Pastel de Pascua italiano Cassata siciliana

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Prepara los ingredientes para el bizcocho.

2. PASO 2

   

   Separamos con cuidado los huevos en claras y yemas. Vierta las claras en un recipiente grande, limpio y seco.

3. PASO 3

   

   Batir las claras con una batidora hasta que estén suaves y esponjosas. Mientras bates, aumenta la velocidad de la batidora a medida que aumenta el volumen de las claras.

4. PASO 4

   

   A continuación, agrega el azúcar en pequeñas porciones y bate las claras hasta que se formen picos rígidos, el azúcar debe disolverse por completo.

5. PASO 5

   

   Añade las yemas a las claras bien batidas, una a la vez.

6. PASO 6

   

   Agrega la ralladura de limón. Por cierto, retiramos la ralladura con cuidado, procurando que no se pegue la parte blanca, de lo contrario puede darle a la galleta un amargor desagradable.

7. PASO 7

   

   Tamizar la harina y mezclar con la masa en pequeñas porciones.

8. PASO 8

   

   Mezclar la masa con cuidado para que conserve al máximo su volumen.

9. PASO 9

   

   Cubra el fondo del molde para hornear (diámetro 20-22 cm) con papel.

10. PASO 10

    

    Hornea la galleta en un horno precalentado a 180 C durante unos 25-30 minutos. No abrir el horno durante los primeros 20 minutos, de lo contrario la galleta podría caerse por los cambios de temperatura. Comprobar que el bizcocho esté listo con un pincho de madera.

11. PASO 11

    

    Primero deja que el bizcocho terminado se enfríe un poco en el molde, y luego pasa con cuidado una espátula de repostería o un cuchillo estrecho por los lados y retira el bizcocho del molde. Déjalo enfriar por completo y, si tienes tiempo, déjalo reposar durante 6-8 horas después de hornearlo, así el bizcocho se espesará y será más fácil trabajar con él.

12. PASO 12

    

    Prepara los ingredientes para el almíbar, será necesario para preparar el relleno.

13. PASO 13

    

    Vierte agua en el fondo de la cacerola y vierte todo el azúcar en el centro de la cacerola.

14. PASO 14

    

    Coloque la cacerola a fuego lento, hierva el contenido, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento el almíbar durante 20 minutos hasta que se dore. No revuelva el almíbar mientras cocina.

15. PASO 15

    

    Prepara el relleno.

16. PASO 16

    

    Picar el chocolate negro con un cuchillo.

17. PASO 17

    

    Picar también los pistachos y las frutas confitadas (yo tengo frutas confitadas pequeñas, así que las dejé enteras).

18. PASO 18

    

    Coloque la ricota en un bol y bata con una batidora o triture con un batidor hasta que quede esponjosa durante 1 minuto.

19. PASO 19

    

    Sin dejar de revolver, vierta el almíbar enfriado en un chorro fino (si el almíbar se espesa durante el enfriamiento, caliéntelo suavemente para que quede más líquido). Por cierto, como opción, creo que el jarabe de azúcar se puede sustituir por azúcar en polvo normal.

20. PASO 20

    

    Agrega frutas confitadas, chocolate y pistachos a la ricota.

21. PASO 21

    

    Revuelva bien. Coloque el relleno en el refrigerador y déjelo enfriar durante una hora o más.

22. PASO 22

    

    Cortar la galleta en 2 partes.

23. PASO 23

    

    Colocar una parte del bizcocho en el fondo del molde desmontable (yo forré los bordes del molde con cinta adhesiva, esto no es necesario, pero gracias a ello los bordes quedarán lisos y prolijos).

24. PASO 24

    

    Espolvorea ambas mitades del bizcocho con licor (por cierto, lo más habitual es utilizar licor de cereza claro, pero si no tienes, puedes utilizar cualquier otro licor ligero o incluso utilizar almíbar de frutas normal).

25. PASO 25

    

    Coloca el relleno sobre la capa de galleta.

26. PASO 26

    

    Cubrir el relleno con la segunda parte del bizcocho, con el lado humedecido hacia abajo. De esta forma colocar el bizcocho en el frigorífico durante 5-7 horas (yo lo dejé en el congelador una hora más antes de desmoldar)

27. PASO 27

    

    Retirar el bizcocho bien enfriado del molde y transferirlo a un plato. En general el bizcocho está listo, ahora puedes decorarlo.

28. PASO 28

    

    Prepara tus ingredientes.

29. PASO 29

    

    Batir la nata bien fría con el azúcar glass (puedes aumentar la cantidad de polvo si lo deseas, pero ten en cuenta que la parte superior del bizcocho estará decorada con frutas confitadas, que quedan bastante dulces). Por cierto, si es necesario, puedes agregar un espesante a la crema, para que mantenga mejor su forma. Cubre el bizcocho por todos lados con nata montada. Nivele con cuidado la superficie.

30. PASO 30

    

    Usa una espátula para decorar el costado del pastel. Si no tienes una espátula de este tipo, puedes dejar los lados uniformes o decorarlos a tu gusto.

31. PASO 31

    

    Coloque una pequeña porción de crema batida en una manga pastelera provista de una pequeña punta de estrella. Exprime la nata en pequeñas porciones y decora el fondo del bizcocho en todo el diámetro.

32. PASO 32

    

    Coloca el resto de la nata alrededor del bizcocho en forma de rizos, para ello utiliza una boquilla con extremos redondeados.

33. PASO 33

    

    Decora la parte superior del bizcocho con frutas confitadas y nueces.

34. PASO 34

    

    El pastel italiano cassata siciliano está listo.

35. PASO 35

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

tatka

20.12.2023

4.8

¡Belleza! Gracias por la interesante receta. Entre los productos horneados de Pascua, también me gusta este pastel de zanahoria.

olgay198108

20.12.2023

4.9

Precioso pastel))) Simplemente no hay palabras) Muy hermoso y elegante)

Julia

20.12.2023

4.9

Muy hermoso

fe fe

20.12.2023

4.5

Viola, acepta mi admiración. Puedes ahogarte con la baba ante tanta belleza.

Flora

20.12.2023

4.9

¡¡¡Fantástico!!!

Natusik

20.12.2023

5

Viola, ¡¡¡esto es una OBRA MAESTRA!!! Estaba tan feliz por tu hermoso pastel, abrí la boca y me quedé boquiabierto...

Ira

20.12.2023

4.8

✿AkT®iS@✿, ¡maravilloso pastel! Felicitaciones por la victoria!!!