Gâteau classique de Prague selon GOST

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau de Prague classique selon GOST ? Préparez les ingrédients nécessaires.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez une génoise. Tout d’abord, séparez très soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes d'œufs.

3. ÉTAPE 3

   

   Et battez-les bien avec un mixeur. Battez les jaunes pendant environ 5 à 7 minutes à vitesse maximale, ils doivent se transformer en une masse mousseuse et épaisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez soigneusement les fouets du mixeur et séchez-les. Battez vous-même les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez petit à petit les 50 g de sucre restant et battez les blancs d'œufs en neige ferme.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélanger la farine avec la poudre de cacao et tamiser ensemble 2 à 3 fois. Si vous ajoutez de la levure chimique, ajoutez-la également et tamisez avec la farine et le cacao. D’ailleurs, il est préférable de préparer les ingrédients secs dès le début. Faites également fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière et laissez-le refroidir légèrement.

7. ÉTAPE 7

   

   Incorporez donc les blancs aux jaunes battus à l’aide d’un fouet à main ou d’une spatule. Faites-le avec précaution pour que les blancs conservent le plus possible leur volume.

8. ÉTAPE 8

   

   C'est à quel point la masse doit être légère et moelleuse.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter le mélange d'ingrédients secs tamisé en plusieurs fois.

10. ÉTAPE 10

    

    Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez le beurre fondu sur les parois du bol et incorporez-le soigneusement mais délicatement à la pâte.

12. ÉTAPE 12

    

    Placer la pâte finie dans un moule d'un diamètre de 20-22 cm. Pour faciliter le démoulage du biscuit, recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé ; ne graissez pas les côtés du moule avec quoi que ce soit.

13. ÉTAPE 13

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant environ 35 à 40 minutes, vérifier l'état de préparation avec une pique à brochette en bois. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes, sinon le biscuit pourrait tomber. Retirez le biscuit fini du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Idéalement, si vous avez le temps, vous devriez laisser reposer le biscuit pendant 6 à 8 heures, il deviendra alors plus dense et plus facile à travailler.

14. ÉTAPE 14

    

    Préparez la crème. Mélangez le jaune d'oeuf et l'eau dans une casserole.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez le lait concentré et remuez.

16. ÉTAPE 16

    

    Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter le sirop d'œuf jusqu'à ce qu'il soit épais. Assurez-vous de bien mélanger le mélange pendant l'ébullition. Soyez prudent et ne portez pas le mélange à ébullition ! Le sirop fini aura une consistance similaire à celle du lait concentré. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement. Pendant le refroidissement, remuez le sirop le plus souvent possible afin qu'une croûte dense ne se forme pas à sa surface.

17. ÉTAPE 17

    

    Une fois le sirop refroidi, battez un bâton de beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse.

18. ÉTAPE 18

    

    Faire fondre le chocolat et laisser refroidir. Ajoutez-le au beurre et battez bien.

19. ÉTAPE 19

    

    Battez le sirop refroidi dans le beurre par petites portions.

20. ÉTAPE 20

    

    La crème du gâteau de Prague est prête. La crème s'avère très moelleuse et délicate.

21. ÉTAPE 21

    

    Coupez la génoise au chocolat finie en trois couches.

22. ÉTAPE 22

    

    Assemblez le gâteau. Déposez la moitié de la crème sur le gâteau et lissez-le. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et étaler la moitié restante de la crème.

23. ÉTAPE 23

    

    Placez la dernière couche de gâteau dessus, côté plat vers le haut.

24. ÉTAPE 24

    

    Couvrir le dessus du gâteau d'une fine couche de confiture ; si nécessaire, vous pouvez préchauffer légèrement la confiture au micro-ondes pour la rendre plus douce. D'ailleurs, la confiture conviendra à presque tous les goûts, l'essentiel est qu'elle ait une certaine acidité, et la confiture doit être homogène et épaisse ! Sous cette forme, placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

25. ÉTAPE 25

    

    Préparez le glaçage au chocolat. Pour ce faire, hachez finement le chocolat ou cassez-le simplement en petits morceaux. Ajouter la crème et le beurre au chocolat.

26. ÉTAPE 26

    

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain de vapeur. Il suffit de le faire fondre soigneusement, le chocolat est très facile à surchauffer ! Le glaçage est prêt. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le glaçage avec de la poudre de cacao, il s'avérera également délicieux.

27. ÉTAPE 27

    

    Placer le gâteau refroidi sur une grille. Placez une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie au fond.

28. ÉTAPE 28

    

    Versez le glaçage préparé sur le gâteau.

29. ÉTAPE 29

    

    À l'aide d'une spatule, retirez l'excédent de glaçage de la surface du gâteau pour en recouvrir les côtés.

30. ÉTAPE 30

    

    Transférez le reste du glaçage (j'ai gratté le glaçage du papier) dans un sac muni d'un embout étroit et tracez un motif en treillis sur la surface du gâteau.

31. ÉTAPE 31

    

    Le gâteau classique de Prague est prêt. Transférez-le dans une assiette et réfrigérez au moins quelques heures.

32. ÉTAPE 32

    

    C'est tout. Vous pouvez servir.

33. ÉTAPE 33

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Espoir

04.10.2023

4.9

Qui se souvient de la génoise Conte de Fées ? Très savoureux. J'ai trouvé une recette selon GOST.

Alexandre Timochenko

04.10.2023

4.8

Hier, j'ai essayé de faire un gâteau pour la première fois. Tout s'est bien passé. La famille est sous le choc...

JULIE

04.10.2023

4.9

Bonjour Merci pour la recette, c'est juste SUPER ! La famille a beaucoup aimé le gâteau classique de Prague !

Gripovar

04.10.2023

5

Le gâteau s'est avéré très savoureux et la crème était absolument délicieuse. Mais les côtés du gâteau n’ont pas augmenté, seul le centre a augmenté.

Testomanie

04.10.2023

4.9

J'ai fait le gâteau en utilisant cette recette. Juste au cas où, j'ai joué la sécurité et ajouté à la génoise 25-30 g de farine de plus que ce qui est indiqué dans la recette (je suis parti du fait qu'une génoise classique utilise 25-30 g de farine par œuf, puis du beurre fondu ). J'ai battu les œufs sans séparer les jaunes et les blancs. Les gâteaux se sont avérés super tendres et très moelleux ! Il est devenu clair pourquoi il n'y avait pas d'imprégnation dans la recette. J'ai fait la crème strictement selon la recette et je ne l'ai pas du tout regrettée - aérée, moyennement sucrée, avec une légère amertume de chocolat, mmm... Je n'ai pas recouvert le gâteau fini de chocolat, car j'avais du tout fait pépites de chocolat. Je l'ai saupoudré sur les côtés et j'ai fait des motifs dessus avec le reste de crème. Je ne pense pas que cela ait affecté d'une manière ou d'une autre le goût du gâteau dans son ensemble - il est tout simplement incomparable !!! Je le ferai certainement à l'avenir, et j'utiliserai également la recette de la génoise au chocolat et de la crème séparément ! Merci!

olgay198108

04.10.2023

4.5

Super! Le gâteau est tout simplement magnifique) Photo - tellement appétissant qu'on peut très bonne recette J'adore vraiment ce gâteau, mais je ne l'ai jamais fait ((J'apporte la recette à KK et je la ferai certainement) Merci)

Natusik

04.10.2023

4.8

Viola, magnifique gâteau ! La photographie est juste folle !!! Délicieux!!!