Шифоновый бисквит

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать шифоновый бисквит? Отмерьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности.

2. ШАГ 2

   

   Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

3. ШАГ 3

   

   Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

4. ШАГ 4

   

   В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком.

5. ШАГ 5

   

   К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

6. ШАГ 6

   

   В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности.

7. ШАГ 7

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков.

8. ШАГ 8

   

   Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

9. ШАГ 9

   

   Взбейте белки. Как правильно взбить белки в крепкую пену? Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

10. ШАГ 10

    

    В полученное тесто добавьте примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. Бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все белки.

11. ШАГ 11

    

    Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

12. ШАГ 12

    

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

13. ШАГ 13

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 160-170С духовке примерно 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Отключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Время выпечки будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовый бисквит остудите на решетке.

14. ШАГ 14

    

    В форме d=20 см бисквит получился высотой 5,5 см.Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась.

15. ШАГ 15

    

    Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Елено4ка

28.11.2023

4.6

Надо испечь бисквитный торт на подарок, заинтересовал рецепт шифонового бисквита. Всё делала в строгом соответствии с рецептом автора, только выпекала не в духовке, а в мультиварке. Бисквит получился отличный, высокий, нежный,ароматный. В пищевой плёнке он провел около пяти часов ( в этот раз не было возможности ждать 8-10 часов), но всё равно, на коржи разрезался без проблем. Из серединки отщипнула крошечку на пробу)))). Очень вкусно! Теперь не сомневаюсь, что торт из шифонового бисквита получится замечательный! Спасибо, Юлия!

Модератор Ксения

28.11.2023

4.9

Приготовила к чаю шифоновый бисквит. Яйца у меня были категории С1, но какие-то не очень крупные, поэтому взяла 4 штуки. Муку использовала высшего сорта.Выпекала при 170 градусах 45 минут в разъемной форме диаметром 18 см. Бисквит очень хорошо поднялся и получился очень пышный. Правда, в середине он у меня немного осел, но это из-за того, что примерно через 35 минут я переставила на уровень выше, чтобы не подгорел низ, поскольку духовка у меня греет не очень равномерно.Бисквит получился очень нежный, мягкий. Очень понравилось, что он несильно сладкий. При нарезке бисквит совсем не крошится. Идеально!Юлия, спасибо большое за чудесный рецепт!

Виктория

28.11.2023

4.8

Добрый день. Подскажите на 20 порцый какую форму диаметром брать бисквит выпекать?

Евгений

28.11.2023

4.9

Приветики! Суперский бисквитик! Утащил к себе в книжку! :=)) У меня по рецепту один вопрос, куда оставшиеся 2\3 взбитых белков девать? Или я что то упустил?