해산물을 곁들인 클래식 리조또

단계별 준비

요리 시간: 30 분

1. 단계 1

   

   고전적인 해산물 리조또를 만드는 방법? 음식을 준비하세요. 먼저 해산물을 해동하세요. 나에게는 새우와 바다 칵테일입니다. 급격한 온도 변화 없이 매우 섬세하게 이 작업을 수행하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 냉동실에서 하단 선반에 있는 냉장고로 옮기세요. 전분 함량이 높은 쌀을 선택하고 절대로 찌지 마십시오. 리조또용 특별한 쌀을 찾을 수 없다면 일반 크라스노다르 쌀을 선택하세요.

2. 단계 2

   

   해동된 새우는 껍질과 내장을 제거해주세요.

3. 단계 3

   

   양파는 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 마늘은 칼날로 으깬다. 저는 자색양파를 사용했는데 대신 일반 양파나 쪽파를 사용했어요.

4. 단계 4

   

   프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 올리브 오일 대신 모든 식물성 기름을 사용하여 튀김을 할 수 있습니다. 그 위에 해산물을 올려주세요. 더 이상 필요하지 않으면 센 불로 3-4분 동안 튀겨야 고무처럼 변합니다. 마지막에는 해산물에 소금을 뿌리십시오.

5. 단계 5

   

   다른 팬에 올리브 오일을 두른 팬에 양파와 마늘을 볶기 시작합니다. 불을 작게 만드세요. 양파는 타거나 황금색으로 변하지 않아야 합니다.

6. 단계 6

   

   양파가 투명해지면 팬에 밥을 넣어주세요. 낮은 불에서 쌀이 투명해질 때까지 볶습니다. 쌀이 원하는 농도에 도달하면 와인을 붓습니다. 알코올이 증발할 때까지 밥을 저어줍니다. 향만 남게 됩니다. 액체가 증발하자마자 전체 물의 1/3인 80ml를 붓습니다. 다음으로, 계속해서 부드럽게 저어주면서 리조또를 요리하세요. 이렇게 하면 방출된 전분을 고르게 분포시켜 리조토를 크림처럼 만드는 데 도움이 됩니다.

7. 단계 7

   

   첫 번째 물이 모두 증발하자마자 다음 물을 붓습니다. 그리고 완전히 증발할 때까지 기다리면서 가벼운 움직임으로 다시 저어줍니다. 약 4분 정도 소요됩니다. 다시 물을 넣으세요. 이번이 세 번째이자 마지막이 됩니다. 이 작업을 수행하기 전에 쌀에 소금을 뿌리고 양념하십시오. 밥을 맛보세요. 갑자기 익지 않은 것 같으면 물로 한 번 더 과정을 반복하세요.

8. 단계 8

   

   쌀이 거의 준비되면 알 덴테(al dente)라고 합니다. 즉, 약간 단단하게 유지되며 모든 물이 증발하고 해산물을 추가합니다. 그런 다음 20% 지방 크림을 부으면 소스에 가장 적합합니다. 살짝 저어주면서 약 3분 동안 리조또를 계속 조리하세요.

9. 단계 9

   

   마지막에 리조또에 버터를 넣고 섞어주세요. 유지방 대체물이 없는 고품질 버터를 선택하세요.

10. 단계 10

    

    불을 끄고 팬 뚜껑을 덮은 뒤 2분간 기다립니다. 이 시간 동안 밥이 완전히 익습니다. 서빙할 때 접시에 파슬리를 뿌립니다. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

777

16.12.2023

4.8

리조또가 훌륭해졌습니다! 저자에게 감사드립니다. 닭고기와 버섯을 곁들인 좀 더 클래식한 리조또도 제공하겠습니다.

레노치카

16.12.2023

4.5

클래식 해산물 리조또는 손가락으로 핥아먹는 맛이 좋습니다. 저처럼 밥을 좋아하는 분들은 그냥 먹어도 맛있을 것 같아요! 그리고 정말 부드러운 크림 소스입니다. 정말 와우! 레시피 주셔서 감사합니다!