Tartas con patatas al horno sobre masa de levadura.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pasteles de levadura con patatas? Empiece por preparar la masa. Utilice harina premium. Tome cualquier aceite refinado.

2. PASO 2

   

   Calienta el agua a una temperatura de 37-40 grados. Disuelva el azúcar y agregue la levadura. Si no tienes un termómetro de cocina, determina la temperatura de la siguiente manera: coloca una gota de agua en el interior de tu muñeca. Si la sensación es neutra, entonces la temperatura es la correcta. Dejar en un lugar cálido durante 5-15 minutos para activar la levadura.

3. PASO 3

   

   Agrega sal y 2/3 de aceite vegetal a la masa. El aceite restante te servirá para engrasarte las manos y el bol (paso 6). Revuelve bien hasta que la sal se disuelva.

4. PASO 4

   

   Tamizar la harina. Esto es necesario para eliminar los pequeños restos, si los hubiera, y saturar la masa con oxígeno para que suba bien.

5. PASO 5

   

   Agrega la mitad de la harina a la parte líquida de la masa y comienza a mezclar con una cuchara. Las propiedades de la harina del mismo tipo, pero de diferentes fabricantes, pueden diferir. Por tanto, para conseguir la consistencia deseada, añadir el resto de la harina en pequeñas porciones. Cuando te resulte difícil amasar con una cuchara, empieza a hacerlo con las manos.

6. PASO 6

   

   Amasar bien la masa. Debe quedar suave, muy tierno y ligeramente pegado a las manos. Engrase el bol y las manos con aceite vegetal. Forma una bola con la masa, tapa el bol con film transparente o una toalla para que no se seque y suba bien. Dejar en un lugar cálido durante unas 2 horas. El tiempo depende de las propiedades de la levadura y de las condiciones en las que se colocará la masa.

7. PASO 7

   

   Mientras la masa sube, prepara el relleno de patatas. Pelar las patatas, quitarles la tierra y enjuagar bien. Cortar en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño para que todas las patatas se cocinen al mismo tiempo y rápidamente. Hervir hasta que esté listo. Esto tomará aproximadamente entre 20 y 30 minutos, dependiendo de las capacidades de su estufa y del tipo de papa. No es necesario añadir sal.

8. PASO 8

   

   Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en cubos pequeños. Colocar en una sartén y sofreír a fuego medio durante 3-4 minutos.

9. PASO 9

   

   Freír hasta que la cebolla se dore ligeramente.

10. PASO 10

    

    Escurre toda el agua de las patatas cocidas. Agrega las cebollas fritas, sal y pimienta. Haga puré de papas con un machacador de papas mientras las papas aún estén calientes. Es mejor no hacer puré con batidora, ya que resulta pesado y muy pegajoso. Será difícil trabajar con él.

11. PASO 11

    

    Lavar bien el huevo, secarlo con una toalla y separar la clara de la yema. Deja la yema por ahora, te servirá para engrasar las tartas (paso 18).

12. PASO 12

    

    Transfiera el relleno de la sartén a un tazón para ayudar a que se enfríe más rápido. Agregue la proteína y mezcle bien. Rellena las tartas sólo cuando el relleno se haya enfriado, de lo contrario podrías arruinar la masa.

13. PASO 13

    

    Cuando la masa haya aumentado entre 1,5 y 2 veces su volumen, estará lista y podrás empezar a trabajar con ella.

14. PASO 14

    

    Separe 12 piezas idénticas de la masa y enróllelas en bolas. Colóquelo sobre una superficie de trabajo horizontal espolvoreada con harina. Enciende el horno a 200 grados para que tenga tiempo de calentarse.

15. PASO 15

    

    Forma las tartas. Haga pasteles untándose las manos con mantequilla o espolvoreándolas con harina. Estirar la masa hasta formar una capa redonda de 0,4-0,5 cm de espesor. Coloque un relleno de forma oblonga en el medio.

16. PASO 16

    

    Pellizque la masa por todo el borde.

17. PASO 17

    

    Coloque las tartas, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada, a una distancia entre sí. La bandeja para hornear se puede cubrir con pergamino. Si el pergamino no es antiadherente, engrasarlo con aceite para evitar que las tartas se peguen a la superficie.

18. PASO 18

    

    Unte la parte superior de las tartas con una mezcla de yema y crema agria y coloque la bandeja para hornear en el horno. Hornee durante 20 minutos en la configuración superior-inferior. Los pasteles terminados aumentarán de volumen y adquirirán un color dorado.

Comentarios sobre la receta.

natalia m

22.10.2023

4.7

¡Hurra! ¡Obtuve los mismos pasteles hermosos que en la foto! Son tan rojizos y dorados que no puedes quitarles los ojos de encima) Y lo que noté es que esta vez el relleno no se desprendió de ninguna parte del pastel. Normalmente empiezo a tener fugas. ¡Estoy muy satisfecho con el resultado! Las tartas fueron fáciles de preparar, la masa subió perfectamente y se amasó sin problemas. Agregué un poco de leche al relleno, de lo contrario, en mi opinión, quedó demasiado espeso. La masa horneada resulta sabrosa, aireada, por alguna razón la masa con la adición de huevos no queda tan esponjosa. El relleno también queda riquísimo, tierno, me gusta especialmente el sabor de la cebolla frita. ¡Gracias por la exitosa receta de tartas de levadura con patatas al horno!

Julia Lok

22.10.2023

4.9

¡Gracias por la receta! Las tartas quedaron muy ricas 👍🏼👍🏼👍🏼

gato

22.10.2023

4.5

La primera vez cociné estrictamente según la receta, sin contar la grasa de las tartas (no había crema agria, la reemplacé con leche). La masa quedó muy aireada, nunca había visto algo así. El resultado parece apetitoso, aún no he probado el sabor) También agregué un poco de leche a las patatas, me parecieron demasiado secas.

Julia

22.10.2023

4.6

Muchas gracias por la receta, ¡las tartas quedaron muy ricas y hermosas!)

esmirna

22.10.2023

4.7

Lo agregué al libro, gracias.

tata

22.10.2023

4.6

Delicioso. Vale la pena probar una segunda variación de esta receta.

Ellisa

22.10.2023

4.6

¡Qué sonrosados, bonitos y por supuesto deliciosos!