Canard farci au sarrasin au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuire le canard au sarrasin ? La volaille est idéale pour cette recette ; si vous n’en avez pas, vous pouvez cuisiner du canard du commerce. J'ai utilisé une petite carcasse congelée. Préparez tous les produits.

2. ÉTAPE 2

   

   Si vous achetez du canard, décongelez-le d’abord à température ambiante. Si vous avez de la volaille, nettoyez-la, retirez les entrailles et lavez-la bien.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites mariner le canard. Pour ce faire, mélangez du sel et du noir moulu ou du piment de la Jamaïque. J'ai également utilisé de l'ail pour le marinage, je l'ai pelé et râpé sur une râpe fine. Pour un goût plus riche, j'ai ajouté une petite pincée de sucre au sel et au poivre.

4. ÉTAPE 4

   

   Frottez la carcasse de tous les côtés et de l'intérieur. Placez le canard dans un sac en plastique, enveloppez-le et mettez-le au réfrigérateur. Une ou deux heures suffiront, mais je laisse généralement le canard au réfrigérateur toute la nuit.

5. ÉTAPE 5

   

   Préparez la garniture. Rincez le sarrasin et placez-le dans une petite casserole. Remplissez d'eau froide dans un rapport de 2 pour 1, c'est-à-dire que pour une tasse de céréales, vous aurez besoin de deux tasses égales d'eau. Salez légèrement, mettez sur feu vif, après ébullition, réduisez le feu, laissez cuire sous couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (cela prendra environ 15 minutes).

6. ÉTAPE 6

   

   Rincez les champignons sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les champignons en petits cubes.

7. ÉTAPE 7

   

   Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 à 10 minutes à feu vif, en remuant constamment). Ajoutez les champignons.

9. ÉTAPE 9

   

   Saler légèrement et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que les champignons soient dorés.

10. ÉTAPE 10

    

    Dans une poêle propre, faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile végétale, ajoutez le foie coupé en dés, salez légèrement et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (assurez-vous que tout le liquide s'est évaporé et que le foie est légèrement frit).

11. ÉTAPE 11

    

    Dans un autre bol, mélanger les champignons, le foie et le sarrasin, poivrer au goût.

12. ÉTAPE 12

    

    Sortez le canard du réfrigérateur. Si vous avez utilisé de l'ail, retirez-le de la surface de la carcasse avec vos mains, sinon il pourrait brûler pendant la cuisson. Farcir le canard de garniture au sarrasin. Il me restait un peu de sarrasin, alors j'ai bourré l'endroit où se trouvaient le cou et le jabot, j'ai donc perdu toute la garniture.

13. ÉTAPE 13

    

    Utilisez des cure-dents pour fixer les trous sur le ventre et sur les côtés du cou. Vous pouvez utiliser un fil et une aiguille et recoudre les trous.

14. ÉTAPE 14

    

    Placez le canard farci dans une manche culinaire, nouez-le des deux côtés et faites plusieurs piqûres sur le dessus de la manche à l'aide d'un cure-dent. Ceci est nécessaire pour que l'air chaud s'échappe pendant la cuisson et que le manchon n'éclate pas.

15. ÉTAPE 15

    

    Placez le canard dans un four préchauffé et faites cuire au four environ 1,5 à 2 heures. Tenez compte des capacités de votre four et réglez la température souhaitée. Mon four a cuit le canard pendant 2 heures à 200 degrés ; la recette originale recommandait une température de 160 à 180 degrés.

16. ÉTAPE 16

    

    Après le temps spécifié, coupez la manche en haut, versez délicatement la graisse fondue lors de la cuisson sur le canard et envoyez l'oiseau au four pendant encore 20 à 30 minutes. Si possible, activez le mode « convection ». L'oiseau doit être doré. Surveillez le canard pendant qu'il cuit ; s'il commence à brûler, réduisez la température de votre four.

17. ÉTAPE 17

    

    Badigeonnez à nouveau la volaille finie de graisse et retirez les cure-dents.

18. ÉTAPE 18

    

    Servir chaud avec des légumes frais et de la salade. Savoureux et satisfaisant !

Commentaires sur la recette

siga

05.12.2023

4.8

Je n'ai pas cuisiné de canard au sarrasin, mais le canard au four avec des pommes de terre est très savoureux !

saga♫♪♫♪

05.12.2023

5

Le canard farci au sarrasin au four est une recette très simple. Le canard ressort toujours parfaitement assaisonné et a l'air délicieux. Le sarrasin dans le canard est tout simplement délicieux, avec tous les extras (champignons, foie), c'est essentiellement un autre plat. Merci beaucoup, c'est une excellente recette !