Bortsch du Kouban avec bouillon de viande
Ingrédients
Préparation étape par étape
ÉTAPE 1
Pour préparer le bortsch, prenez du porc avec un os. Remplissez-le d'eau, allumez le feu et portez à ébullition. Lorsqu'elle est chauffée, de la mousse se forme et doit être éliminée. Cuire la viande dans l'eau bouillante à feu moyen pendant une heure jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
ÉTAPE 2
La viande finie peut simplement être coupée en morceaux. Je désosse et filtre toujours le bouillon.
ÉTAPE 3
Hachez les pommes de terre pelées et placez-les dans la poêle après le chou.
ÉTAPE 4
Coupez le chou frais en lanières et placez-le dans un bouillon bouillant.
ÉTAPE 5
Pendant que les légumes cuisent, épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites revenir le tout dans une poêle chaude en ajoutant une petite quantité d'huile végétale.
ÉTAPE 6
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Laisser mijoter le tout pendant 3 à 5 minutes. Placez le rôti dans la poêle.
ÉTAPE 7
Pour préparer le bortsch du Kouban, on utilise des betteraves rayées aux veines légères. Épluchez les betteraves de taille moyenne, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir. Ajoutez ensuite dans la casserole, portez à ébullition et éteignez.
ÉTAPE 8
Hachez le saindoux et épluchez l'ail. Broyez ensuite le tout dans un mortier. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez le hacher très finement avec un couteau. Ajoutez le tout au bortsch.
ÉTAPE 9
Couvrez le bortsch fini avec un couvercle et laissez-le infuser pendant au moins 30 minutes. Plus il reste longtemps, plus le goût devient brillant et riche. 1 à 2 jours après la cuisson, le bortsch s'avère très savoureux. L'une des principales différences entre le bortsch du Kouban et le bortsch de Moscou ou ukrainien est la couleur. Il s'avère qu'il n'est pas rouge foncé, comme nous en avons l'habitude, mais avec une teinte rougeâtre. Complétez le bortsch fini avec des herbes fraîches et de la crème sure. Bon appétit!
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