Tarte aux abricots secs et aux pruneaux

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tarte aux abricots secs et aux pruneaux au four ? Préparez tous les produits nécessaires. La pâte sera sablée, mais levée. Par conséquent, sortez le beurre du réfrigérateur au préalable, il doit être mou. Lavez bien les citrons et essuyez-les. Faire tremper les fruits secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis rincer à l'eau courante. Placez-les entre les serviettes pour éliminer l'excès d'humidité. Lavez et séchez également les noix pelées.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire la pâte ? Faites chauffer le lait pour que votre doigt soit tiède, mais pas chaud, il fait 38-40°C. Versez le lait tiède dans une tasse spacieuse, ajoutez le sucre et la levure sèche. Remuer et laisser agir dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 15 à 20 minutes. Si aucune mousse n'apparaît, la levure n'est pas active et doit être remplacée. Versez la pâte finie dans un bol pour pétrir la pâte. Ajouter la farine tamisée avec le sel par parties, mélanger la pâte avec une spatule solide.

3. ÉTAPE 3

   

   En fin de pétrissage, ajoutez le beurre mou et mélangez rapidement à la farine. Je fais cela avec les mains froides et sèches, d'abord dans une tasse, puis sur la table. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine selon ses propriétés.

4. ÉTAPE 4

   

   Le résultat est une pâte élastique, presque homogène, qui ne colle pas aux mains. Roulez-le en boule, placez-le dans une tasse propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 45 minutes à 1h30 (selon le cas). Placer dans un endroit chaud ! Je le laisse au four éteint, préchauffé à 40°C, au niveau inférieur.

5. ÉTAPE 5

   

   Comment réaliser une garniture au citron pour abricots secs, pruneaux, tarte au citron ? Retirez le zeste des citrons en évitant la couche blanche. Retirez ensuite toute la couche blanche, c'est ce qui donne l'amertume ! Retirez les graines des citrons. Mixez le citron tranché dans un mixeur en ajoutant le sucre. La masse s'avère assez liquide, transférez-la dans une casserole à fond épais. Versez quelques cuillères à soupe de jus dans la fécule, remuez-le dans une tasse à part pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et remettez-le dans la casserole.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites chauffer le mélange citronné à feu doux, sans le laisser bouillir. En remuant constamment, faites cuire jusqu'à épaississement, c'est assez rapide. La garniture au citron est prête lorsqu'on y laisse une rainure en passant une spatule. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Assurez-vous de goûter et d'ajuster la quantité de sucre si nécessaire. La crème ne doit pas être amère. Couvrez-le d'un film.

7. ÉTAPE 7

   

   Comment réaliser une garniture aux fruits secs pour une tarte aux pruneaux et abricots secs ? Broyez les pruneaux et les abricots secs dans des tasses séparées. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe dans chaque tasse. jus de citron ou un peu moins de concentré. Versez un peu d'eau, suffisamment pour faire une purée non liquide. Ajouter et ajuster le sucre au goût, remuer jusqu'à consistance lisse. Vous devriez d'abord aimer le goût de la garniture ; cela ne changera pas à la cuisson.

8. ÉTAPE 8

   

   Préparez les ingrédients du streusel. Le beurre doit également être mou. Préparez le streusel (c'est la garniture qui ressemble à des miettes de farine). Pour ce faire, broyez très finement les noix dans un mixeur.

9. ÉTAPE 9

   

   Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre et les noix concassées. Ajoutez du beurre ramolli et frottez le tout avec vos mains.

10. ÉTAPE 10

    

    Vous devriez vous retrouver avec des miettes de farine comme celle-ci. Il ne faut pas que ce soit homogène, c'est bien quand il y a des grumeaux de tailles différentes, ça sera joli sur la tarte.

11. ÉTAPE 11

    

    À ce moment-là, la pâte avait levé et avait presque doublé de volume. C'est ainsi que ma pâte a levé au bout d'1 heure.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez la pâte pour une tarte à trois étages sur la table, elle ne colle pas, n'ajoutez pas de farine. Pétrir pour former un pain. Divisez la pâte en 4 parties, une plus grande et 3 à peu près égales.

13. ÉTAPE 13

    

    Beurrer un moule (j'ai un diamètre de 20 cm) avec du beurre mou, saupoudrer de farine, secouer l'excédent. A partir de la majeure partie de la pâte, former un fond d'environ 5 cm de côté. La pâte peut être étalée ou facilement étirée avec les mains pour former un cercle. Essayez de rendre l'épaisseur uniforme, environ 0,7 cm. Appliquer la garniture aux pruneaux au fond, répartir uniformément avec une cuillère.

14. ÉTAPE 14

    

    Recouvrez les pruneaux avec le deuxième cercle de pâte. Étalez une couche d'abricots secs sur la pâte.

15. ÉTAPE 15

    

    Recouvrez les abricots secs avec le tiers de la pâte. Étalez la crème au citron et saupoudrez généreusement de noix hachées.

16. ÉTAPE 16

    

    Posez dessus le dernier et quatrième cercle de pâte et, en appuyant légèrement, expulsez l'air emprisonné. Pincez les bords et percez des trous avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Laissez reposer le gâteau pendant que le four préchauffe. Cuire d'abord à 80°C pendant 30 minutes. Montez ensuite à 190°C, retirez le gâteau, appliquez le streusel uniformément sur toute la surface.

17. ÉTAPE 17

    

    Et cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 45 minutes. Les temps sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four. Le dessus va dorer rapidement, alors assurez-vous de le couvrir de papier d'aluminium. Retirez-le 10 minutes avant la fin. Il m'a fallu presque une heure pour cuisiner. Vérifiez la cuisson avec une pique à brochette sèche. Refroidissez le gâteau dans le moule, puis retirez-le. Il est conseillé de découper la tarte une fois refroidie. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Nusja

26.10.2023

4.7

La recette est une vraie découverte pour moi. Je suis ravie ! A partir de tartes sablées je réalise cette tarte muffin aux pommes.

MarinaRepnevskaya

26.10.2023

4.8

Une recette étonnante, elle contient tous mes ingrédients préférés : abricots secs, pruneaux et citron. Je vais certainement le faire pour des vacances !