Bortsch du Kouban avec bouillon de viande

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Pour préparer le bortsch, prenez du porc avec un os. Remplissez-le d'eau, allumez le feu et portez à ébullition. Lorsqu'elle est chauffée, de la mousse se forme et doit être éliminée. Cuire la viande dans l'eau bouillante à feu moyen pendant une heure jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.

2. ÉTAPE 2

   

   La viande finie peut simplement être coupée en morceaux. Je désosse et filtre toujours le bouillon.

3. ÉTAPE 3

   

   Hachez les pommes de terre pelées et placez-les dans la poêle après le chou.

4. ÉTAPE 4

   

   Coupez le chou frais en lanières et placez-le dans un bouillon bouillant.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant que les légumes cuisent, épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites revenir le tout dans une poêle chaude en ajoutant une petite quantité d'huile végétale.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Laisser mijoter le tout pendant 3 à 5 minutes. Placez le rôti dans la poêle.

7. ÉTAPE 7

   

   Pour préparer le bortsch du Kouban, on utilise des betteraves rayées aux veines légères. Épluchez les betteraves de taille moyenne, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir. Ajoutez ensuite dans la casserole, portez à ébullition et éteignez.

8. ÉTAPE 8

   

   Hachez le saindoux et épluchez l'ail. Broyez ensuite le tout dans un mortier. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez le hacher très finement avec un couteau. Ajoutez le tout au bortsch.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrez le bortsch fini avec un couvercle et laissez-le infuser pendant au moins 30 minutes. Plus il reste longtemps, plus le goût devient brillant et riche. 1 à 2 jours après la cuisson, le bortsch s'avère très savoureux. L'une des principales différences entre le bortsch du Kouban et le bortsch de Moscou ou ukrainien est la couleur. Il s'avère qu'il n'est pas rouge foncé, comme nous en avons l'habitude, mais avec une teinte rougeâtre. Complétez le bortsch fini avec des herbes fraîches et de la crème sure. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

ELENKA

10.08.2023

4.6

Merci pour la recette claire. Au lieu de cela, je propose une autre recette de bortsch ukrainien au porc.

Natalia M.

10.08.2023

4.7

J'ai immédiatement aimé la recette du bortsch du Kouban avec un bouillon de viande en raison de sa saveur unique.) Ce n'est qu'après avoir lu les ingrédients qu'il devient clair que ce bortsch sera riche et aromatique. J'ai cuisiné le bouillon la veille pour avoir le temps de préparer le déjeuner. En même temps, j'ai éliminé l'excès de graisse de la surface du bouillon réfrigéré. Pour les légumes, j'ai des carottes, des tomates et des betteraves surgelées. Pendant que le chou et les pommes de terre cuisaient, je les ai frits puis j'ai fait mijoter les betteraves. J'ai utilisé du saindoux fumé pour la vinaigrette, c'est très savoureux. Hachez-le finement avec l'ail. Il me semble que c'est le principal point fort du bortsch du Kouban. Il s'est avéré être un bortsch très satisfaisant et riche ! L’arôme qui s’en dégage est tellement appétissant ! C'est délicieux de le manger nature ou avec de la crème sure. Je mets aussi de l'ail frais dans les assiettes pour un peu de piquant et pour éviter les rhumes.