Pastel con orejones y ciruelas pasas

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hornear un pastel con orejones y ciruelas pasas en el horno? Prepare todos los productos necesarios. La masa quedará de mantequilla, pero con levadura. Por eso, saca la mantequilla del frigorífico con antelación, debe estar blanda. Lave bien los limones y séquelos. Remoje los frutos secos en agua tibia durante 10 minutos y luego enjuáguelos con agua corriente. Colócalos entre servilletas para eliminar el exceso de humedad. Lavar y secar también las nueces peladas.

2. PASO 2

   

   ¿Cómo hacer la masa? Calienta la leche para que tu dedo esté tibio, pero no caliente, esto es 38-40C. Vierta la leche tibia en una taza espaciosa, agregue el azúcar y la levadura seca. Revuelva y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se active durante 15 a 20 minutos. Si no aparece espuma, la levadura no está activa y debe ser reemplazada. Vierta la masa terminada en un bol para amasar. Agrega la harina tamizada con sal en partes, mezcla la masa con una espátula fuerte.

3. PASO 3

   

   Al final del amasado, agregue la mantequilla blanda y mezcle rápidamente con la harina. Lo hago con las manos frías y secas, primero en una taza y luego sobre la mesa. Puede que necesites un poco menos o más de harina dependiendo de sus propiedades.

4. PASO 4

   

   El resultado es una masa elástica, casi homogénea y que no se pega a las manos. Enróllelo hasta formar una bola, colóquelo en una taza limpia, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 45 minutos - 1,5 horas (según corresponda). ¡Colocar en un lugar cálido! Lo dejo en el horno apagado, precalentado a 40C, en el nivel inferior.

5. PASO 5

   

   ¿Cómo hacer relleno de limón para orejones, ciruelas pasas y tarta de limón? Quitar la ralladura de los limones, evitando la capa blanca. Luego retira toda la capa blanca, ¡esto es lo que le da el amargor! Retire las semillas de los limones. Haga puré el limón en rodajas en una licuadora y agregue azúcar. La masa resulta bastante líquida, transfiérala a una cacerola con fondo grueso. Vierte unas cucharadas de jugo en el almidón, revuélvelo en una taza aparte para que no queden grumos y devuélvelo a la cacerola.

6. PASO 6

   

   Calienta la mezcla de limón a fuego lento, sin dejar que hierva. Revolviendo constantemente, cocine hasta que espese, esto es bastante rápido. El relleno de limón estará listo cuando se deje un surco en él pasando una espátula. Retirar del fuego y enfriar, revolviendo ocasionalmente. No olvides probar y ajustar la cantidad de azúcar si es necesario. La crema no debe quedar amarga. Cúbrelo con film.

7. PASO 7

   

   ¿Cómo hacer un relleno de frutos secos para una tarta con ciruelas pasas y orejones? Muele las ciruelas pasas y los orejones en tazas separadas. Luego agregue 1 cucharada a cada taza. Jugo de limón o un poco menos de concentrado. Vierta un poco de agua, suficiente para hacer un puré no líquido. Agrega y ajusta el azúcar al gusto, revuelve hasta que quede suave. Al principio te debería gustar el sabor del relleno.

8. PASO 8

   

   Prepare los ingredientes para el streusel. La mantequilla también debe estar blanda. Prepara el streusel (esta es la cobertura que parece migajas de harina). Para ello, muele las nueces muy finamente en una batidora.

9. PASO 9

   

   Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar y las nueces picadas. Agrega mantequilla blanda y frota todo con las manos.

10. PASO 10

    

    Deberías terminar con migas de harina como esta. No debe quedar homogéneo, es bueno cuando quedan grumos de diferentes tamaños, quedará bonito en la tarta.

11. PASO 11

    

    En ese momento la masa había subido y casi había duplicado su tamaño. Así subió mi masa después de 1 hora.

12. PASO 12

    

    Coloca la masa para tarta de tres capas sobre la mesa, no se pega, no le echas harina. Amasar hasta formar una hogaza. Dividir la masa en 4 partes, una más grande y 3 aproximadamente iguales.

13. PASO 13

    

    Engrasar un molde (yo tengo un diámetro de 20 cm) con mantequilla blanda, espolvorear con harina, sacudir el exceso. Con la mayor parte de la masa, formar un fondo con un lado de unos 5 cm. La masa se puede extender o estirar fácilmente con las manos, formando un círculo. Intenta que el espesor sea uniforme, unos 0,7 cm. Aplicar el relleno de ciruelas pasas en el fondo y distribuir uniformemente con una cuchara.

14. PASO 14

    

    Cubre las ciruelas con el segundo círculo de masa. Extienda una capa de orejones sobre la masa.

15. PASO 15

    

    Cubrir los orejones con la tercera parte de la masa. Unte la cuajada de limón y espolvoree generosamente nueces picadas por encima.

16. PASO 16

    

    Colocar encima el último cuarto círculo de masa y, presionando ligeramente, expulsar el aire atrapado. Pellizca los bordes y haz agujeros con un tenedor para permitir que escape el vapor y evitar que se hinchen durante el horneado. Deja reposar el bizcocho mientras se precalienta el horno. Primero hornee a 80C durante 30 minutos. Luego aumente a 190C, retire la torta y aplique streusel uniformemente por toda la superficie.

17. PASO 17

    

    Y hornee hasta que esté cocido, unos 45 minutos. Los tiempos son aproximados, guíate por las características de funcionamiento de tu horno. La parte superior se dorará rápidamente, así que asegúrese de cubrirla con papel de aluminio. Retíralo 10 minutos antes del final. Me tomó casi una hora hornearlo. Comprobar que esté cocido con una brocheta seca. Enfríe el pastel en el molde y luego retírelo. Es recomendable cortar la tarta cuando se haya enfriado. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

nusja

26.10.2023

4.7

La receta es un verdadero descubrimiento para mí. ¡Estoy encantada! Con pasteles de mantequilla hago este pastel de muffins con manzanas.

MarinaRepnevskaya

26.10.2023

4.8

Una receta increíble, tiene todos mis ingredientes favoritos: orejones, ciruelas pasas y limón. ¡Definitivamente lo haré para unas vacaciones!