Tartes aux pommes de terre au four sur pâte levée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des tartes à la levure avec des pommes de terre ? Commencez par préparer la pâte. Utilisez de la farine de qualité supérieure. Prenez n'importe quelle huile raffinée.

2. ÉTAPE 2

   

   Chauffez l'eau à une température de 37 à 40 degrés. Dissoudre le sucre et ajouter la levure. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, déterminez la température de la manière suivante : déposez une goutte d’eau à l’intérieur de votre poignet. Si la sensation est neutre, alors la température est correcte. Laisser dans un endroit tiède pendant 5 à 15 minutes pour activer la levure.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajouter du sel et 2/3 d'huile végétale à la pâte. L'huile restante sera utile pour graisser vos mains et votre bol (étape 6). Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine. Ceci est nécessaire pour éliminer les petits débris éventuels et saturer la pâte en oxygène pour qu'elle lève bien.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez la moitié de la farine à la partie liquide de la pâte et commencez à mélanger avec une cuillère. Les propriétés d'une farine du même type, mais provenant de fabricants différents, peuvent différer. Par conséquent, pour obtenir la consistance souhaitée, ajoutez le reste de la farine par petites portions. Lorsqu'il devient difficile de pétrir avec une cuillère, commencez à le faire avec vos mains.

6. ÉTAPE 6

   

   Pétrir soigneusement la pâte. Il doit s'avérer doux, très tendre et légèrement coller à vos mains. Graisser le bol et les mains avec de l'huile végétale. Formez une boule de pâte, couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon pour qu'elle ne sèche pas et lève bien. Laisser dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. Le temps dépend des propriétés de la levure et des conditions dans lesquelles la pâte sera placée.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, enlevez la saleté et rincez bien. Coupez-les en petits morceaux à peu près de la même taille pour que toutes les pommes de terre cuisent en même temps et rapidement. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cela prendra environ 20 à 30 minutes selon les capacités de votre poêle et le type de pomme de terre. Pas besoin d'ajouter du sel.

8. ÉTAPE 8

   

   Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en petits cubes. Placer dans une poêle et faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement doré.

10. ÉTAPE 10

    

    Égoutter toute l'eau des pommes de terre cuites. Ajouter les oignons frits, le sel et le poivre. Préparez une purée de pommes de terre à l'aide d'un presse-purée pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Il vaut mieux ne pas faire de purée avec un mixeur, car elle s'avère lourde et très collante. Ce sera difficile de travailler avec lui.

11. ÉTAPE 11

    

    Lavez bien l'œuf, essuyez-le avec une serviette et séparez le blanc du jaune. Laissez le jaune pour l'instant, il sera utile pour graisser les tartes (étape 18).

12. ÉTAPE 12

    

    Transférez la garniture de la poêle dans un bol pour l'aider à refroidir plus rapidement. Ajouter la protéine et bien mélanger. Remplissez les tartes uniquement lorsque la garniture a refroidi, sinon vous risquez d'abîmer la pâte.

13. ÉTAPE 13

    

    Lorsque la pâte a augmenté de 1,5 à 2 fois en volume, elle est prête et vous pouvez commencer à travailler avec.

14. ÉTAPE 14

    

    Séparez 12 morceaux identiques de la pâte et roulez-les en boules. Placer sur un plan de travail horizontal saupoudré de farine. Allumez le four à 200 degrés pour qu'il ait le temps de se réchauffer.

15. ÉTAPE 15

    

    Former les tartes. Préparez des tartes en vous graissant les mains avec du beurre ou en les saupoudrant de farine. Abaisser la pâte en une couche ronde de 0,4 à 0,5 cm d'épaisseur. Placez une garniture de forme oblongue au milieu.

16. ÉTAPE 16

    

    Pincez la pâte sur tout le pourtour.

17. ÉTAPE 17

    

    Placer les tartes, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée, à distance les unes des autres. La plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier sulfurisé. Si le papier sulfurisé n'est pas antiadhésif, graissez-le avec de l'huile pour éviter que les tartes ne collent à la surface.

18. ÉTAPE 18

    

    Badigeonnez le dessus des tartes d'un mélange de jaune et de crème sure et placez la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four pendant 20 minutes sur le réglage haut-bas. Les tartes finies augmenteront de volume et acquerront une couleur dorée.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

22.10.2023

4.7

Hourra! J'ai les mêmes belles tartes que sur la photo ! Ils sont si rouges et dorés qu'on ne peut tout simplement pas les quitter des yeux) Et ce que j'ai remarqué, c'est que cette fois, la garniture ne sortait d'aucune tarte. Habituellement, je commence à avoir des fuites. Je suis très content du résultat! Les tartes étaient faciles à réaliser, la pâte levait parfaitement et se pétrissait sans problème. J'ai ajouté un peu de lait à la garniture, sinon elle s'est avérée trop épaisse à mon avis. La pâte cuite est savoureuse, aérée, pour une raison quelconque, la pâte additionnée d'œufs ne s'avère pas si moelleuse. La garniture est également délicieuse, tendre, j'aime particulièrement le goût des oignons frits. Merci pour la recette très réussie des tartes à la levure avec pommes de terre au four !

Julia Lok

22.10.2023

4.9

Merci pour la recette! Les tartes se sont avérées très savoureuses 👍🏼👍🏼👍🏼

chat

22.10.2023

4.5

La première fois j'ai cuisiné strictement selon la recette, sans compter le graissage des tartes (il n'y avait pas de crème sure, je l'ai remplacée par du lait) La pâte s'est avérée très aérée, je n'ai jamais rien vu de tel. Le résultat a l'air appétissant, je n'ai pas encore testé le goût) J'ai aussi ajouté un peu de lait aux pommes de terre, ça me paraissait trop sec

Julie

22.10.2023

4.6

Merci beaucoup pour la recette, les tartes se sont avérées très savoureuses et belles !)

smirina

22.10.2023

4.7

Je l'ai ajouté au livre, merci

TaTa

22.10.2023

4.6

Délicieux. Cela vaut la peine d'essayer une deuxième variante de cette recette.

Ellisa

22.10.2023

4.6

Comme ils sont roses, beaux et bien sûr délicieux !