Carré de cordero al horno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 25 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer costillar de cordero al horno? Lavar bien las naranjas y verter agua hirviendo sobre ellas, luego secar con servilletas. La carne, por supuesto, cuanto más fresca mejor. Desafortunadamente, no será posible sustituir el cordero por otra cosa.

2. PASO 2

   

   Lavar las naranjas, escaldarlas con agua hirviendo y secarlas con servilletas. De uno, corte tiras IMPECABLES de ralladura (se utilizan para decorar el plato terminado). Envuelve estas tiras en plástico y mételas en el frigorífico para evitar que se sequen. Rallar el resto de la ralladura de DOS naranjas en un rallador no muy fino. El tercero debe permanecer intacto.

3. PASO 3

   

   Exprime el jugo de ambas naranjas ralladas.

4. PASO 4

   

   Mezcle una marinada de jugo de naranja, coñac, salsa de soja y 1 cucharadita de miel (es decir, la mayor parte de la miel aún no se ha usado).

5. PASO 5

   

   El lomo es una pieza específica: es triangular. Para asegurarme de que la marinada lo cubra por completo, utilizo una bandeja de fondo plano. Pongo cáscaras de naranja debajo de un lado para que el fondo quede inclinado. Así, el lomo queda cubierto casi por completo de líquido, a excepción de la parte ósea. Cada 30 minutos durante 2 horas de horneado se debe voltear la pieza.

6. PASO 6

   

   Aproximadamente 10 minutos antes de que finalice el tiempo de marinado de la carne, comience a precalentar el horno a 180 grados (para gas, entre potencia media y máxima, más cerca de media). Cuando el horno esté caliente, retira el lomo de la marinada y colócalo en una bandeja para hornear en la rejilla del medio, con el hueso hacia abajo y la carne hacia arriba. El tiempo de horneado puede ser desde 18 minutos (como el mío) hasta 25 (para los que prefieren piezas más fritas. Usa tu horno como guía.

7. PASO 7

   

   Cuela la ralladura de limón de la marinada y luego agrega el resto de la miel.

8. PASO 8

   

   Vierte el líquido en la sartén y comienza a evaporarlo a fuego alto (10 minutos). No es necesario que adquiera una consistencia espesa, de lo contrario en cuanto esta salsa se enfríe un poco ya no podrás sacarla de la sartén, porque está hecha con miel. Por lo general, 10 minutos después de que hierva la salsa, apagar el fuego y dejar enfriar lentamente. Si al momento de servir resulta que la salsa está demasiado líquida, es mejor volver a hervirla.

9. PASO 9

   

   Mientras se evapora la salsa, cortamos en tiras finas la ralladura reservada para decoración (nosotros la teníamos en una bolsa en el frigorífico).

10. PASO 10

    

    Si va a servir sobre una naranja, córtela en rodajas gruesas.

11. PASO 11

    

    Transcurrido el tiempo de guisado, sacar la carne del horno, colocarla sobre papel de aluminio y cubrir ligeramente con salsa.

12. PASO 12

    

    Forme un sobre como este con papel de aluminio y deje que la carne “repose” durante 10 minutos. Mientras tanto, prepare un plato para servir: coloque encima rodajas de naranja (si las usa) y vierta sobre la salsa. Si precalientas el plato, será imposible verter la salsa en un chorro.

Comentarios sobre la receta.

sona

04.10.2023

4.8

Está increíblemente decorado y debe estar delicioso, pero a mí me encanta con patatas.

irlandesa

04.10.2023

5

Natasha, ¡¡¡el plato es simplemente incomparable!!! Las costillas se ven espectaculares!!! Espero que algún día aparezca el cordero en las tiendas locales, tengo muchas ganas de probar a cocinar.

magnago

04.10.2023

4.5

¿Tienes METRO? Compro a bob allí.

Olga

04.10.2023

4.9

¡Maravilloso plato! Me encanta el lomo de cordero, pero aún no lo he probado con naranjas. Lo compro en el mercado o en una tienda especial donde los granjeros traen carne fresca, pero los huesos siempre son un problema, no puedo limpiarlos con cuidado, tengo que envolverlos en papel de aluminio para que queden bonitos. Por favor comparte tu secreto, ¿cómo lograste limpiar las fosas tan bellamente? ¿O Metro vende plazas ya limpias?

magnago

04.10.2023

4.9

Sí, sí, este es un producto medidor ya preparado.

Olga

04.10.2023

4.8

No, compro un costillar de cordero joven, la carne está muy tierna, pero no puedo limpiarla bien. Tal vez sea el cuchillo, o tal vez mis manos sean torpes)

irlandesa

04.10.2023

5

Natasha, hay un metro, pero allí no hay ningún cordero. Al parecer el cordero no es un producto popular aquí, por lo que no lo importan.