Gâteau éponge en mousseline

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 10 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise en mousseline ? Mesurez les ingrédients requis. Tous les produits doivent être à température ambiante, vous devez donc les préparer à l'avance. Prenez de la farine de la plus haute qualité. L'huile végétale doit être inodore. Le lait convient à toute teneur en matières grasses.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la farine avec la levure chimique, passer au tamis dans un grand récipient. Le tamisage sature la farine de bulles d'air, ce qui donne des produits de boulangerie moelleux et aérés.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez des œufs frais. Si les œufs sont petits, augmentez leur nombre à 4. Lavez les œufs et séchez-les. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Faites-le avec précaution afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Sinon, les blancs ne monteront pas en une mousse solide.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un bol de taille adaptée, battez les jaunes. Aucune splendeur particulière n'est requise ici ; il suffit que les jaunes se combinent en une masse homogène. Par conséquent, utilisez un fouet à main ordinaire.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez 30 grammes de sucre aux jaunes et battez à nouveau.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter le lait et l'huile végétale à la masse obtenue, remuer jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.

8. ÉTAPE 8

   

   Vous devriez obtenir une pâte épaisse, visqueuse et homogène.

9. ÉTAPE 9

   

   Battez les blancs. Comment monter les blancs d'œufs en une mousse solide ? La vaisselle doit être sèche et sans graisse. Choisissez un bol à bords hauts, car les blancs d'œufs augmenteront de volume à mesure que vous les battrez. Salez les blancs et battez à basse vitesse jusqu'à formation de pics mous. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le reste (50 g) de sucre et le sucre vanillé par petites portions. En augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse et épaisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez environ 1/3 des blancs d'œufs montés en neige à la pâte obtenue. A l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, incorporez les blancs à la pâte par de légers mouvements ascendants. Avec précaution et précaution, afin de ne pas perturber leur structure aérée, ajoutez progressivement toutes les protéines dans la pâte.

11. ÉTAPE 11

    

    La pâte s'avère visqueuse, fluide, aérée.

12. ÉTAPE 12

    

    Tapisser le fond du plat de cuisson de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les côtés du moule avec quoi que ce soit. Versez la pâte dans le moule.

13. ÉTAPE 13

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 160-170°C pendant environ 45 minutes. N'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes afin que le biscuit ne se dépose pas à cause des changements de température. Vers la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson de la génoise avec une pique en bois. S'il est sec, le biscuit est prêt. Éteignez le four et laissez le biscuit dedans pendant encore 5 à 7 minutes, puis retirez-le. Le temps de cuisson dépendra des caractéristiques de votre four. Refroidissez le biscuit fini sur une grille.

14. ÉTAPE 14

    

    Dans un moule d=20 cm, la génoise s'est avérée avoir une hauteur de 5,5 cm. Enveloppez la génoise refroidie dans du film alimentaire et laissez reposer 8 à 10 heures pour que sa structure devienne plus dense.

15. ÉTAPE 15

    

    En coupant la génoise en couches et en les superposant avec n'importe quelle garniture ou crème, vous pouvez faire un délicieux gâteau. Ou vous pouvez servir le biscuit comme ça, en le coupant en morceaux. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Eleno4ka

28.11.2023

4.6

J'ai besoin de faire une génoise pour un cadeau, je suis intéressé par la recette de la génoise en mousseline. J'ai tout fait en stricte conformité avec la recette de l'auteur, seulement je ne l'ai pas cuit au four, mais dans une mijoteuse. Le biscuit s'est avéré excellent, haut, tendre et parfumé. Il a passé environ cinq heures dans un film alimentaire (cette fois, il n'a pas été possible d'attendre 8 à 10 heures), mais il a quand même été découpé en gâteaux sans aucun problème. J'ai cueilli un petit morceau au milieu pour essayer)))). Délicieux! Maintenant, je n'ai aucun doute qu'une génoise en mousseline s'avérera merveilleuse ! Merci, Julia!

Modératrice Ksenia

28.11.2023

4.9

J'ai préparé une génoise en mousseline pour le thé. J'avais des œufs de catégorie C1, mais certains n'étaient pas très gros, j'en ai donc pris 4. J'ai utilisé de la farine de première qualité. Je l'ai fait cuire à 170 degrés pendant 45 minutes dans un moule à charnière d'un diamètre de 18 cm. La génoise a très bien levé et s'est avérée très moelleuse. Certes, au milieu, il s'est un peu enfoncé, mais cela est dû au fait qu'après environ 35 minutes, je l'ai déplacé à un niveau plus élevé pour que le fond ne brûle pas, car mon four ne chauffe pas très uniformément. La génoise s'est avérée très tendre et moelleuse. J'ai vraiment aimé que ce ne soit pas trop sucré. Lors de la découpe, le biscuit ne s'effrite pas du tout. Parfait! Julia, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette !

Victoria

28.11.2023

4.8

Bon après-midi. Pour 20 portions, pourriez-vous me dire quel diamètre de moule à biscuits cuire ?

Eugène

28.11.2023

4.9

Bonjour! Super biscuit ! Je l'ai mis dans mon livre ! :=)) J'ai une question concernant la recette, où dois-je mettre les 2/3 restant des blancs d'œufs montés en neige ? Ou ai-je raté quelque chose ?