Gâteau de Pâques italien Cassata sicilienne

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les ingrédients pour la génoise.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Versez les blancs dans un grand bol propre et sec.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Tout en battant, augmentez la vitesse du mixeur au fur et à mesure que le volume des blancs augmente.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez ensuite le sucre par petites portions et battez les blancs jusqu'à formation de pics fermes, le sucre doit se dissoudre complètement.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez les jaunes aux blancs bien battus, un à la fois.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez le zeste de citron. D'ailleurs, retirez délicatement le zeste en essayant de ne pas attraper la partie blanche, sinon cela pourrait donner au biscuit une amertume désagréable.

7. ÉTAPE 7

   

   Tamisez la farine et mélangez-la à la pâte par petites portions.

8. ÉTAPE 8

   

   Mélangez soigneusement la pâte pour qu'elle conserve au maximum son volume.

9. ÉTAPE 9

   

   Couvrir le fond du moule (diamètre 20-22 cm) de papier ; ne graissez pas les côtés de la poêle avec quoi que ce soit. Placez la pâte finie dans le moule préparé.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, sinon le biscuit pourrait tomber à cause des changements de température. Vérifiez l'état de préparation de la génoise avec une brochette en bois ; si vous percez le centre de la génoise avec, elle doit ressortir sans traces de pâte collante.

11. ÉTAPE 11

    

    Laissez d'abord la génoise finie refroidir un peu dans le moule, puis passez délicatement une spatule à pâtisserie ou un couteau étroit le long des côtés et retirez la génoise du moule. Laissez-le refroidir complètement, et si vous avez le temps, laissez-le reposer 6 à 8 heures après la cuisson, afin que la génoise épaississe et facilite son travail.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez les ingrédients du sirop, ils seront nécessaires à la préparation de la garniture.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez de l'eau au fond de la casserole et versez tout le sucre au centre de la casserole.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez la casserole sur feu doux, portez le contenu à ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le sirop pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne remuez pas le sirop pendant la cuisson.

15. ÉTAPE 15

    

    Préparez la garniture.

16. ÉTAPE 16

    

    Hachez le chocolat noir avec un couteau.

17. ÉTAPE 17

    

    Hachez également les pistaches et les fruits confits (j'ai des petits fruits confits, je les ai donc laissés entiers).

18. ÉTAPE 18

    

    Placer la ricotta dans un bol et battre avec un mixeur ou écraser avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse pendant 1 minute.

19. ÉTAPE 19

    

    Sans cesser de remuer, versez le sirop refroidi en un mince filet (si le sirop épaissit en refroidissant, faites-le chauffer doucement pour le rendre plus liquide). À propos, en option, je pense que le sirop de sucre peut être remplacé par du sucre en poudre ordinaire.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajoutez les fruits confits, le chocolat et les pistaches à la ricotta.

21. ÉTAPE 21

    

    Remuez bien. Placez la garniture au réfrigérateur et réfrigérez pendant une heure ou plus.

22. ÉTAPE 22

    

    Coupez le biscuit en 2 parties.

23. ÉTAPE 23

    

    Placez une partie de la génoise au fond du moule à charnière (j'ai tapissé les bords du moule avec du ruban adhésif, ce n'est pas nécessaire, mais grâce à cela les bords seront lisses et nets).

24. ÉTAPE 24

    

    Saupoudrez les deux moitiés de la génoise de liqueur (d'ailleurs, il est le plus souvent d'usage d'utiliser de la liqueur de cerise claire, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre liqueur légère ou même utiliser du sirop de fruit ordinaire).

25. ÉTAPE 25

    

    Placer la garniture sur la couche de biscuit.

26. ÉTAPE 26

    

    Couvrir la garniture avec la deuxième partie du biscuit, côté humidifié vers le bas. Sous cette forme, placez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures (je l'ai conservé encore une heure au congélateur avant de le démouler)

27. ÉTAPE 27

    

    Retirez le gâteau bien refroidi du moule et transférez-le dans une assiette. En général, le gâteau est prêt, vous pouvez maintenant le décorer.

28. ÉTAPE 28

    

    Préparez vos ingrédients.

29. ÉTAPE 29

    

    Battez la crème bien refroidie avec le sucre en poudre (vous pouvez augmenter la quantité de poudre si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que le dessus du gâteau sera décoré de fruits confits, assez sucrés). D'ailleurs, si nécessaire, vous pouvez ajouter un épaississant à la crème pour qu'elle conserve mieux sa forme. Couvrir le gâteau sur toutes ses faces de chantilly. Nivelez soigneusement la surface.

30. ÉTAPE 30

    

    Utilisez une spatule pour décorer le côté du gâteau. Si vous ne disposez pas d'une telle spatule, vous pouvez laisser les côtés égaux ou les décorer à votre guise.

31. ÉTAPE 31

    

    Versez une petite portion de chantilly dans une poche à douille munie d'une petite douille étoile. Pressez la crème par petites portions et décorez le fond du gâteau sur tout le diamètre.

32. ÉTAPE 32

    

    Disposez le reste de crème autour du gâteau en forme de boucles, pour cela utilisez une buse aux extrémités arrondies.

33. ÉTAPE 33

    

    Décorez le dessus du gâteau avec des fruits confits et des noix.

34. ÉTAPE 34

    

    Le gâteau italien, la cassata sicilienne est prêt.

35. ÉTAPE 35

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Tatka

20.12.2023

4.8

Beauté! Merci pour la recette intéressante. Parmi les pâtisseries de Pâques, j'aime aussi ce gâteau aux carottes.

olgay198108

20.12.2023

4.9

Magnifique gâteau))) Il n'y a tout simplement pas de mots) Très beau et élégant)

Julie

20.12.2023

4.9

Très beau

Foi Foi

20.12.2023

4.5

Viola, accepte mon admiration. Tu peux t'étouffer avec ta bave devant une telle beauté

Flore

20.12.2023

4.9

Fantastique!!!

Natusik

20.12.2023

5

Viola, c'est un CHEF-D'ŒUVRE !!! J'étais tellement contente de ton magnifique gâteau, j'ai ouvert la bouche et ma mâchoire est tombée...

Ira

20.12.2023

4.8

✿AkT®iS@✿, magnifique gâteau ! Félicitations pour la victoire !!!