Torte con patate al forno su pasta lievitata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare le torte lievitate con le patate? Iniziate preparando l'impasto. Usa farina premium. Prendi qualsiasi olio raffinato.

2. PASSO 2

   

   Riscaldare l'acqua a una temperatura di 37-40 gradi. Sciogliere lo zucchero e aggiungere il lievito. Se non hai un termometro da cucina, determina la temperatura nel modo seguente: metti una goccia d’acqua all’interno del polso. Se la sensazione è neutra, la temperatura è corretta. Lasciare in un luogo caldo per 5-15 minuti per attivare il lievito.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere sale e 2/3 di olio vegetale all'impasto. L'olio rimasto vi servirà per ungere le mani e la ciotola (step 6). Mescolare bene finché il sale non si scioglie.

4. PASSO 4

   

   Setacciare la farina. Questo è necessario per eliminare eventuali piccoli residui e per saturare l'impasto con l'ossigeno in modo che lieviti bene.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere metà della farina alla parte liquida dell'impasto e iniziare a mescolare con un cucchiaio. Le proprietà della farina dello stesso tipo, ma di produttori diversi, possono differire. Pertanto, per ottenere la consistenza desiderata, aggiungere la farina rimanente in piccole porzioni. Quando diventa difficile impastare con il cucchiaio iniziate a farlo con le mani.

6. PASSO 6

   

   Impastare accuratamente l'impasto. Dovrebbe risultare morbido, molto tenero e leggermente attaccato alle mani. Ungere la ciotola e le mani con olio vegetale. Formate una palla con l'impasto, coprite la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio in modo che non si secchi e lieviti bene. Lasciare in un luogo caldo per circa 2 ore. Il tempo dipende dalle proprietà del lievito e dalle condizioni in cui verrà posto l'impasto.

7. PASSO 7

   

   Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno di patate. Sbucciare le patate, eliminare lo sporco e sciacquarle bene. Tagliare a pezzetti più o meno della stessa dimensione in modo che tutte le patate cuociano contemporaneamente e velocemente. Bollirlo fino al termine. Ci vorranno circa 20-30 minuti a seconda delle capacità del fornello e del tipo di patate. Non è necessario aggiungere sale.

8. PASSO 8

   

   Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Mettere in una padella e friggere a fuoco medio per 3-4 minuti.

9. PASSO 9

   

   Friggere fino a quando la cipolla diventa leggermente dorata.

10. PASSO 10

    

    Scolare tutta l'acqua dalle patate cotte. Aggiungere cipolle fritte, sale e pepe. Preparate il purè di patate utilizzando lo schiacciapatate mentre le patate sono ancora calde. È meglio non fare la purea con un frullatore, poiché risulta pesante e molto appiccicoso. Sarà difficile lavorare con lui.

11. PASSO 11

    

    Lavate bene l'uovo, asciugatelo con un canovaccio e separate l'albume dal tuorlo. Lasciamo per ora il tuorlo, ci servirà per ungere le crostate (step 18).

12. PASSO 12

    

    Trasferisci il ripieno dalla padella in una ciotola per farlo raffreddare più velocemente. Aggiungere le proteine ​​e mescolare accuratamente. Riempite le crostate solo quando il ripieno si sarà raffreddato, altrimenti potreste rovinare l'impasto.

13. PASSO 13

    

    Quando l'impasto sarà aumentato di 1,5-2 volte in volume, sarà pronto e potrete iniziare a lavorarlo.

14. PASSO 14

    

    Separare 12 pezzi identici dall'impasto e arrotolarli in palline. Disporre su un piano di lavoro orizzontale spolverato di farina. Accendete il forno a 200 gradi in modo che abbia il tempo di scaldarsi.

15. PASSO 15

    

    Formare le torte. Prepara delle crostate ungendoti le mani con il burro o spolverandole con la farina. Stendere l'impasto in uno strato rotondo spesso 0,4-0,5 cm. Disporre al centro un ripieno di forma oblunga.

16. PASSO 16

    

    Pizzicare l'impasto lungo tutto il bordo.

17. PASSO 17

    

    Disporre le torte, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia unta, distanziate l'una dall'altra. La teglia può essere ricoperta con pergamena. Se la carta forno non è antiaderente ungetela con olio per evitare che le crostate si attacchino alla superficie.

18. PASSO 18

    

    Spennellate la parte superiore delle torte con una miscela di tuorlo e panna acida e mettete la teglia nel forno. Cuocere per 20 minuti con l'impostazione alto-basso. Le torte finite aumenteranno di volume e acquisiranno un colore dorato.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

22.10.2023

4.7

Evviva! Ho ottenuto le stesse bellissime torte della foto! Sono così rossi e dorati che non riesci a staccare gli occhi di dosso) E quello che ho notato è che questa volta il ripieno non è uscito da nessuna torta. Di solito inizio a perdere. Sono molto soddisfatto del risultato! Le torte erano facili da assemblare, l'impasto è lievitato perfettamente e si è lavorato senza problemi. Ho aggiunto un po' di latte al ripieno, altrimenti secondo me risultava troppo denso. L'impasto al forno è gustoso, arioso, per qualche motivo l'impasto con l'aggiunta di uova non risulta così soffice. Anche il ripieno è delizioso, tenero, mi piace soprattutto il sapore delle cipolle fritte. Grazie per la ricetta di grande successo delle torte lievitate con patate al forno!

Julia Lok

22.10.2023

4.9

Grazie per la ricetta! Le torte sono venute molto gustose 👍🏼👍🏼👍🏼

gatto

22.10.2023

4.5

La prima volta che ho cucinato rigorosamente secondo la ricetta, senza contare l'untura delle torte (non c'era la panna acida, l'ho sostituita con il latte). L'impasto si è rivelato molto arioso, non ho mai visto niente del genere. Il risultato sembra appetitoso, non ho ancora testato il gusto) Ho aggiunto anche un po' di latte alle patate, mi sembravano troppo asciutte

Giulia

22.10.2023

4.6

Grazie mille per la ricetta, le torte sono venute molto gustose e belle!)

Smirina

22.10.2023

4.7

L'ho aggiunto al libro, grazie

TaTa

22.10.2023

4.6

Delizioso. Vale la pena provare una seconda variante di questa ricetta.

Elisa

22.10.2023

4.6

Quanto sono rosei, belli e ovviamente deliziosi!