Carré d'agneau au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 25 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un carré d'agneau au four ? Lavez bien les oranges et versez dessus de l'eau bouillante, puis séchez-les avec des serviettes. La viande, bien sûr, plus elle est fraîche, mieux c'est. Malheureusement, il ne sera pas possible de remplacer l’agneau par autre chose ; c'est ce dont vous avez besoin.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les oranges, ébouillantez-les à l'eau bouillante, séchez-les avec des serviettes. Dans l'un, coupez des bandes de zeste IMPECCABLES (elles servent à décorer le plat fini). Enveloppez ces bandes dans du plastique et mettez-les au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Râpez le reste du zeste de DEUX oranges sur une râpe pas très fine. Le troisième doit rester intact.

3. ÉTAPE 3

   

   Pressez le jus des deux oranges zestées.

4. ÉTAPE 4

   

   Mélangez une marinade de jus d'orange, de cognac, de sauce soja et 1 cuillère à café de miel (c'est-à-dire que la majeure partie du miel n'est pas encore utilisée).

5. ÉTAPE 5

   

   La longe est une pièce spécifique : elle est triangulaire. Pour que la marinade le recouvre entièrement, j'utilise un plateau à fond plat. J'ai mis des écorces d'orange sous un côté pour que le fond soit incliné. Ainsi, la longe est presque entièrement recouverte de liquide, à l'exception de la partie osseuse. Toutes les 30 minutes pendant 2 heures de cuisson, il faut retourner le morceau.

6. ÉTAPE 6

   

   Environ 10 minutes avant la fin du temps de marinage de la viande, commencez à préchauffer le four à 180 degrés (pour le gaz - entre puissance moyenne et maximale, plus proche de moyenne). Lorsque le four est chaud, retirez la longe de la marinade et placez-la sur une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu, côté os vers le bas et côté viande vers le haut. Le temps de cuisson peut aller de 18 minutes (comme le mien) à 25 minutes (pour ceux qui préfèrent plus de morceaux frits. Utilisez votre four comme guide.

7. ÉTAPE 7

   

   Égouttez le zeste de citron de la marinade, puis incorporez le reste du miel.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le liquide dans la poêle et commencez à l'évaporer à feu vif (10 minutes). Il n'est pas nécessaire de la porter à une consistance épaisse, sinon dès que cette sauce aura un peu refroidi, vous ne pourrez plus la retirer de la poêle, car elle est à base de miel. En général, 10 minutes après l'ébullition de la sauce, éteignez le feu et laissez refroidir lentement. Si au moment de servir il s'avère que la sauce est trop liquide, il vaut mieux la faire bouillir à nouveau.

9. ÉTAPE 9

   

   Pendant que la sauce s'évapore, coupez le zeste réservé pour la décoration en fines lanières (nous l'avions mis en sachet au réfrigérateur).

10. ÉTAPE 10

    

    Si vous servez sur une orange, coupez-la en tranches épaisses.

11. ÉTAPE 11

    

    Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la viande du four, placez-la sur du papier d'aluminium et enduisez-la légèrement de sauce.

12. ÉTAPE 12

    

    Formez une enveloppe comme celle-ci avec du papier aluminium et laissez la viande « reposer » pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez une assiette de service : placez-y des tranches d'orange (si vous en utilisez), versez dessus la sauce. Si vous préchauffez l'assiette, il sera impossible de verser la sauce en jet ; ça va s'étendre. La touche finale : coupez le morceau de viande en 2, croisez les côtes et disposez-les sur une assiette. Le support est prêt ; vous pouvez le saupoudrer de zeste d'orange.

Commentaires sur la recette

sona

04.10.2023

4.8

C'est incroyablement décoré et ça doit être délicieux, mais j'adore ça avec des pommes de terre

Irlandaise

04.10.2023

5

Natasha, le plat est tout simplement incomparable !!! Les côtes ont l'air incroyables !!! J'espère qu'un jour l'agneau apparaîtra dans les magasins locaux, j'ai vraiment envie d'essayer de cuisiner

Magnago

04.10.2023

4.5

Avez-vous un MÉTRO? J'y achète du Bob.

Olga

04.10.2023

4.9

Magnifique plat ! J’aime beaucoup la longe d’agneau, mais je ne l’ai pas encore essayée avec des oranges. Je l'achète au marché ou dans un magasin spécial où les agriculteurs apportent de la viande fraîche, mais les os sont toujours un problème, je ne peux pas les nettoyer soigneusement, je dois les envelopper dans du papier d'aluminium pour plus de beauté. S'il vous plaît, partagez votre secret, comment avez-vous réussi à nettoyer les fosses si joliment ? Ou Metro vend-il des places déjà nettoyées ?

Magnago

04.10.2023

4.9

Oui, oui, il s'agit d'un produit de mesure prêt à l'emploi ; nos bouchers ne le vendent pas non plus. Au fait, peut-être qu’une partie du problème est qu’il s’agit d’un carré d’agneau ? Je veux dire - peut-être que la viande d'un mouton adulte est plus difficile à séparer des os ?

Olga

04.10.2023

4.8

Non, j'achète un carré de jeune agneau, la viande est très tendre, mais je n'arrive pas à la nettoyer joliment. C'est peut-être le couteau, ou peut-être que mes mains sont maladroites)

Irlandaise

04.10.2023

5

Natasha, il y a un métro, mais il n'y a pas d'agneau là-bas. Apparemment, l’agneau n’est pas un produit populaire ici, donc ils ne l’importent pas.