Lammkarree im Ofen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std 25 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie bereitet man Lammkarree im Ofen zu? Die Orangen gut waschen, mit kochendem Wasser übergießen und anschließend mit Servietten trocknen. Das Fleisch gilt natürlich: Je frischer, desto besser. Leider wird es nicht möglich sein, Lammfleisch durch etwas anderes zu ersetzen

2. SCHRITT 2

   

   Orangen waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit Servietten trocknen. Schneiden Sie von einem einwandfreie Schalenstreifen ab (sie werden zum Dekorieren des fertigen Gerichts verwendet). Wickeln Sie diese Streifen in Plastik ein und legen Sie sie in den Kühlschrank, damit sie nicht austrocknen. Die restliche Schale von ZWEI Orangen auf einer nicht sehr feinen Reibe abreiben. Der Dritte muss intakt bleiben.

3. SCHRITT 3

   

   Den Saft beider geschälter Orangen auspressen.

4. SCHRITT 4

   

   Mischen Sie eine Marinade aus Orangensaft, Cognac, Sojasauce und 1 Teelöffel Honig (d. h. der größte Teil des Honigs ist noch nicht verbraucht).

5. SCHRITT 5

   

   Die Lende ist ein besonderes Stück – sie ist dreieckig. Um sicherzustellen, dass die Marinade es vollständig bedeckt, verwende ich ein Tablett mit flachem Boden. Unter eine Seite habe ich Orangenschalen gelegt, so dass der Boden schräg ist. Dadurch ist die Lende mit Ausnahme des Knochenteils fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt. Während der 2-stündigen Backzeit muss das Stück alle 30 Minuten gewendet werden.

6. SCHRITT 6

   

   Beginnen Sie etwa 10 Minuten vor Ende der Marinierzeit des Fleisches mit dem Vorheizen des Ofens auf 180 Grad (für Gas – zwischen mittlerer und maximaler Leistung, eher mittel). Wenn der Ofen heiß ist, nehmen Sie die Lende aus der Marinade und legen Sie sie mit der Knochenseite nach unten und der Fleischseite nach oben auf ein Backblech auf der mittleren Schiene. Die Backzeit kann zwischen 18 Minuten (wie bei mir) und 25 Minuten (für diejenigen, die mehr frittierte Stücke bevorzugen) liegen. Verwenden Sie Ihren Ofen als Richtlinie.

7. SCHRITT 7

   

   Die Zitronenschale von der Marinade abseihen und dann den restlichen Honig unterrühren.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie die Flüssigkeit in die Bratpfanne und beginnen Sie, sie bei starker Hitze (10 Minuten) zu verdampfen. Es ist nicht nötig, die Soße auf eine dickflüssige Konsistenz zu bringen, denn sobald diese Soße etwas abgekühlt ist, lässt sie sich nicht mehr aus der Pfanne nehmen, da sie mit Honig zubereitet wird. Im Allgemeinen 10 Minuten nach dem Kochen der Soße den Herd ausschalten und langsam abkühlen lassen. Sollte sich beim Servieren herausstellen, dass die Sauce zu flüssig ist, ist es besser, sie noch einmal aufzukochen.

9. SCHRITT 9

   

   Während die Soße verdunstet, schneiden Sie die für die Dekoration beiseite gelegte Schale in dünne Streifen (wir hatten sie in einer Tüte im Kühlschrank).

10. SCHRITT 10

    

    Wenn Sie eine Orange servieren möchten, schneiden Sie sie in dicke Scheiben.

11. SCHRITT 11

    

    Nach Ablauf der Schmorzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf Alufolie legen und leicht mit Soße bestreichen.

12. SCHRITT 12

    

    Einen solchen Umschlag aus Folie formen und das Fleisch 10 Minuten „ruhen“ lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Teller zum Servieren vor – legen Sie Orangenscheiben darauf (falls verwendet) und gießen Sie die Sauce darüber. Wenn Sie den Teller vorheizen, ist es unmöglich, die Soße in einen Strahl zu gießen

Kommentare zum Rezept

Sona

04.10.2023

4.8

Es ist toll dekoriert und muss köstlich sein, aber ich liebe es mit Kartoffeln

Irisha

04.10.2023

5

Natasha, das Gericht ist einfach unvergleichlich!!! Die Rippchen sehen fantastisch aus!!! Ich hoffe, dass eines Tages Lammfleisch in den örtlichen Geschäften erhältlich sein wird, ich möchte unbedingt das Kochen ausprobieren

Magnago

04.10.2023

4.5

Hast du eine METRO? Ich kaufe dort Bob.

Olga

04.10.2023

4.9

Wunderbares Gericht! Ich liebe Lammfilet wirklich, habe es aber noch nicht mit Orangen probiert. Ich kaufe es auf dem Markt oder in einem speziellen Laden, wo die Bauern frisches Fleisch bringen, aber die Knochen sind immer ein Problem, ich kann sie nicht sorgfältig reinigen, ich muss sie aus Schönheitsgründen in Folie einwickeln. Bitte teilen Sie Ihr Geheimnis mit, wie haben Sie es geschafft, die Gruben so schön zu reinigen? Oder verkauft Metro bereits gereinigte Plätze?

Magnago

04.10.2023

4.9

Ja, ja, das ist ein fertiges Messgerät

Olga

04.10.2023

4.8

Nein, ich kaufe ein junges Lammkarree, das Fleisch ist sehr zart, aber ich kann es nicht schön putzen. Vielleicht liegt es am Messer, vielleicht sind meine Hände ungeschickt)

Irisha

04.10.2023

5

Natasha, es gibt eine Metro, aber dort gibt es kein Lamm. Anscheinend ist Lammfleisch hier kein beliebtes Produkt, daher wird es nicht importiert.