Risotto classique aux fruits de mer

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un risotto aux fruits de mer classique ? Préparez votre nourriture. Décongelez d’abord les fruits de mer. Pour moi, c’est un cocktail de crevettes et de mer. Il est important de le faire très délicatement, sans changements brusques de température. Pour ce faire, transférez-les du congélateur au réfrigérateur sur l'étagère du bas. Choisissez du riz à haute teneur en amidon, jamais cuit à la vapeur. Si vous ne trouvez pas de riz spécial pour le risotto, prenez du riz Krasnodar ordinaire.

2. ÉTAPE 2

   

   Retirez la coquille et les intestins des crevettes décongelées.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez et hachez finement l'oignon, écrasez l'ail avec la lame d'un couteau. J'ai utilisé des oignons violets, mais j'utilise plutôt des oignons ordinaires ou des échalotes.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale pour la friture. Placez-y les fruits de mer. Faites-les frire pendant 3-4 minutes à feu vif, ce n'est plus nécessaire, ils deviendront caoutchouteux. À la toute fin, salez les fruits de mer.

5. ÉTAPE 5

   

   Dans une autre poêle, commencez à faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Réduisez le feu. L'oignon ne doit pas brûler ni devenir doré.

6. ÉTAPE 6

   

   Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le riz dans la poêle. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide à feu doux. Une fois que le riz a atteint la consistance désirée, versez le vin. Remuez le riz jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Seul l'arôme restera. Dès que le liquide s'est évaporé, versez un tiers de toute l'eau, soit 80 ml. Ensuite, faites cuire le risotto en remuant doucement et constamment. Cela aidera à répartir uniformément l'amidon libéré, rendant le riszoto crémeux.

7. ÉTAPE 7

   

   Dès que toute la première portion d'eau s'est évaporée, versez la suivante. Et remuez à nouveau par de légers mouvements en attendant l'évaporation complète. Cela prendra environ 4 minutes. Ajoutez à nouveau de l'eau, ce sera la troisième fois, la dernière. Avant de faire cela, salez et assaisonnez le riz. Goûtez le riz; s'il semble soudainement cru, répétez le processus avec de l'eau une fois de plus.

8. ÉTAPE 8

   

   Lorsque le riz est presque prêt - c'est ce qu'on appelle al dente, c'est-à-dire qu'il restera un peu dur - et que toute l'eau s'est évaporée, ajoutez-y les fruits de mer. Versez ensuite la crème à 20% de matière grasse, elle convient mieux aux sauces. Poursuivez la cuisson du risotto pendant environ 3 minutes, toujours en remuant légèrement.

9. ÉTAPE 9

   

   À la toute fin, ajoutez le beurre au risotto et remuez. Choisissez du beurre de haute qualité, sans substituts de matières grasses laitières.

10. ÉTAPE 10

    

    Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes. Pendant ce temps, le riz sera entièrement cuit. Au moment de servir, saupoudrez le plat de persil. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

777

16.12.2023

4.8

Le risotto s'est avéré excellent ! Merci à l'auteur. Je proposerai également une version plus classique de risotto au poulet et champignons.

Lenochka

16.12.2023

4.5

Le risotto aux fruits de mer classique est bon à lécher les doigts. Pour ceux qui adorent le riz comme moi, le plat est tout simplement délicieux ! Et quelle sauce veloutée et crémeuse, juste WOW ! Merci pour la recette!