Szyfonowy biszkopt

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godziny 10 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić szyfonowy biszkopt? Odmierz wymagane składniki. Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową, dlatego należy je przygotować wcześniej. Weź mąkę najwyższej jakości. Olej roślinny musi być bezwonny. Mleko nadaje się do dowolnej zawartości tłuszczu.

2. KROK 2

   

   Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito do szerokiego pojemnika. Przesianie nasyca mąkę pęcherzykami powietrza, dzięki czemu wypieki są puszyste i zwiewne.

3. KROK 3

   

   Weź świeże jajka. Jeśli jajka są małe, zwiększ ich liczbę do 4. Umyj jajka i osusz je. Jaja dzielimy na białka i żółtka. Zrób to ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. W przeciwnym razie białka nie ubiją się w mocną pianę.

4. KROK 4

   

   W misce odpowiedniej wielkości ubić żółtka. Nie jest tu potrzebny żaden szczególny przepych

5. KROK 5

   

   Do żółtek dodać 30 gramów cukru i ponownie ubić.

6. KROK 6

   

   Do powstałej masy dodaj mleko i olej roślinny, mieszaj, aż będzie gładka.

7. KROK 7

   

   Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać, aż znikną grudki.

8. KROK 8

   

   Powinniśmy otrzymać gęste, lepkie, jednorodne ciasto.

9. KROK 9

   

   Pokonaj białka. Jak ubić białka na mocną pianę? Naczynia muszą być suche i odtłuszczone. Wybierz miskę z wysokimi bokami, ponieważ białka będą zwiększać swoją objętość w miarę ich ubijania. Dodaj sól do białek i ubijaj na niskiej prędkości, aż utworzą się miękkie szczyty. Nie przerywając ubijania, małymi porcjami dodawaj pozostały (50 g) cukier i cukier waniliowy. Stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej, ubijaj białka, aż utworzą gęstą, gęstą pianę.

10. KROK 10

    

    Do powstałego ciasta dodać około 1/3 ubitych białek. Za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki wmieszać białka w ciasto delikatnymi ruchami do góry. Ostrożnie i ostrożnie, aby nie zakłócić ich zwiewnej struktury, stopniowo dodawaj do ciasta wszystkie białka.

11. KROK 11

    

    Ciasto okazuje się lepkie, płynne, przewiewne.

12. KROK 12

    

    Wyłóż dno formy do pieczenia pergaminem. Boków formy nie trzeba niczym smarować. Wlać ciasto do formy.

13. KROK 13

    

    Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160-170°C przez około 45 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika, aby ciastko nie osiadło pod wpływem zmian temperatury. Pod koniec pieczenia sprawdź, czy biszkopt jest gotowy drewnianym patyczkiem. Jeśli jest suchy, ciastko jest gotowe. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciastko na kolejne 5-7 minut, następnie wyjmij. Czas pieczenia będzie zależał od charakterystyki Twojego piekarnika. Gotowe ciastko ostudzić na metalowej kratce.

14. KROK 14

    

    W formie d=20 cm biszkopt miał wysokość 5,5 cm. Wystudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 8-10 godzin, aby jego struktura stała się gęstsza.

15. KROK 15

    

    Krojąc biszkopt na warstwy i przekładając je dowolnym nadzieniem lub kremem, można upiec pyszne ciasto. Można też tak podać biszkopt, krojąc go na porcje. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Eleno4ka

28.11.2023

4.6

Muszę upiec biszkopt na prezent, interesuje mnie przepis na biszkopt szyfonowy. Zrobiłam wszystko ściśle według autorskiego przepisu, tyle że piekłam nie w piekarniku, a w powolnej kuchence. Ciastko okazało się doskonałe, wysokie, delikatne, pachnące. Spędził w folii spożywczej około pięciu godzin (tym razem nie dało się czekać 8-10 godzin), ale mimo to bez problemu został pokrojony na ciasta. Wyrwałem mały kawałek ze środka, żeby spróbować)))). Pyszne! Teraz nie mam wątpliwości, że biszkopt szyfonowy wyjdzie cudnie! Dziękuję, Julio!

Moderatorka Ksenia

28.11.2023

4.9

Do herbaty przygotowałam szyfonowy biszkopt. Miałem jaja kategorii C1, ale niektóre nie były zbyt duże, więc wziąłem 4 z nich. Użyłam mąki premium. Piekłam w temperaturze 170 stopni przez 45 minut w tortownicy o średnicy 18 cm. Biszkopt bardzo dobrze wyrósł i wyszedł bardzo puszysty. Co prawda w środku trochę opadło, ale wynika to z tego, że po około 35 minutach przestawiłam go na wyższy poziom, żeby spód się nie przypalił, gdyż mój piekarnik nie nagrzewa się zbyt równomiernie. Biszkopt okazał się bardzo delikatny i mięciutki. Bardzo mi się podobało, że nie było za słodkie. Podczas krojenia ciastko w ogóle się nie kruszy. Doskonały! Julio, bardzo dziękuję za wspaniały przepis!

Wiktoria

28.11.2023

4.8

Dzień dobry. Na 20 porcji, czy możesz mi powiedzieć, jaką średnicę formy do ciastek należy upiec?

Eugeniusz

28.11.2023

4.9

Cześć! Super ciastko! Wrzuciłem to do mojej książki! :=)) Mam jedno pytanie odnośnie przepisu, gdzie umieścić pozostałe 2/3 ubitych białek? A może coś przeoczyłem?