Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать дрожжевые пирожки с картошкой? Начните с приготовления теста. Муку используйте высшего сорта. Масло берите любое рафинированное.

2. ШАГ 2

   

   Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное - значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте в тесто соль и 2/3 растительного масла. Оставшееся масло пригодится для смазывания рук и миски (шаг 6). Хорошо размешайте до растворения соли.

4. ШАГ 4

   

   Муку просейте. Это необходимо, чтобы убрать мелкий мусор, если он есть и насытить тесто кислородом, чтобы оно хорошо поднялось.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте половину муки в жидкую часть теста и начните перемешивать ложкой. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками.

6. ШАГ 6

   

   Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.

7. ШАГ 7

   

   Пока подходит тесто, сделайте картофельную начинку. Картофель очистите от кожуры и загрязнений, хорошо промойте. Разрежьте на небольшие куски примерно одного размера, чтобы вся картошка приготовилась одновременно и быстро. Отварите ее до готовности. На это уйдет примерно 20-30 минут в зависимости от возможностей вашей плиты и сорта картофеля. Солить не нужно.

8. ШАГ 8

   

   Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.

9. ШАГ 9

   

   Жарьте пока лук не станет слегка золотистого цвета.

10. ШАГ 10

    

    Слейте всю воду со сваренной картошки. Добавьте пожаренный лук, соль и перец. Сделайте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. Блендером пюре лучше не делать, так как оно получается тяжелым и очень липким. С ним тяжело будет работать.

11. ШАГ 11

    

    Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток пока оставьте, он пригодится для смазывания пирожков (шаг 18).

12. ШАГ 12

    

    Переложите начинку из кастрюли в миску, чтобы она быстрее остыла. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Начиняйте пирожки только когда начинка остынет, иначе можно испортить тесто.

13. ШАГ 13

    

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

14. ШАГ 14

    

    Отделите от теста 12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой. Включите духовку на 200 градусов, чтобы она успела разогреться.

15. ШАГ 15

    

    Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см. Посередине положите начинку продолговатой формы.

16. ШАГ 16

    

    Защепите тесто по всему краю.

17. ШАГ 17

    

    Пирожки выкладывайте швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте маслом его, чтобы пирожки не пристали к поверхности.

18. ШАГ 18

    

    Смажьте верх пирожков смесью желтка со сметаной и отправляйте противень в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

22.10.2023

4.7

Ура! У меня получились такие же красивые пирожки как на фото! Они такие румяные и золотистые, просто глаз не отвести) И что я заметила, в этот раз ни из одного пирожка не вылезла начинка. Просто обычно начина у меня подтекает. Я очень довольна результатом! Пирожки лепились легко, тесто отлично поднялось и без проблем вымешивалось. В начинку я добавила немного молока, а то слишком густая получилась на мой взгляд. Выпеченное тесто вкусное, воздушное, почему-то тесто с добавление яиц такое пышное не получается. Начинка тоже вкусная, нежная, особенно мне нравится привкус жареного лука.Спасибо за очень удачный рецепт дрожжевых пирожков с картошкой в духовке!

Julia Lok

22.10.2023

4.9

Спасибо за рецепт! Очень вкусные получились пирожки 👍🏼👍🏼👍🏼

Котик

22.10.2023

4.5

Первый раз готовила строго по рецепту не считая смазывания пирожков(сметаны не было, заменила молоком) Тесто получилось очень воздушное, никогда такого не видела По результату выглядят аппетитно, на вкус ещё не проверяла) Тоже добавила немного молока в картошку, показалась слишком сухой

Юлия

22.10.2023

4.6

Спасибо большое за рецепт, пирожки получились очень вкусными и красивыми!)

smirina

22.10.2023

4.7

Взяла в книгу, спасибо

ТаТа

22.10.2023

4.6

Очень вкусно. Стоит попробовать и вторую вариацию этого рецепта

Ellisa

22.10.2023

4.6

Какие они румяные,красивые и конечно же вкусные!