Pan di Spagna in chiffon

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 10 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare il pan di spagna allo chiffon? Misura gli ingredienti richiesti. Tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente, quindi è necessario prepararli in anticipo. Prendi la farina della massima qualità. L'olio vegetale deve essere inodore. Il latte è adatto a qualsiasi contenuto di grassi.

2. PASSO 2

   

   Mescolare la farina con il lievito, setacciare un setaccio in un ampio contenitore. La setacciatura satura la farina con bolle d'aria, ottenendo prodotti da forno soffici e ariosi.

3. PASSO 3

   

   Prendi le uova fresche. Se le uova sono piccole, aumenta il loro numero a 4. Lavare le uova e asciugarle. Separare le uova in albumi e tuorli. Fallo attentamente in modo che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi. Altrimenti, i bianchi non si sbatteranno fino a ottenere una schiuma forte.

4. PASSO 4

   

   In una ciotola di dimensioni adeguate, sbattere i tuorli. Qui non è richiesto uno splendore speciale; è sufficiente che i tuorli si uniscano in una massa omogenea. Utilizzare quindi una normale frusta a mano.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere 30 grammi di zucchero ai tuorli e sbattere ancora.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi latte e olio vegetale alla massa risultante, mescola fino a che liscio.

7. PASSO 7

   

   Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate accuratamente finché i grumi non scompariranno.

8. PASSO 8

   

   Dovreste ottenere un impasto denso, viscoso ed omogeneo.

9. PASSO 9

   

   Batti i bianchi. Come montare gli albumi in una schiuma forte? Le stoviglie devono essere asciutte e prive di grasso. Scegliete una ciotola dai bordi alti, poiché gli albumi aumenteranno di volume man mano che li sbattete. Aggiungere il sale agli albumi e sbattere a bassa velocità fino a formare picchi morbidi. Senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero rimanente (50 g) e lo zucchero vanigliato in piccole porzioni. Aumentando gradualmente la velocità fino al massimo, sbattere gli albumi fino a formare una schiuma densa e densa.

10. PASSO 10

    

    Aggiungere circa 1/3 degli albumi montati all'impasto risultante. Utilizzando una spatola di legno o di silicone, incorporare gli albumi all'impasto con movimenti delicati verso l'alto. Con attenzione e attenzione, per non disturbare la loro struttura ariosa, aggiungere gradualmente tutte le proteine ​​​​nell'impasto.

11. PASSO 11

    

    L'impasto risulta viscoso, fluido, arioso.

12. PASSO 12

    

    Rivestire il fondo della teglia con pergamena. Non è necessario lubrificare con nulla le pareti dello stampo. Versare l'impasto nello stampo.

13. PASSO 13

    

    Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 160-170°C per circa 45 minuti. Non aprire il forno per i primi 30 minuti per evitare che il biscotto si depositi a causa degli sbalzi di temperatura. Verso fine cottura controllate la cottura del pan di spagna con uno stecchino di legno. Se è asciutto, il biscotto è pronto. Spegnete il forno e lasciate il biscotto dentro per altri 5-7 minuti, poi sfornatelo. Il tempo di cottura dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno. Raffreddare il biscotto finito su una gratella.

14. PASSO 14

    

    In uno stampo d=20 cm il pan di Spagna è risultato alto 5,5 cm. Avvolgere il pan di Spagna raffreddato nella pellicola trasparente e lasciare agire per 8-10 ore in modo che la sua struttura diventi più densa.

15. PASSO 15

    

    Tagliando il pan di spagna a strati e ricoprendoli con eventuale farcitura o crema, potrete realizzare una deliziosa torta. Oppure potete servire il biscotto proprio così, tagliandolo a pezzetti porzionati. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Eleno4ka

28.11.2023

4.6

Devo preparare un pan di spagna per un regalo, mi interessa la ricetta del pan di spagna allo chiffon. Ho fatto tutto rispettando rigorosamente la ricetta dell'autore, solo che l'ho cotto non nel forno, ma in una pentola a cottura lenta. Il biscotto si è rivelato ottimo, alto, tenero, profumato. Ha trascorso circa cinque ore nella pellicola trasparente (questa volta non è stato possibile aspettare 8-10 ore), ma è stato comunque tagliato in torte senza problemi. Ho preso un pezzettino dal centro per provare)))). Delizioso! Ora non ho dubbi che un pan di spagna allo chiffon verrà meraviglioso! Grazie, Giulia!

Moderatore Ksenia

28.11.2023

4.9

Ho preparato un pan di spagna in chiffon per il tè. Avevo uova di categoria C1, ma alcune non erano molto grandi, quindi ne ho prese 4. Ho usato farina premium. L'ho infornata a 170 gradi per 45 minuti in uno stampo a cerniera dal diametro di 18 cm. Il pan di spagna è lievitato molto bene ed è risultato molto soffice. È vero, al centro si è abbassato un po', ma questo è dovuto al fatto che dopo circa 35 minuti l'ho spostato su un livello più alto in modo che il fondo non si bruciasse, visto che il mio forno non si scalda in modo molto uniforme. Il pan di spagna è risultato molto tenero e morbido. Mi è piaciuto molto il fatto che non fosse troppo dolce. Al taglio il biscotto non si sbriciola affatto. Perfetto! Giulia, grazie mille per la meravigliosa ricetta!

Vittoria

28.11.2023

4.8

Buon pomeriggio. Per 20 porzioni sapreste dirmi che diametro della biscottiera cuocere?

Eugenio

28.11.2023

4.9

Ciao! Biscotto super! Infilatelo nel mio libro! :=)) Ho una domanda riguardo la ricetta, dove devo mettere i restanti 2/3 degli albumi montati? Oppure mi sono perso qualcosa?