Sel Iwasi

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment saler l'iwasi à la maison ? Préparez tous les produits. Décongelez d’abord l’iwashi congelé. La peau du poisson est très fine et délicate ; lors de l'achat, essayez de choisir un poisson sans dommage, mais s'il y a des endroits légèrement déchirés, ce n'est pas grave. Utilisez du gros sel de table; le sel supplémentaire et iodé ne fonctionnera pas. Je n'ai pris qu'un mélange de poivrons et d'une feuille de laurier ; pour un poisson plus épicé, vous pouvez ajouter de la coriandre (grains), des clous de girofle et du piment de la Jamaïque.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez soigneusement l'iwasi sous l'eau froide. Il n’est pas nécessaire de vider ou de retirer la tête ou les branchies, mais vous devez bien rincer les branchies et la bouche. À propos, le saule n’a pas de dents ; il se nourrit de plancton, alors ne vous blessez pas. Si vous le souhaitez, les carcasses peuvent bien sûr être éviscérées, mais il s'agit d'un petit poisson pesant entre 65 et 100 grammes, il sera parfaitement salé et sera toujours très savoureux.

3. ÉTAPE 3

   

   Séchez le poisson lavé avec du papier absorbant.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez le mélange de salaison. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre concassé, le laurier finement cassé. Saupoudrez chaque poisson et frottez doucement avec ce mélange, assurez-vous d'en saupoudrer un peu dans les branchies. Vous pouvez utiliser des épices selon vos goûts et préférences, ou simplement utiliser du sel et du sucre.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez un peu de mélange de sel au fond d'un récipient en plastique alimentaire ou dans un récipient en verre, disposez les poissons sur une rangée, ventre vers le haut, et saupoudrez le reste du mélange dessus. Fermez le récipient avec un couvercle et laissez-le à température ambiante pendant 10 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant encore 1 journée.

6. ÉTAPE 6

   

   La saumure apparaîtra au fond après 10 heures. Retournez délicatement le poisson une fois pour assurer un salage uniforme.

7. ÉTAPE 7

   

   Après deux jours, le poisson peut être découpé comme d'habitude et un échantillon prélevé. Il sera légèrement salé. Si vous avez salé davantage et que vous ne l'avez pas mangé tout de suite, coupez le poisson, épluchez-le de la peau et des os, mettez-le dans un bocal en couches avec des rondelles d'oignon et remplissez-le d'huile raffinée. Conservez le hareng iwashi à la maison au réfrigérateur. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

gartsun

14.11.2023

4.7

Voici ma façon préférée de saler le hareng avec des épices.

arbre de Noël

14.11.2023

4.6

J'ai décidé de mariner le hareng du Pacifique et j'ai choisi une recette pour saler l'iwasi à la maison. J'ai aimé la recette pour sa simplicité. Carcasse de hareng non éviscérée, sel, sucre et poivre noir moulu. Je n'ai pas ajouté de feuille de laurier. J'ai tout fait selon la recette de l'auteur, le hareng est prêt à manger dans la journée. Seules 2 pièces sont parvenues à la photo, et une était destinée à la dégustation. Le poisson s'est avéré légèrement salé, dodu et savoureux !

Pirko Rita

14.11.2023

4.6

Ça a l'air très savoureux !!! J'ai aussi cherché ce poisson, mais je ne l'ai pas trouvé (((

AUX YEUX BLEUS

14.11.2023

4.5

Ira, tout n'est pas si triste ! / En raison des particularités de son cycle migratoire, des changements de direction des courants marins et d'autres facteurs, la population Iwasi au large des côtes russes augmente ou diminue, et très fortement. Le cycle dure plus de 30 ans. Le dernier pic de population remonte aux années 70 et 80 du XXe siècle. Le prochain pic de chiffres est attendu après 2020/ - Il s'agit d'une information de Wikipédia. S’ils ont commencé à l’importer en Sibérie, il apparaîtra probablement bientôt dans d’autres régions.