Bortsch classique de Moscou

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le bortsch classique de Moscou ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour le bortsch. L'ensemble de viande peut être tout ce que vous voulez. Le bœuf utilisé est déjà bouilli. Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc, du poulet ou de la dinde. Mais gardez à l'esprit que le temps de cuisson et la teneur en calories changeront. Vous pouvez remplacer les saucisses par des saucisses fumées. Le concentré de tomates de cette recette peut être remplacé par des tomates dans leur jus, des tomates fraîches ou du ketchup.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole. Ajoutez les côtes fumées ou tout autre os fumé et laissez mijoter le bouillon pendant environ 30 minutes. L'article sur les casseroles, lien en fin de recette, vous aidera à choisir la poêle parfaite.

3. ÉTAPE 3

   

   Râpez le chou blanc.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez le bœuf bouilli et le jambon en cubes moyens. Coupez les saucisses en tranches.

5. ÉTAPE 5

   

   Hachez finement le persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer ou compléter par d'autres herbes, par exemple de l'aneth, de la coriandre, des oignons verts, de l'ail des ours, etc.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez les côtes (os) du bouillon. S'il y a de la viande sur les os, coupez-la et utilisez-la également pour faire du bortsch. Placez le chou dans la poêle. Cuire 10 à 15 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que le chou cuit, préparez la friture.

8. ÉTAPE 8

   

   Épluchez les carottes et les betteraves, coupez-les en petites lanières ou râpez-les sur une râpe à carottes coréenne.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez l'oignon en cubes.

10. ÉTAPE 10

    

    Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et les betteraves, verser un peu d'eau ou de bouillon de la poêle. Laisser mijoter les légumes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A la fin, ajoutez du sel et du poivre à la friture. Découvrez comment choisir la poêle à frire idéale, ainsi que comment choisir la bonne huile, dans des articles séparés, des liens à la fin de la recette.

11. ÉTAPE 11

    

    Transférez le rôti dans une casserole. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le piment de la Jamaïque, le sucre et le sel. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes ou plus jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

12. ÉTAPE 12

    

    À la fin, placez les saucisses hachées, le bœuf et le jambon dans le bortsch, versez le vinaigre de table. Faites bouillir le tout pendant 3 à 5 minutes.

13. ÉTAPE 13

    

    Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes.

14. ÉTAPE 14

    

    Versez le bortsch de Moscou dans des bols, saupoudrez d'herbes hachées et servez avec de la crème sure. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Inna

24.10.2023

4.5

La recette présentée pour un merveilleux bortsch à l'arôme de viandes fumées a l'air très appétissante ! Vous devez absolument essayer cette recette. Cette recette nous a rappelé la solyanka. Aujourd'hui, toute la famille a cuisiné du bortsch de Moscou avec des betteraves et a été très contente ! La plupart du temps est consacré à faire bouillir le bouillon. Tout le reste est fait rapidement, et nous avons ajouté des viandes fumées presque à la toute fin puis laissé infuser. Le plat s'avère très satisfaisant en raison de la présence d'une grande quantité de produits carnés. Voilà, le bouillon est prêt. Nous avons décidé d'ajouter des pommes de terre à ce stade - le bortsch serait encore plus savoureux et plus épais. Nous avions déjà fait bouillir les betteraves à l'avance et avions de la choucroute. Nous faisons mijoter tous les légumes avec l'ajout de tomates, les ajoutons aux pommes de terre finies, faisons mijoter les betteraves et les ajoutons séparément à la fin, après le chou. L'ail et la crème sure se sont avérés très pertinents)

tatyanotchka2022

24.10.2023

4.6

Comme c'est délicieux ! Super recette! J'ai cuisiné du bortsch dans un bouillon de porc, pour lequel j'ai pris 190 g de viande et 2 litres d'eau. Pendant que le bouillon se préparait, j'ai haché et frit 150 g de chou dans de l'huile végétale. La recette ne le prévoyait pas, mais mon chou est si dur qu'il nécessite une cuisson. Ensuite, j'ai fait frire séparément un petit oignon et une demi-carotte, j'ai ajouté des betteraves râpées (j'en avais des surgelées), une cuillère à soupe de concentré de tomate, du sucre et du vinaigre. J'ai fait mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dès que le porc était cuit, j'ai ajouté du chou et des frites avec des betteraves dans la poêle. J'ai tout cuit pendant 20 minutes. Après cela, j'ai ajouté des saucisses hachées (au lieu de viandes fumées), des saucisses et des assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande. J'ai coupé le porc en plusieurs morceaux et je l'ai mis dans la poêle. Laisser mijoter le bortsch pendant encore 10 minutes. Servi avec de la crème sure. Je n'ai ajouté ni ail ni saindoux. Le bortsch s'est avéré délicieux ! Épais, riche, satisfaisant, avec des légumes tendres. L'équilibre entre l'aigre et le sucré est parfait ! Je recommande à tout le monde de préparer du bortsch classique de Moscou ! Merci beaucoup pour la recette!

Tatiana

24.10.2023

4.6

Le bortsch de Moscou s'est avéré excellent !!! Et pour moi c’était aussi une découverte : je ne pensais pas qu’il pouvait y avoir deux viandes différentes dans la soupe, intéressant ! MERCI!!

Viauska

24.10.2023

4.9

Le bortsch classique de Moscou a été ajouté à ma collection de recettes de bortsch. Il s'est avéré délicieux avec un arôme fumé incroyable. Le bortsch est très copieux en raison de la présence d'une grande quantité de produits carnés. Toute la famille a aimé la soupe, surtout mon mari. Merci à l'auteur pour cette recette incroyable!