Gâteau aux carottes et au caramel Lapin

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un carrot cake au lapin caramel ? Commencez à cuisiner deux jours avant les vacances. Faites d’abord cuire la génoise. Préparez-lui à manger. Pour que la génoise lève bien, tous les ingrédients doivent être chauds, sortez donc les œufs du réfrigérateur au préalable.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien l'orange avec du soda. Râpez sa couche supérieure – le zeste – sur une râpe fine, sans toucher la partie blanche, qui est amère. Vous aurez besoin du zeste d’une demi-orange.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne. Le poids indiqué concerne des carottes déjà râpées, il faut donc les peser après les avoir râpées.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un bol séparé, tamisez la farine et les autres ingrédients secs - levure chimique, soda, épices. Mélangez-les. Il est important de tamiser la farine pour la saturer en oxygène. Ensuite, les produits de boulangerie se révéleront aérés et lèveront bien pendant la cuisson.

5. ÉTAPE 5

   

   Battez les œufs dans un autre bol. Assurez-vous de laver vos œufs avant de les utiliser, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents de qualité alimentaire et une brosse. Commencez à les battre au batteur en ajoutant progressivement le sucre.

6. ÉTAPE 6

   

   Battez les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légers, puis, sans arrêter le processus, versez de l'huile végétale sans odeur. Remuer jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter la farine au mélange d'œufs deux fois à la fois, en pétrissant bien après chaque ajout avec une spatule.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter les carottes et le zeste d'orange à la pâte.

9. ÉTAPE 9

   

   Remuer jusqu'à consistance lisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Prenez un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 16 cm. Fabriquez le fond en papier d'aluminium. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie. Versez-y la pâte.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire la génoise dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le cure-dent soit sec. L'heure exacte dépendra des caractéristiques de votre four.

12. ÉTAPE 12

    

    Sortez le biscuit fini du four, laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes et démoulez-le. Enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit - il sera uniformément saturé d'humidité, deviendra plus dense et s'effritera moins.

13. ÉTAPE 13

    

    Préparez ensuite le caramel. Préparez-lui à manger. Prenez la crème la plus grasse, 33%. L'huile est de haute qualité, naturelle, à 82,5% de matière grasse.

14. ÉTAPE 14

    

    Prenez une casserole à fond épais, versez-y du sucre. Placer sur feu vif. En même temps, faites chauffer la crème. Ils doivent être chauffés jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas bouillis. Faites chauffer le sucre pendant quelques minutes, puis versez-y de l'eau. Inutile de remuer, il suffit de secouer légèrement la louche, sinon le caramel cristallisera. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne ambré, pas plus.

15. ÉTAPE 15

    

    Dès que cela se produit, versez la crème chaude en deux fois, tout en remuant vigoureusement avec une spatule. Attention, le mélange va commencer à bouillir fortement, ne vous brûlez pas par la vapeur. Faites bouillir le caramel et la crème à feu doux encore quelques minutes. Ajoutez-y ensuite du beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cuire le caramel pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'épaisseur désirée. Gardez simplement à l’esprit qu’il deviendra plus épais en refroidissant.

16. ÉTAPE 16

    

    Versez le caramel fini dans un bol et couvrez d'un film alimentaire. Refroidissez-le un peu, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement stabilisé.

17. ÉTAPE 17

    

    Aussi, la veille du montage, réalisez des figurines en mastic - carottes et lapins. Laissez-les sécher sur la table.

18. ÉTAPE 18

    

    Le lendemain, préparez la crème pour la garniture. Prenez du fromage blanc, comme la Cremette, la Violetta. Crème avec une teneur en matière grasse de 33%, rien de moins, de haute qualité, naturelle. Sortez au préalable le fromage du réfrigérateur pour qu'il devienne mou, mais au contraire, refroidissez bien la crème.

19. ÉTAPE 19

    

    Placer tous les ingrédients dans un bol. Utilisez du sucre en poudre pour la crème - contrairement au sucre, il aura le temps de se dissoudre en fouettant.

20. ÉTAPE 20

    

    Battre la crème au batteur à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Transférez ensuite la moitié de la crème dans une poche à douille. Placez le caramel dans un autre sachet.

21. ÉTAPE 21

    

    Sortez la génoise du réfrigérateur, coupez-la en 3 couches de 1,5 cm d'épaisseur chacune. Commencez à assembler le gâteau. Utilisez la croûte du bas pour faire une croûte à partir du dessus. Fixez-le avec de la crème sur le support.

22. ÉTAPE 22

    

    Tartiner le gâteau avec la crème du bol, et réaliser le bord avec la crème du sachet. Versez le caramel au milieu. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, répéter la même chose – crème, côté, caramel.

23. ÉTAPE 23

    

    Couvrir avec la troisième couche de gâteau, elle doit être la même que le fond - elle est absolument plate. Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau, scellant ainsi les miettes de biscuit.

24. ÉTAPE 24

    

    Enveloppez le gâteau dans du film et placez un cercle dessus. Tirez-le fort. Remettez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.

25. ÉTAPE 25

    

    Avant l'assemblage final, préparez la crème d'égalisation. Prenez également du fromage cottage, le beurre doit avoir une teneur en matières grasses de 82,5%. Sortez-le du réfrigérateur à l'avance, le beurre doit devenir mou. Utilisez également de la poudre plutôt que du sucre. Vous aurez également besoin de colorant alimentaire en gel vert.

26. ÉTAPE 26

    

    Battre le beurre mou avec la poudre jusqu'à consistance mousseuse.

27. ÉTAPE 27

    

    Ajouter le fromage et mélanger à nouveau la crème au batteur. Ne pétrissez pas longtemps pour qu'il n'y ait pas de bulles dans la crème.

28. ÉTAPE 28

    

    Ajoutez le colorant à la crème et remuez jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

29. ÉTAPE 29

    

    Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez-le du cercle et du film. Étalez le glaçage vert sur les côtés et le dessus du gâteau. Utilisez une spatule pour niveler le gâteau. Laissez le bord supérieur inégal. Placez le gâteau au réfrigérateur avant de servir.

30. ÉTAPE 30

    

    Broyer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient friables. Saupoudrez-le sur le gâteau. Disposez les figurines dessus et servez aussitôt. Les figurines de mastic peuvent commencer à fondre au contact de la crème, alors assurez-vous que cela ne se produise pas. Bonnes vacances à vous !