Каре ягненка в духовке

Красивое, с оригинальным оформлением, на праздничный стол! Каре ягненка в духовке занимает время, но это того стоит. Браться за него, лучше уже имея кулинарные навыки и опыт запекания мяса в фольге и без в духовке. Если постараться, получите идеальное блюдо для украшения любого стола!
145
46358
Хлоя БраунХлоя Браун
Автор рецепта
Каре ягненка в духовке
Калории
644Ккал
Белки
41грамм
Жиры
20грамм
Углеводы
66грамм
*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

ПорцииПорции: 2

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 2 ч 25 мин
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать каре ягненка в духовке? Апельсины хорошо вымойте и обдайте кипятком, после обсушите салфетками. Мясо, разумеется - чем свежее, тем лучше. Заменить баранину на что-то другое, к сожалению, не получится, нужна именно она.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Апельсины вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите салфетками. С одного срежьте БЕЗУКОРИЗНЕННЫЕ полоски цедры (ими декорируется готовое блюдо). Заверните эти полоски в полиэтилен и уберите в холодильник, чтобы не засохли. Всю остальную цедру с ДВУХ апельсинов натрите на не самой мелкой терке. Третий должен оставаться целым.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Из обоих апельсинов со срезанной цедрой выжмите сок.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Смешайте маринад из апельсинового сока, коньяка, соевого соуса и 1 чайной ложки меда (т.е. большая часть меда в дело пока не идет).

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Корейка - специфичный кусок - она треугольная. Для того чтобы маринад покрывал ее полностью, я использую плоскодонный лоток. Под одну его сторону подкладываю апельсиновые шкурки так, чтобы дно стояло наклонно. Таким образом корейка покрывается жидкостью почти полностью, за исключением костной части. Каждые 30 минут на протяжении 2 часов запекания кусок нужно переворачивать.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Примерно за 10 минут до истечения времени маринования мяса начните прогревать духовку до 180 градусов (для газа - между средней и максимальной мощностью, ближе к средней). Когда духовка прогреется, корейку извлеките из маринада и положите на противень на средний уровень, костями вниз и мясной частью куска вверх. Время запекания может быть от 18 минут (как у меня) до 25 (для тех, кто предпочитает более прожаренные куски. Ориентируйтесь по духовке.

  7. ШАГ 7

    ШАГ 7

    Из маринада отцедите лимонную цедру, а потом вмешайте в него остаток меда.

  8. ШАГ 8

    ШАГ 8

    Перелейте жидкость на сковородку и начните выпаривать ее на сильном огне (минут 10). Не нужно доводить до густой консистенции, иначе как только этот соус чуть-чуть остынет, его будет уже не отодрать от сковородки, ведь он же на меду. В общем, через 10 минут после закипания соуса плиту выключите и оставьте потихоньку остывать. Если к моменту сервировки окажется, что соус слишком жидкий, лучше еще раз его закипятить.

  9. ШАГ 9

    ШАГ 9

    Пока выпаривается соус, нарежьте отложенную для декора цедру тонкими полосками (она у нас лежала в пакете в холодильнике).

  10. ШАГ 10

    ШАГ 10

    Если сервировка будет производиться на апельсине, то его нарежьте толстыми кружочками.

  11. ШАГ 11

    ШАГ 11

    По истечении времени тушения мясо выньте из духовки, положите на фольгу и слегка обмажьте соусом.

  12. ШАГ 12

    ШАГ 12

    Сформируйте из фольги вот такой вот конвертик и дайте мясу "отдохнуть" 10 минут. Тем временем подготовьте тарелку к подаче на стол - разложите по ней кружочки апельсина (если они используются), полейте соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих: разрежьте кусок мяса на 2 половины, скрестите ребра и установите их на тарелку. Каре готово, его можно посыпать апельсиновой цедрой.

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
sona
04.10.2023
4.8
Обалденно оформлено у вас и вкусно, должно быть, а я его с картошкой люблю
Author comment no avatar
Ириша
04.10.2023
5
Наташа, блюдо просто бесподобно!!! ребрышки выглядят шикарно!!! Надеюсь, что когда то в местных магазинах появится баранина, очень хочется попробовать приготовить
Author comment no avatar
Magnago
04.10.2023
4.5
А МЕТРО у вас есть? Я покупаю каре там.
Author comment no avatar
Ольга
04.10.2023
4.9
Чудесное блюдо! Очень люблю баранью корейку, а вот с апельсинами еще не пробовала. Покупаю ее на рынке или в специальном магазине, куда фермеры привозят свежее мясо, вот только с косточками всегда беда, не получается их очистить аккуратно, приходится для красоты оборачивать их фольгой. Поделитесь секретом, пожалуйста, как у вас получилось так красиво зачистить косточки? Или в Metro каре уже зачищенное продается?
Author comment no avatar
Magnago
04.10.2023
4.9
Да-да, это готовый метровский продукт, у мясников у нас такое тоже не продается. Кстати, может, дело отчасти в том, что тут - именно каре ягненка? Я имею в виду - может, у взрослого барана мясо труднее отделяется от костей?
Author comment no avatar
Ольга
04.10.2023
4.8
Нет, я покупаю каре молодого ягненка, мясо нежнейшее, но вот зачистить его красиво не удается. Может, в ноже дело, а может, руки корявые)
Author comment no avatar
Ириша
04.10.2023
5
Наташ, Метро есть, а вот баранины там нет видимо баранина у нас не ходовой продукт, вот её и не завозят

Похожие рецепты