt. Damit der Fisch nicht hochschwimmt, drückte ich ihn mit einem Teller nach unten und deckte ihn mit einem Deckel ab. Die Salzlake schmeckt sehr kräftig, allerdings wird der Fisch im Ganzen gesalzen und nicht zerteilt. Mein Hering war groß und offensichtlich Kaviar, daher dauerte das Salzen 4 Tage. Beim Schneiden war tatsächlich Kaviar dabei. Der Hering war gut gesalzen und wurde dick! Man schmeckt die würzige Salzlake und der Hering selbst ist sehr lecker! Für mich ist es wichtig, dass das Fleisch nicht auseinanderfällt, dicht und leicht durchsichtig ist!

Nina

12.09.2023

4.8

Ich habe zum ersten Mal Hering nach deinem Rezept gesalzen. Was kann ich sagen? Ich bedauere, dass ich das nicht früher getan habe! Lange Zeit habe ich die Hände ausgestreckt, um den Fisch selbst zu salzen, da das, was ich im Laden gekauft habe, überhaupt nicht zufriedenstellend war. Und nachdem ich dieses Rezept auf der Website gesehen hatte, beschloss ich schließlich, es zu kochen. Es gibt keine Worte dafür, wie viel besser hausgemachter Hering schmeckt als im Laden gekaufter. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen!

Clepaclepa

12.09.2023

4.9

Gutes Rezept, es hat mir gefallen, der Hering ist köstlich, weicher als das, was es im Laden gibt, danke!